怎么样去除面粉中的黄曲霉素

烹煮高温下一般会将黄曲霉素部分杀死，如果确认面粉中含有黄曲霉素最好不吃，非要吃的话可以考虑加盐做成炸油饼吃，因为盐中的碘化物能去解除黄曲霉素的部分毒性，而油的高温可以将黄曲霉素分解掉。

注意：280℃以上高温下黄曲霉素才能被破坏掉，所以油温一定要热，炸油饼时要烧到冒烟。

消去黄曲霉素有哪些窍门呢

1、水洗：黄曲霉素可以经过水洗去毒，这是人们生活中比较常见的一种去毒办法，这种去毒办法也是非常有效果的，可以去皮的尽量去皮，这样对去除黄曲霉素有着极强的效果。

2、加热：可以通过高温加热来去毒，高温加热肯定会比清水去毒的效果要好很多的。

3、活性炭：可以用活性炭来去毒，活性炭对吸附毒性很有效地一种物质，对人体没有任何的影响，它是使用透气性包装包着，可以将需要去除黄曲霉毒素的物品跟活性炭放在一起，这样的去毒效果是比较好的。

怎样消除黄曲霉素毒素

你好，朋友！

众所周知，大米、花生等粮食霉变后产生的黄曲霉素是一种较强的致癌物质．对人体健康危害极大。去除黄曲霉素，可采取以下几种办法：（1）剔除霉变粮粒。凡花生米和玉米的表面上长有黄绿色霉菌，或有破损、皱缩、变色的现象．都应在食用前仔细挑选，加以剔除。（2）水洗去毒

将被污染上黄曲霉素的大米用清水反复搓洗，一直洗到水变清时为止，可除去大部分毒素。（3）加热去毒。轻度污染的花生仁经爆炒或油炸可减少近70％的黄曲霉素，用高压锅煮饭，去毒效果很好。（4）加料去毒。用含黄曲霉素较低的植物油烹调食物时，先将油倒入锅内，烧至冒微烟，根据烧菜时用盐量加入食盐，继续加热至油沸腾，可除去油中90％以上毒素，若在菜肴中添加葱、姜、蒜等辛香料，除去黄曲霉素的效果更为理想。

粮食中的黄曲霉毒素有什么好方法除掉呢

1．挑选法：把霉变、破损，虫蛀及瘪粒等粮食和油料颗粒拣除，这样便可将黄曲霉毒素的“藏舟之地”连窝铲除，达到去毒目的。这种方法适用于玉米、花生。去毒效果达8 0%以上。

2．玉米破碎脱胚法：也叫做水选除胚法。玉米胚豁（玉米脐）营养丰富，但防护力弱，易受霉菌侵蚀而污染黄曲霉簿索。玉米脱胚后去毒效果达8 0%以上口把玉米碎粒放在水中搅拌，、即可达到去毒目的。脱胚后的玉米碎粒中，粗脂肪，粗蛋白等营养成分有所下降，食用时最好能加入一定比例的黄豆粉，以调整营养成分到正常玉米水平。玉米油中所含毒素，可按食油去毒方法处理，制油后饼粕经过去毒仍能用于饲料。

3．碱液浸泡法。石灰水浸泡去毒效果可达90%以上。纯碱茕小苏打和草木灰水浸泡法去毒效果达60%左右。经过碱液浸泡处理后，需要充分水洗。因为遇酸（如胃酸等）后仍有部分毒素可以复原，所以水洗越充分，去毒效果越好。

高温可以杀死黄曲霉菌么

1、黄曲霉素在碱性条件下比较容易分解,用小苏打(即1%的碳酸氢钠)泡一段时间,就能去掉90%以上的黄曲霉素。

2、高温杀死，黄曲霉毒素在280℃时发生裂解，其毒性才可被破坏。用高压锅压力比较大温度比较高,祛除黄曲霉素的效果也比较好。

3、很多黄曲霉素是附着在表面,多洗几次能够去除掉大部分的霉菌。

扩展资料：

AF的去除措施

黄曲霉毒素碾磨搓洗

黄曲霉素在食品中分布极不均匀，在花生样品中以霉变、破损、长芽、皱皮及变色花生粒最为集中，只要将其拣除，毒素含量将大大降低，甚至低到无毒。碾磨加工可将大部分集中于米糠层和谷皮、胚层的黄曲霉素去除一大部分；搓洗可去除粮食表面的大量毒素。

黄曲霉毒素吸附法

常用的吸附剂有沸石、活性白陶土、活性碳等。含有AF的植物油可加活性白陶土或活性炭等吸附剂，毒素可被吸附而去毒，如广西用此法处理花生油，加入1.5%的白陶土，可使花生油中AF由原来的100μg/kg降至10μg/kg。

选择毒素吸附剂时，一方面应注意吸附能力必须具备试验室及动物试验双重资料方能证明有效，另一方面考虑吸附剂具有高度吸附能力、选择性吸附、广谱吸附、无副作用等条件。

黄曲霉毒素辐射处理

AF在紫外光照射下不稳定，可用紫外光照射去毒。该法去毒对植物油等液体食品效果较好，而对固体食品效果不明显。应用辐射法，必须注意照射的剂量和照射时间，以不影响食品的感官和理化性质为宜。

黄曲霉毒素碱处理法

碱炼是油脂精炼的一种加工方法，在油脂中加入1%NaOH溶液，AF内酯环即可破坏，形成香豆素钠盐。后者可溶于水，故加碱后再用水洗可将毒素去除。加碱水洗可使油中AF降至标准以下，甚至不能检出。

黄曲霉毒素有机溶剂萃取法

AF为脂溶性毒素，易溶于有机溶剂，可用水合乙醇、异丙醇、丙酮、正己烷和水的混合物等进行提取分离、去毒。提取需反复3～5次，去毒效果可达90%以上，其中以丙酮和水（90∶ 100）混合液效果最好。处理后的粮油制品，必须将溶剂彻底挥干，方可食用。

黄曲霉毒素氧化降解法

漂白粉、氯气、双氧水、臭氧等氧化剂可以迅速将AF氧化去除，其中以漂白粉去毒效果最强。高度污染的花生粉可用5%漂白粉处理几秒钟就可以全部去毒，用氧化剂处理过的粮食经火鸡喂养试验证明无毒。

黄曲霉毒素二氧化氯法

霉变染有AFB1的玉米，用250μg/mL低浓度的二氧化氯浸泡30～60min，能有效地解除AFB1的毒性。

黄曲霉毒素中草药去毒法

1976年我国首次发现山苍子中的挥发油可以彻底除去食品中的AF。挥发油中的某些成分与AF可发生加成和缩合反应，改变毒素分子结构，达到去毒目的。AF超过国家标准20倍的玉米、稻谷或超标2500倍的花生经大剂量山苍子芳香油处理可一举去毒。

此法简便易行，特别适合家庭应用，并对食品质量和营养成分无任何影响。另外，甘草、葫芦巴、羽扁豆、茴香、五香粉、大蒜等也有去除AF的作用。

黄曲霉毒素生物学方法

乳酸菌粘附法是通过乳酸菌自身粘附作用和所分泌的代谢产物的抑菌作用，来去除AF。由乳酸菌产生的乳酸链球菌素具有粘附、降解AF的作用。

乳酸菌广泛地应用在食品发酵工业中，具有改善肠道微生态，防腐和治疗功效。乳酸菌能分泌许多抗菌物质，阻止病原菌的生长。其他微生物如枯草杆菌、乳酸菌、醋酸菌等对AF降解能力最强，在液体培养基60h后，可分别除去89%、88%和81%。

黄曲霉毒素酶解法

酶的降解去毒主要利用酶的专一性，高效地催化、降解AF为无毒化合物或小分子无毒物质的方法。酶降解去除黄曲霉素效果好，实用性强，适合于各种形式受到污染的食品，必将成为今后研究和应用的热点。

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