
原料:面粉500克,麻油100克。
制作过程:
1、面粉加开水250克揉合揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成长方形薄皮坯子。
2、在皮子上抹些麻油后卷起来,切成小坯子,再将小坯 子揿扁,擀成圆饼待用。
3、平锅上火,在饼上刷油,放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
1、准备制作材料:普通面粉250克、盐2克。
2、首先准备一个杯子,加入190毫升左右的温水,2克盐,把盐搅至融化。用温盐水和面,和面的时候要边倒水边搅拌。搅拌成絮状,下手揉成面团。一次有点揉不光滑,盖上盖子醒10分钟左右再揉就好揉多了,揉光滑细腻一点就可以了。然后盖上锅盖,再次醒面30分钟,这样醒的面柔软且有弹性。
3、搓成长条,切成小一点的剂子。因为做的是薄薄一层的饼,剂子小点擀得薄。剂子大了擀得薄锅里放不下。
4、把剂子团圆,面板边上抹点油防粘。剂子放在抹油的面板上,盖上保鲜膜防止表皮干。取两个小面团,按扁。一个上面抹油,另一个放在上面,两个合在一起按扁。擀开擀成薄薄的饼,尽量擀得薄一点。
5、擀好一张烙一张,不要放防止表皮干。烙的时候要提前把锅烧热,开大火。烙这种薄饼最好是急火,下锅几秒就变颜色。
6、盖上锅盖焖几秒钟,不用翻面。颜色全变白色就马上出锅,这样的饼软软的,筋道十足,几十秒就烙一个。装盘盖上保鲜膜或者锅盖,防止凉和表皮干。
筋饼和面又软又筋的方法:将面粉一分为二,开水烫一半,温水和另一半。面粉与水的比例为3:2,其中开水占五分之二,温水占五分之一。
具体步骤如下:
准备材料:面粉450克、水300克、盐一勺。
1、面粉备好,里面放一点盐拌匀。用筷子把面粉一分为二,两部分开水烫一半,温水和另一半,都成絮状,然后在混合一起。
2、最后再合成面团饧10分钟,揉光滑后再饧10分钟。
3、取出面团简单揉几下,搓成长条后切剂子。
4、先把剂子简单擀几下,擀成小圆饼的状态,因为有烫面的作用,面擀好了不会回缩。
5、取一张面饼刷油,在放入另一张面饼。
6、一起可以放五张。
7、擀成大饼状态。
8、蒸锅烧开水,擀好的饼放入蒸锅蒸即可。
9、成品图。
正宗的筋饼
简介层次清晰,柔软适口。
材料
主料:小麦富强粉800克
调料:大豆油30克,花椒粉4克,盐4克
做法
1、将精粉调成冷水面团,揪成面剂,擀成长方形片;
2、抹层软酥,从前向后叠起、抻长,把左边剂头压成圆形底座,从右边盘起,摞在底座面剂上面,稍饧后,擀成圆形薄饼,两面烙成金黄色。
材料
中筋面粉250克,沸水200克,盐1小勺,色拉油适量
做法
1、面粉与盐倒进面盆拌匀。
2、冲入沸水,边冲边用筷子搅拌成絮状。
3、待面絮稍凉,揉成面团,醒20分钟。
4、面板撒干面,将醒好的面团揉成光滑的面团。
5、搓成长条。
6、揪成等大的16个小剂子。
7、将小剂子用手心按压扁。
8、每个小剂子都擀成大约10厘米左右的圆皮,上面均匀刷一层油。
9、依此摞上8个圆皮,最上面一层不必刷油。
10、将摞好的饼用手心均匀按压几下。
11、然后擀成薄饼,注意要两面擀,保持两面饼的大小一致,薄厚一致。
12、电饼铛提前加热,刷一层油,将饼放入煎制。
13、约1分钟,将饼翻过来烙另一面。
14、然后将最上面已经变成金黄色的那张饼皮轻轻揭下来。
15、卷成卷,放入平盘内,上盖一块布,避免饼皮变干。
16、依此将所有的饼全部煎熟,卷成卷,大功告成。
17、用饼卷上喜欢的菜啊,肉丝啊,抹上酱,开始享用美味筋饼卷菜吧!
小诀窍
1、因为全部用沸水和面,一定要等面稍凉一些,再下手揉面,千万不要烫了手。
2、揪的小剂子大小和饺子剂差不多大。
3、饼皮上刷油时一定要全部刷上,不然烙时粘连,不易揭开。
4、摞几层饼皮自己掌控,可多可少,但最终成型时要尽量擀得薄一些。
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