怎么样做荞面碗坨

制作荞面碗坨主料：

荞麦面250克

制作荞面碗坨辅料：

蒜泥50克，酱油15克，醋30克，辣椒油10克，芥末15克，味精0.2克，精盐2克。

荞面碗坨制作步骤：

1、用凉水把荞麦粉调成稀浆盛在大碗里，上笼蒸熟，晾凉。

2、把蒜泥，酱油，醋，辣椒油，芥末，味精同放在一个碗里调均匀。

3、把碗坨用小刀削成面鱼儿，码防在碗里，把调料浇在上面即可。

苦荞面碗托的做法视频

用料

碗托材料：

小麦面粉

150克

荞麦面粉

150克

盐

1克

五香粉

1克

色拉油

少许

水

适量

配菜：

小日元

1/4个

红绿青椒

各半个

大葱

1根

姜

3片

蒜

3瓣

蚝油

适量

味精

2克

做法

1/19荞面碗托配菜备齐，洗净。

2/19荞面、面粉放入盆中，加入盐1克，五香粉1克掺匀。色拉油半汤匙。

3/19凉水把面粉拌成块状。

4/19揉成光滑硬面团。

5/19把面团用手指捅成小坑，把水倒入小坑里。

6/19用拳头用力挤压面饼，让水份慢慢被面吸收。

7/19反复揉压变成软面团。

8/19反复5、6的操作四、五次，直至面团变成稠面糊，再加水用手在面糊中顺一个方向快速划圈，把面糊调到更稀，更筋道。这个动作时间越长，做出的碗托越筋。

9/19搅打十分钟左右，手在面湖里转圈时，感觉有纤维质东西在手上缠绕，用手抓起一些面糊，面糊会不间断流下像线一样流畅。面糊就制作好了，常温下静置30分钟。

10/19准备浅口碗或汤盘，把面糊盛入，量把握在面糊深度1.5Cm以下。

11/19蒸锅水开上屉，蒸15分钟，关火焖2分钟。出锅后放凉。用竹片或牙签延荞麦碗托边划一圈，碗倒扣，用手慢慢取出碗托。

12/19荞麦碗托制作完成，非常光亮非常筋道。

13/19把荞麦碗托切成条。

14/19配菜和葱姜蒜切丝。

15/19锅里放植物油，油烧至七成，放入花椒粒，炸至颜色变深，捞去花椒粒。

16/19放入葱、姜煸香。

17/19放入青椒丝下火翻炒。

18/19放入小日元丝翻炒，炝入香醋。再放入荞麦碗托加入蚝油炒两分钟。放蒜末、味精出锅。

19/19装盘后就可以美餐了。

荞麦面蒸碗坨

准备食材】

荞麦面粉250克

水600克

盐2克

黄瓜一根

【制作方法】

1:将荞麦面粉中加入2克盐，600克凉水，分次少量的加入到面粉中，边加边用筷子搅拌

2:搅到面抱成团没有干面粉的时候，停止加水，然后顺一个方向再次的搅拌面团，大约十分钟左右，一直搅，搅到面团充分的吸收了水分，变得光滑细腻，就可以了，这样做出来的碗托比较筋道。

3:接下来再继续加水，同样的分次少量的加，每次等前面加的水，被完全吸收了之后，再进行加水，这样可以方便我们观察面糊的状态

4:600克水全部加完以后，用勺子舀起一勺，从高处向下倒，可以滴落呈现一条直线，这样状态就可以了

5:将碟子（家庭蒸的话选择宽口浅盘，这样更加容易蒸熟）里面刷上油，舀上面糊

6:冷水上锅，水开上汽算时间蒸十五分钟（时间的话可以灵活掌握，因为蒸的大小厚度不一，时间也可以增减）

7:接下来我们调一个吃碗托的料汁，将碗中放入蒜泥，辣椒面，白芝麻，葱花

把油烧到冒烟，泼在上面，搅拌均匀

然后加入少许盐，鸡精，味极鲜酱油，醋，蚝油搅拌均匀调成料汁备用

8:碗托蒸好之后晾凉，用工具将它刮下来

切成条，切的时候，刀上可以沾些水，防止切的时候粘刀

9:将切好的荞麦面碗托放入盘中，放入黄瓜丝，浇上刚才调的料汁，感觉粘的话可以再加入少许纯净水

搅拌均匀之后就可以开吃啦！酸辣开胃，低热量高营养，制作又简单，还等什么呢！快试试吧。当然我们做的时候需要注意的是

【制作要点】

1:就是在加水的时候，不要来回的乱搅，全程要顺一个方向搅拌，这样做出的碗托才会筋道

2:水加到一少半的时候，停止加水继续搅拌十分钟左右，这个也是为了做出的碗托口感筋道

3:料汁的话可以根据自己的口味调配

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