粘米粉怎么发酵

酵母粉3克，冰糖，适量葡萄干，适量黑芝麻。

步骤：冰糖在开水里溶化，晾凉。

将粘米粉与酵母粉一起放容器内。

加入冰糖水，如果冰糖水不够，再加入适量清水，需要逐步加水，以免加太多水不好补救。

用筷子按一个方向搅成无颗粒的稀糊状，多搅拌几下，成品会更细腻。

加入葡萄干，并搅拌均匀，放置阴凉处饧一两小时左右。

再次搅拌，排气，体积缩小。

即可发酵成功。

做发糕时为什么要放醋

作为一枚爱吃爱“倒腾”美食的吃货，最近制作发糕还是很多的。友说过的米发糕我也尝试过很多次，直接用米浸泡然后加水打成米浆发酵，相对复杂一些。发糕在全国各地都有，做法也就多种多样了，一般是用粘米粉来做的，当然现在已经不局限于粘米粉了，各种玉米发糕、南瓜发糕等等也都挺好吃的。因为有些朋友做的时候一不小心就酸了，或者是口感粗糙、发不起来等情况，所以下面我们来说说这个发酵的事情。

【做发糕时，米浆该怎么发酵？】因为题主提到说“米浆”所以我觉得应该指的就是用粘米粉做的那种比较传统的发糕，我们就按照这个来说了。其实这个做法十分的简单，举例：用200克粘米粉，50克糖加入到200毫升热水里溶解，等糖都溶解了、水温降下来（40度左右），温糖水就倒进粘米粉里搅拌成均匀的米浆，接着加入3克酵母，一定要搅拌至均匀没有颗粒。

接下来就是发酵了，任何面食、糕点所用的面团和面糊的发酵时间都跟温度有着密不可分的关系，因为温度关系到酵母菌的活跃程度。我们这里

夏天蛮热的，盖上湿布或者保鲜膜发酵1个小时左右就差不多了，就是观察到发酵程度是米浆明显体积膨大、表面有些小气泡似的就可以了，然后就倒进模具（刷点油好脱模）里8分满，静置二次发酵（10分钟）至9分满左右，放进锅里开始蒸，水开之后大约10到20分钟，这个时间就是主要看你的模具大小、深浅了。

如果要自己从磨粘米粉做起的话，记得要买籼米浸泡磨粉比较好；还有就是酵母一定要水温降下来（40度）再放，否则温度太高会杀死酵母菌导致发酵失败；加糖除了提供甜味之外，也是为了帮助酵母菌繁殖，所以稍微多点也没关系。

粘米粉大米糕的家常做法窍门

桂花米糕

食材：粘米粉220g、温水220g、糖40g、酵母粉3g、葡萄干20g、干桂花适量。

步骤：

1、葡萄干浸泡一会，再用流动的水冲洗干净。

2、酵母粉倒入温水里，搅拌均匀，静止5分钟，激活酵母的活性，待水的表面开始出现小泡，即可。

3、粘米粉、糖、放入酵母水中，搅拌至无颗粒，提起打蛋器呈现顺滑、厚重的糊。

4、6寸活底模刷一层油，倒入面糊。

5、盖保鲜膜在温暖的地方发酵。

6、发酵到9分满，大概1个小时

7、挑破表面大气泡，把葡萄干均匀的撒在表面。蒸锅里放适量水，水开上气计时蒸30分钟，关火焖5分钟。

8、非常有弹性的香甜米糕就做好。

粘米粉发糕的做法松软又好吃窍门

大米发糕是将大米提前浸泡一个晚上，第二天再磨成浓稠的米浆，然后加入白糖和酵母粉，发酵好就可上锅蒸熟，蒸出来的大米发糕是洁白松软，香甜又有点Q，非常的美味。今天我用超市买的粘米粉来做发糕，再加入鸡蛋、牛奶等食材，使蒸出来的发糕口感更丰富，现在把做法分享给大家！



原料

粘米粉200克，鸡蛋2个，牛奶250毫升，葡萄干、白芝麻各适量。

调料

白糖50克，酵母粉3克。

做法



第一步：碗中倒入200克粘米粉，打入两个鸡蛋，倒入50克白糖，3克的酵母粉，白糖根据自己喜欢的甜度而适量的增减。



第二步：倒入250克的纯牛奶，一边倒入一边搅拌，天气冷可以把纯牛奶加热成温牛奶再倒入搅拌，这样有利于米浆的发酵。



第三步：把粘米粉搅拌至浓稠的无颗粒状态即可。



第四步：盖上盖子，把米糊醒发至两倍大。



第五步：准备适量的葡萄干，倒入清水里把它清洗干净，洗干净沥干水放碗里备用。



第六步：米浆醒发好倒入洗干净的葡萄干，然后用筷子搅拌排出气泡，再充分地把葡萄干和米浆搅拌均匀。



第七步：准备一个圆形的平底大盘子，盘子底部刷上食用油，然后倒入搅拌好的米浆，盖上盖子再次醒发20分钟。



第八步：米浆醒发好在上面撒上一些熟芝麻，这样既好看又好吃。



第九步：把盘子放入蒸锅里，盖上盖子中火蒸40分钟再焖5分钟，一定要把发糕蒸熟透了吃起来才不会粘牙。



第十步：时间到取出蒸熟的大米发糕稍微放凉，这时候的发糕体积是原来的两三倍大，凉了也不塌陷说明做得很成功。



第十一步：稍微放凉后，边缘用手按压一下把它脱模，然后用刀切成小块即可享受美食了。

大米发糕做好了，做法简单几分钟就能学会，蓬松柔软，香甜美味，加了鸡蛋、牛奶、葡萄干使发糕更营养美味，以后想吃就不用去外面买了，既可当早餐也可做点心食用，特别适合老人和孩子吃，喜欢的朋友可以试试哈！



提示：1第一次要把米糊发酵至两倍大即可，发酵时间过长米浆会发酸的，搅拌均匀后第二次醒发20分钟即可，第二次发酵时间过长，蒸出来的发糕会塌陷。

2蒸大米发糕最好用底部比较宽的圆形或者方形盘子，这样能大大地缩短蒸米糕的时间，时间要蒸足够，否则没熟吃了会粘牙；用手按压能立即回弹说明已经熟了。

以上就是关于粘米粉怎么发酵，做发糕时为什么要放醋的全部内容，以及粘米粉怎么发酵的相关内容,希望能够帮到您。