秋高气爽正是吃螃蟹的时候许多康粉给康康姐发来了关于螃蟹的食品安全疑问

今天请问康康姐螃蟹特辑我们一起来解答一下这些疑问吧！

Q

康康姐，都说死了的螃蟹不能吃，那刚死不久的螃蟹能吃吗？

A

重点是要看这个“刚刚”到底有多久。
有实验发现，螃蟹在死后2小时，菌落总数就增加了22%，呈现出激增态势；死后5小时，体内就出现了有害生物胺；24小时体内菌落总数就增加了55%。
所以，死亡超过2小时的螃蟹就不要再吃咯。

Q

死了的螃蟹不能吃，但超市卖的冰鲜螃蟹都是死的，是不是也不能吃啊？

A

一般来说，市面上的冰鲜螃蟹分为两种：一种是在打捞上来后，在船上进行急冻处理，然后再到市场上进行销售。另一种是鲜活的海蟹活力不好了，临时采用冰鲜保温的方法来延长售卖期。

但是，不管是哪一种，都是在螃蟹体内细菌还没大量繁殖之前，就已做好了冰鲜处理，所以可以放心食用。不过，康康姐也要提醒一下大家，冰鲜螃蟹最好现买现吃，不要大量储存，也不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能性。

冰鲜或者冷冻的螃蟹，建议在彻底解冻后用温度更高的炒制代替蒸煮，有效杀灭微生物及破坏组胺成份。

Q

康康姐，最近生腌螃蟹特别火，这样生吃螃蟹安全吗？

A

最好别吃。
根据专业人士对螃蟹菌落总数的测定发现，生腌螃蟹中的菌落总数还是比较高的。
另外，生腌螃蟹也可能会有寄生虫感染，千万别指望芥末、白酒等作料能够杀死寄生虫哦。

Q

自己在沙滩或者泥滩上捕捞的野生螃蟹能吃吗？

A

不建议食用。

野生捕捞的水产品生长环境不可控，可能会有重金属或其他化学污染物吸附在水产品体内，并不安全。

Q

康康姐，我的水产店想趁季节售卖一些螃蟹，售卖螃蟹有什么具体要求吗？

A

螃蟹销售者要查验螃蟹等水产品的产地证明或者购货凭证、合格证明文件，留存入场销售者的资质证明，确保市场销售螃蟹等水产品来源可溯。
另外，螃蟹等水产品销售者要依法落实进货查验记录制度，如实记录供货商的资质信息，保存相关凭证；并在显著位置如实标明螃蟹的名称、产地、供货商等信息。不得采购、销售来源不明的螃蟹等水产品。

Q

网上流传“大闸蟹用抗生素浸泡防病，喂食超标”是真的吗？

A

这种老谣言大家就别再信了。
正规渠道购买的螃蟹，会经过食品安全抽检。从历年的抽检结果来看，螃蟹类水产品中孔雀石绿、氯霉素、呔喃代谢物、己烯雌酚、甲基睾酮等指标都未超出标准范围。
另外，螃蟹这样的水产品，对养殖的水质要求很高，投放过多抗生素会破坏水质，导致螃蟹大量死亡。-E N D-

编辑 | 晴晴排版 | 黎美丽 漫画 | 孙小碗素材来源 | 科普中国，全民较真，大连市场监管