用料:三黄鸡1只、盐、酱油、料酒、调和油、白糖、面酱、葱、姜。
步骤:
1、将三黄鸡清洗干净,切块备用。
2、锅里放入凉水烧开,下入鸡块。
3、将焯好水的鸡块捞出,再次清洗血水,控干水分备用。
4、锅中放入调和油加热,油热后加入白糖炒糖色。
5、加入鸡块翻炒五分钟。
6、在锅中加入水,加入葱、姜、面酱、盐、酱油、料酒调味。
7、大火煮十分钟,改小火炖煮二十分钟即可出锅。
炖鸡怎么做才好吃?想要做出好吃的味道和口感,可不能切块直接炖,也不能只会焯水,掌握好三点窍门,鸡肉软嫩不柴,香浓不腥!
下面我来给大家分享一下家常炖鸡的方法,参照这个步骤做,保准一次做成功,今后不管是自家人吃,还是待客都是不错的选择,轻松做出一道美味大菜,快来看看吧,做好端上桌人人夸你做的好吃。
以土豆炖鸡为例:
准备几个琵琶腿,一两个土豆,这道菜主要品味,口感好味道好最重要,因此推荐用琵琶腿,也就是用大鸡腿来做,如果用整只鸡的话口感差点,而且整鸡适合炖汤。
再准备一些辅料,分别有大蒜、干辣椒、花椒、生姜、葱、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、食用油。
琵琶腿清洗一下,剁成小块放进盆内,加水洗两遍,再加一勺面粉抓揉,大约三分钟后冲洗干净,反复两次洗净,控干水分。
倒进大碗内,加料酒、生姜丝、葱丝、盐、白胡椒粉、生抽、老抽抓拌三分钟,混合均匀后腌制半个小时。
时间到后,将鸡块里的葱姜丝去掉,锅烧热加入食用油润锅,油温有四五成热时,放入生姜片、葱段、拍碎的蒜、干辣椒段、一撮花椒,炒出香味。
倒入鸡块翻炒,不断炒到水分消失,再倒入切好的土豆块和少许胡萝卜块,胡萝卜为了配色好看。
加少许老抽翻炒均匀,再加没过食材的热水,大火加热,煮到沸腾后调小火,盖上盖子焖煮。
一直煮到食材全部熟透,加盐、生抽、白糖调味,最后开大火翻炒收汁,这样土豆炖鸡就做好了,软嫩香浓,不柴不腥。
学会了以上方法,可以将土豆换成山药、香菇等食材,做出来都很美味。
炖鸡想要做得好吃,要掌握好3个窍门:
一、鸡块不要只用水简单洗一下,而是要用水清洗后再加面粉抓洗,这样处理后鸡块更干净,做出来无腥味。
二、鸡块想要软嫩不柴,不要下锅焯水,而是要加调味料腌制一段时间,腌好后直接下锅炒,炒好后了再加水炖,这么做出的鸡肉不仅软嫩,还味道香。
三、炖鸡时,不要只加盐和酱油,葱姜蒜、干辣椒、花椒这几样都必不可少,混合在一起味道很香,可以给鸡块增加香气,如果不放的话味道差很多。
另外注意一下炖煮时间,鸡肉很容易熟,尤其是鸡腿肉,只要熟了就收汁关火,不要像炖排骨那样炖太久,否则口感会变差。
炖鸡块的做法:
食材:鲜鸡半只、食盐适量、干辣椒适量、八角1个、生姜适量、花椒适量、酱油适量。
1、首先鸡肉洗净切块。
2、然后准备好调料,干辣椒、八角、生姜、花椒。
3、接着锅中放油,油热后放入各种香料,炒香。
4、之后放入鸡块,翻炒至变色。
5、再者加入适量酱油,翻炒片刻。
6、然后加入适量水,小火炖半小时就做好了。
7、最后炖鸡块完成,出锅即可。
炖鸡块好吃又简单的方法:
食材准备:三黄鸡半只,香菇150克,油盐适量,生姜片,蒜片适量,老抽,豆瓣酱,葱花适量。
方法步骤:
1、鸡剁成块洗净,放入锅中焯水过滤待用;
2、锅烧热油,放入葱姜蒜爆香,然后放入一勺豆瓣酱煸炒;
3、焯过水的鸡肉下入锅中,炒至鸡肉紧致,放入适量的老抽,加入开水;
4、然后加入切好的香菇,翻炒均匀后加入少许盐,焖煮至开锅,转入高压锅中,压7分钟;
5、最后加入适量的葱花提鲜即可出锅。
怎么挑选鸡:
健康的鸡,精神活波,羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活,眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红,冠挺直,肉髯柔软;两翅紧贴身体,毛有光泽;爪壮有力,行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不可买的。
识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄,无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡,即农家养的鸡),识别的方法可以看脚:散养鸡的脚爪细而尖长,粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。
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