怎么样弄饺子馅才最香最鲜

饺子馅材料：猪肉500克、食盐20克、五香粉10克、生抽20毫升、香油3毫升、料酒5毫升、韭菜600克、面粉2000克、姜末10克。

饺子馅的做法及步骤：1、将韭菜洗干净，切碎。

2、将切好的韭菜装入盘子中，放置旁边备用。

3、将猪肉切成肉馅，放入盘子在。

4、将姜末放入到切好的猪肉馅中，并且加入五香粉、食盐、生抽、料酒、香油。

5、将切好的韭菜倒入猪肉馅中。

6、将韭菜、猪肉馅和调料搅拌均匀即可。

饺子馅怎么调味道好

我们家喜欢吃猪肉茴香馅儿饺子

【材料】：猪肉500克、茴香800克、姜1小块儿、葱1棵、鸡蛋1个、酱油两汤匙、熟花生油5汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水适量。

【步骤】：

1、不管是什么饺子，包饺子的第一步，都是把面先和好。普通面粉或是饺子粉都可以，加清水和成软硬适中的面团，装进食品袋防止风干，静置饧上一饧。

2、猪肉的话，建议大家选择带点儿肥的，如果实在是不喜欢吃肥肉的，熟油要多准备一些。把猪肉剁碎，我喜欢剁成肉糜，因为家中有小朋友，肉糜好咀嚼好消化。鸡蛋磕入肉馅儿中，加入鸡蛋，这馅儿更滋润。然后调入酱油、盐和姜末。

3、把馅儿搅拌均匀后，腌制上十多分钟，让肉馅儿上个底色同时入个底味儿。

4、把花生油提前烧热后晾凉待用。吃饺子或是包子馅儿的话，我通常是喜欢放点儿花生油来给馅儿滋润并且提香，如果吃不习惯花生油可以换其他食用油，这个不用固定。

5、茴香择掉黄叶去根洗净沥水，顶刀切碎段。

6、葱切碎，与切碎的茴香一起放进肉馅儿中，倒入熟花生油，淋入香油再加适量盐。

7、用筷子把馅儿拌匀，香气四溢的猪肉茴香馅儿就调好了。

8、一切准备就绪，面团也饧好了，分成小剂子，擀开，开始包饺子。饺子的包法也是多种多样，用自己顺手的包法就行。

9、我喜欢每次多包一些，放进烤盘，然后入冰箱冷冻成型后装进保鲜袋，扎紧口冷冻保存，随吃随取。

10、清香的茴香馅儿饺子就大功告成了，一碗不够吃，吃完再来点儿饺子汤，原汤化原食，嘴巴肠胃都舒坦。

怎样做饺子馅又鲜又嫩又好吃

1、选肉搭配很关键

前槽肉比较嫩最适合做水饺，如果想吃比较想的肥瘦比例为5:5最佳，如果吃劲道的肥瘦比例可以7:3，纯瘦肉的不好吃。

2、要想饺子香、多加葱和姜

俗话说“要想饺子香，多加葱和姜”，这是老人们在调水饺馅时总结出来的经验，不过一方面要注意加的分量；另一方面要注意加的时机。在做肉馅时一定要把姜和葱切碎，剁到肉馅里面，这样不仅可以使肉馅和葱姜的味道充分融合，调出的馅味道会更加鲜美，而且可以去除肉腥味。

3、用好花椒水

花椒水要提前用温水浸泡半个小时，不要用凉水泡，让它充分释放出花椒的香味。还有，打入花椒水的时候，不要一次加入，要分少量多次，一边加花椒水，一边用筷子顺时针搅拌上劲，这样打入的花椒水才能被饺子馅完全吸收，做出的饺子才能滑嫩不柴。1斤的肉加入1两半的花椒水，这样可以吃出灌汤包的口感。

4、放料顺序有先后

饺子馅调味，盐，鸡粉，生抽，这都是必不可少的，另外一定要加入适量蚝油和糖，这两个调料的主要作用就是提鲜，再加入白胡椒粉，它具有去腥增鲜的作用，最后加入食用油，再加入少许的香油提香，搅拌均匀，这样纯肉馅饺子的馅就调好了！

如果要加入配菜，选择自己喜欢吃的蔬菜，肉馅与菜的比例2:1比较合适，也可以根据自己的喜好适当多放一点配菜。

饺子馅里面放什么调料

饺子馅里放什么才最香？新手怎么做才能让饺子变的鲜美嫩滑？若要水饺馅美味可口更嫩需要注意那么几个方面:肉馅饺子:肉需要多肉有猪瘦肉，用直接生吃剁，一般用刀自身剁比碎肉机绞出的美味。留意肉、菜市场占有率要适度。一般来说，饺子馅的肉与菜占比为1∶0.8.里边磕入一颗鸡蛋提升筋性，不吃鸡蛋的，可用果蔬汁。再放肉时，把菜馅剁好，将果蔬汁压挤出去置放盆里，拌肉时与调味料一同再加上，充足拌和。

拌和时，用劲向一个方向搅拌。待肉黏腻后，再适当加果蔬汁或水（猪瘦肉更多放，肉肉的少放）和适当的花椒面、五香油、食用盐、生姜末、鸡精、芝麻油，再一次拌和。将菜馅倒进翻拌就可。调济水饺时，少许加一点白砂糖，水饺会更色香味俱全。葱姜水或生姜水若要水饺馅鲜嫩多汁，一定要用葱姜水或生姜水。调肉馅顺序先要放盐。

盐会让水饺馅中的中和反应开展进行析出，发硬变柴。加上适当葱姜水，让水饺馅再一次吸收营养，越来越圆润嫩白，修复鲜嫩多汁的香气。除此之外葱、姜、麻椒都是有一定除腥增香的作用，再加上后水饺馅才美味可口没腥气。自然，水并不是越大愈好，加了太多水饺馅较为稀，不太好包。对一般人而言，1斤肉加4两水就可以了，充足拌和使水饺馅消化吸收消化。鸡蛋饺子馅中归依鸡蛋，一可以补充营养，让水饺馅变香；二能够提升水份，让水饺馅更为细嫩。但是，生鸡蛋也难以聊起多，生鸡蛋也是有一定的腥气，放多了腥气重一点，而且也较为稀。

料酒去腥的原理，是通过提温酒精挥发来除腥。但调肉馅是不需要提温的，乙醇不容易挥发。煮的情况之下又包得在密闭的凉面中，想蒸发也挥发不出来了，因此饺子馅的腥气会愈来愈重，也有一股酒气，尤其是在难以下咽。一般调1~2斤水饺馅加一个鸡蛋就可以了，是鸡蛋，并不是炒过的鸡蛋。

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