怎么样鉴别宰杀的鸡子新鲜不新鲜

鉴别宰杀的鸡子新鲜不新鲜：

1、嘴部，新鲜的鸡子，嘴部有光泽，干燥，有弹性，没有异味; 不新鲜的鸡子，嘴部失去了光泽，部分已经失去弹性，还伴有腐败的气味。

2、眼部，新鲜的鸡子眼部，眼球充满整个眼窝，角膜有光泽；不新鲜的鸡子眼睛浑浊。

3、皮肤， 新鲜的鸡子皮肤呈淡黄色或者是淡白色，皮的表面干燥，具有特有的气味；不新鲜的鸡子皮是皱皱的。

买杀好的鸡怎样挑选

1、首先看眼睛，眼睛半开或者全开，那么鸡肉就是新鲜的。因为新鲜的鸡肉眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且还会呈现半开或者全开的状态，说明这只鸡是宰杀不久就拿出来卖的。而鸡肉若是放久或者已经变质，眼睛会呈凹陷状态；如果是病死鸡，它的眼球会特别浑浊。

2、表皮不粘手，颜色也有不同。比如三黄鸡的皮就很黄，肉鸡的皮应该是白色、灰白色或者浅粉色。而放置时间过长的鸡肉皮则会造成发黄、发皱，微生物滋生。而且病鸡或者死鸡的话，它们的肉质是发红发黑的，要格外注意。买宰杀后的鸡还要注意的一点是，如果手指捏着鸡皮有明显打滑的感觉，那么就是注过水的肉。

买宰杀后的鸡怎么挑 宰杀后的鸡要如何选

3.可以看刀口平不平。宰杀的活鸡会由于挣扎的缘故，脖子上的刀口不是很平，而且由于刚宰杀，脖子沿下的血液会有湿润的情况。反之，如果刀口过于平稳，也没有血液的渲染，就说明鸡在死后才开始补刀杀。

4.新鲜的白条鸡爪是不弯曲的，而不新鲜的鸡爪表面鳞片看起来发乌，没有光泽。

5.新鲜的鸡肉除了腥味本身，没有臭味、刺鼻味。反之则不可购买。

如何挑选健康的鸡

1、首先要看眼睛。半开或全开。新鲜鸡肉和鸭肉的眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且眼睛还呈全开或半开状。而如果鸡鸭肉放久了或已经变质，眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼球会很浑浊。

2、表皮不黏手。由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，例如三黄鸡的皮就很黄，肉鸡的皮应该是白色、灰白色或浅粉色。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，鸡皮发皱，摸起来还很黏手，这都是因为放置时间长，氧化和微生物滋生造成的。此外，如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的肉。

3、刀口不平。如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动会产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

4、鸡爪不弯曲，鸭蹼有弹性。新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽。新鲜白条鸭的鸭蹼有弹性，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽，而放置长久的鸭蹼则干缩无弹性，手指压后很难恢复原状。

5、没有异味。新鲜的鸡鸭肉除了本身腥味之外，没有臭味、刺鼻味。

怎样挑选新鲜的杀好的乌鸡呢

一般看血管，刚杀的血放完了，一般颜色正常，不很好的，活着死鸡杀了的，老不及放血，所以血闷在鸡肉之中，肉色会有点点暗红，多看看血管比较好。新鲜的鸡色泽鲜亮，看上去很顺眼，没有异味。不新鲜的鸡，颜色不好看，发黄，暗淡。

看肉色，手按有弹性！

总结下来有几点：皮亮见毛孔；无臭不粘手；无伤有余温；肉鲜血不暗。

如何判断杀好的鸡是否新鲜

鸡肉是我们平常吃的最多的禽肉类了，尤其是老母鸡，炖汤喝特别补身体，非常有营养。那么我们买鸡肉呢，一定要买新鲜的，最好是现杀的，这样营养和肉质的都是最好的，但现在城里面不准有活鸡，所以就很难买到现杀的了。那么买超市里面杀好的鸡怎么看新不新鲜呢？

怎么看杀好的鸡新不新鲜

鸡肉新鲜的就是现宰杀或者刚杀没多久的。可以看鸡肉的颜色来区分。死鸡的血液循环停止，被宰杀时血液不能释放。除去内脏后，鸡肉将呈深红色。活鸡被宰杀后，大部分血液被放走，而且鸡看上去很白。这是两者之间最大的区别。

此外，还可以看鸡的眼睛是否清晰，是否变白。鸡眼睛越白，死亡时间越长，新死的鸡的眼睛是黑色的。再就是颜色鲜亮的肉是新鲜的。实际上，从营养的角度看，冷鲜肉与鲜肉的营养差异不大。一般来说，土鸡的肉更瘦，个头更小，而饲料鸡则更肥，肉质更松。

买新鲜的鸡好还是冰冻的

两种都可以，如果选冰冻鸡的话，一定要买新鲜的冰冻鸡。

从速冻产品的真正意义上讲，肉不是直接在冰箱中冷冻的，而是采取了速冻措施，即在很短的时间内将食品置于低于摄氏18度的环境中。市场上冷冻食品上的小冰渣与家里的冷冻肉上的大冰渣不同，这是因为冷却速度更快，这意味着在破坏食物的营养之前，就保留了味道和细胞。更方便的是带有包装的食物的保质期更长。所以冻鸡肉与新鲜鸡肉相比，无论是优质蛋白质，多种矿物质，多种维生素等，都不会变质，唯一会出现的区别是口感。

选择包装好的冷冻产品时，请首先查看生产日期。新鲜的冷冻鸡肉为浅粉红色，与冷鲜鸡肉没有太大区别。 它是急冻的，时间不长。长时间冷冻的鸡肉会变灰。鸡上的冰霜越少越好，因为冰霜多，鸡解冻后会很快变质。如果您想吃优质的食物，一定要去大型超市买东西，然后选择一些知名的超市。颜色是肉本色，不发白，也不带红色或灰色或浅黄色，表面无水分和粘性，并且具有弹性，受压后可快速恢复。

新鲜土鸡怎么挑

观察鸡冠：土鸡的鸡冠非常鲜红

观察毛色：由于散养，多受阳光照射，所以土鸡的毛色更为光亮

观察体温：土鸡的体温会更高一些

观察毛孔：土鸡的毛孔小而细

观察鸡爪：土鸡的腿长而细，脚指细，但却显健硕，精神有力。

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