蒸包子底层为什么会蒸死

1、饧的时间不够。提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度，发面增加二次发酵。

2、酵面失去活性，属假发面。更换酵面或使用酵母发酵。

3、蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成底部蒸死。解决办法是根据季节变化，冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。

用两层的蒸锅蒸包子蒸熟时上面那层发得很好下面那一层面像是死面的一样怎么回事

用两层蒸锅蒸包 子的时候下面死面，有很多原因的，一般分为以下几种：
1，和面选择的水不正确。

蒸包 子和面的时候，要用温水来和面，先把酵母用温水化开之后，再倒进面粉中，再加入适量的白糖，这样酵母会变得非常活跃，也能促进面团儿的发酵。这样蒸出来的包 子皮，会变得非常好，不会塌陷，也不会变成死面。

2，擀包 子皮儿的时候，方法不正确。

在包包 子的时候，包 子皮儿擀制一定不要太薄，太薄的话，不太容易发酵起来，容易出现死面的情况，所以，包 子皮儿可以稍微厚一些蒸出来鼓鼓的，很好看。

3，面团和包 子没有充分醒发。

面团揉好之后，要盖上保鲜膜进行发酵的，面团一定要充分发酵好。大约发酵至两倍就可以了，等把面团包成包 子了之后，也要先把包 子放在蒸笼上，二次醒发15分钟，把包 子变得轻飘飘的，就可以蒸制了。

4，在蒸制的时候，用到的水不正确。

很多朋友为了想让包 子快速成熟，她们在制作包 子的时候就把水烧上，等水烧开了再把包 子放进去，其实这个做法是错误的，正确蒸包 子的方法是把包 子凉水上锅，二次发酵15分钟之后，再开火进行蒸制，这样在蒸制的过程中，包 子会随着水蒸气的上升慢慢的进行发酵，这样蒸出来的包 子会更加松软，这也是避免出现死面的方法之一。

5，包 子蒸好之后，千万不要立马开盖。

如果立马开盖，锅内和锅外的温度差异会比较大，会出现包 子皮收缩的现象，不好看不说，还会容易出现死皮的情况，所以包 子蒸好之后，千万不要立马打开锅盖，可以关火之后闷个四，五分钟的时间，这样就不会出现这种情况。

6，锅盖的密封性不够。

如果制作包 子的时候以上情况全都注意到了，还是出现死皮的情况，那么原因就有可能出现，蒸锅上面，锅盖的密封性不够，等水开的时候热气会冲上来，这样会让盖子有漏气的情况，通常漏气的地方包 子皮的表面会出现坑或者是死面。以后大家在蒸包 子的时候也可以注意一下蒸锅，如果有漏气或者是盖子一跳一跳的，可以在上面压上一些东西，就解决掉了密封性问题。

包子蒸出来底部有黑点怎么回事

你可能是对得包子馅里水太多，把包子底部泡了就发不起来了，下次对包子可以加点吸水的食物，如粉条、木耳等都可以，也可以把青菜加少许盐沙一会，攥干水分再抱就不会出现包子不发的问题了，

蒸包子需要多长时间才熟

一般应该这个原因从而导致的包子底“烫面”的时候，大多数都是用酵母或者老面发酵的，因为这种利用微生物发酵的方式相对比较的缓慢，而且会依赖温度。

所以如果面团醒发的不彻底就包成了包子，进锅蒸的时候可能包子上部还有一点时间缓慢的发酵一下，但直接接触热量源的包子底就没足够的时间了，，包子底部里面的菌，从而导致本来就醒发不彻底的包子底部彻底变成硬的

用蒸汽炉蒸包子危险吗

坚信常常在家里亲自动手做馒头包子的小伙伴们，多多少少都遇到过这种具体情况，那便是本来面醒得很好，蒸出的包子馍馍却总是有一两个坍塌或角质的。针对这种情况，也许许多朋友们都没办法解释清楚。

在小编很小的时候，每一年过年家中做馒头包子时，妈妈一直不断嘱咐大家小朋友，一定不要乱说话，如果说话的话，上天、灶神就会气愤，蒸出的馍馍包子就会坍塌或是角质。

长大以后才懂得，这世上既并没有上天，都没有灶神，母亲的话仅仅恐吓家里小孩子的，目地便是让她们在成年人繁忙的情况下不必捣蛋。那这包子坍塌或是角质究竟是什么回事呢？缘故在这儿，目前小编就带大家来了解一下。

最先，起锅以后包子坍塌或是角质，极有可能是由于包子面坯没有经过二次醒发。尽管面团第一次发醇的比较合适，可是在包完包子以后并没有醒面就立即上锅蒸。要记住，小麦面粉在发醇的情况下，它里面会造成一定的二氧化碳。

因此，直到面团发醇结束时我们应该将发醇好一点的面团开展不断搓揉排气管，将面团里边的二氧化碳排出来使新鲜的空气进到面团内部结构，直到面团排气管彻底才能够。然后将揉好的面团开展二次饧发，让酵母菌与小麦面粉再一次开展发醇，使面团二次发酵，那样醒面的面团更有弹力。

此外，包子皮的制造也至关重要。大家在擀包子皮的情况下，必须将包子皮擀成四周匀称正中间稍厚的，包子皮儿底端假如过薄得话，包子馅里的水份会将包子皮底端塌透，造成包子底端角质。

最终还有一个主要因素，那便是蒸包子的水的温度。我们将要包子包裹以后，必须在笼屉中铺平一层屉布，那样避免包子皮底端被蒸气淋湿而造成包子皮不可以正常的蓬皮。大家在蒸包子的情况下，一定要凉水上锅，千万别开水上锅。由于水的温度过高得话会让包子皮一瞬间遇热，而造成包子皮发生坍塌角质状况。

而凉水上锅的包子能够伴随着水的温度渐渐地升高，那样的话包子遇热匀称包子不蓬皮。最重要的一点要在包子煮制结束后，不必急切开启盖子，让包子在锅中滞留数分钟，这可以防止热冷使包子缩紧状况造成。

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