炸麻圆为什么会炸裂

因为高温使麻圆里空气膨胀，而空间没有得到扩大导致麻圆炸裂。

油炸麻圆食材：糯米粉300克，白糖200克，熟鸡油35克，蜜玫瑰花末50克，芝麻、色拉油备适量。

做法：

1、将白糖、熟鸡油、蜜玫瑰花末拌成甜馅。

2、糯米粉加适量清水揉搓成团，分成12等份，分别压成扁圆，包入糖馅，搓成圆球形，裹上芝麻。

3、将色拉油入锅烧至五成热时。投入麻圆，用平铲不断从锅底向上推动，炸至麻圆浮起、外表微带金黄时，捞起沥干油，盛入盘内即成。

为什么炸麻团的过程中会爆裂呢

爆裂原因：麻团的外皮是用水、糯米粉加少量粘米粉和糖和制成。麻团里面很容易有小气团。炸麻团时温度太高，表层已硬了内部还未熟，内部气体膨涨引起爆裂。

为了避免炸裂，可以做到以下几点：

1、温油慢炸，避免外部温度高于内部，使气体迅速膨胀，导致炸裂。

2、炸的时候用勺子轻敲球顶，使内部气体减少受热均匀。

3、减小面粉比例，面粉在炸制时易结皮，这样当炸时由于麻球表面过快的结皮，而里面的原料还因热的作用在继续涨发，达到一定程度时就会冲破表皮，形成麻球的破裂水份含量过多。

炸麻球为什么会爆开裂

一，主料配比；糯米粉和面粉这8：2

二，水份不超过总量的40%

三，炸制油温要求先低后高

根据你对问题的描述，经过分析很可能这三个方面都出现了不同程度的问题。

一是面粉比例过大，面粉在炸制是易结皮，这样当炸时由于麻球表面过快的结皮，而里面的原料还因热的作用在继续涨发，达到一定程度时就会冲破表皮，形成麻球的破裂。

二是水份含量过多，做麻球水份太大是一大忌，我的经验是能干一点就尽可能的干一点。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉，在成熟的过程中能变得很软，如果在制作时水份过多，一是难以成形或说成形不好，二是水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气，水蒸气在一定的压力下，冲破麻球的表皮而致使麻球开裂。

三，炸麻球的最隹油温是两段式油温，即开始炸的时候要低温。两三成的油就行了，这时麻球的表皮不容易结皮，待里面的原料也加热到差不多的时候，麻球的体积也达到理想的程度，就要加大火力提高油温，加热至七成左右，让其迅速结皮变脆。

另外，麻球里的糖不可加得过多，糖多易使麻球色泽过重。

为什么炸的麻团会硬

麻团炸裂开了原因如下；

麻团在炸制过程中，其内部逐渐生成气体，使麻团内部不断膨胀，而且又没有被及时放出，故导致麻团炸裂；

正确的炸制方法如下；

应该边炸制边轻轻磕击麻团，使其生成的气体得以及时放出，从而使炸制出的麻团，体积膨大，美观，口感极佳。

炸麻圆时为什么会黏在一起

麻圆是超级好吃的食物，软糯可口，营养丰富。不过炸麻圆是想当需要技巧的，那么炸麻圆是热油下锅吗？空心麻圆怎么做好吃？不妨和我了解下！

炸麻圆为什么会炸开

麻圆的主要材料是江米（糯米），具有很高的粘度，当麻圆放入油锅时，由于麻圆表面遇到高温的油便迅速硬化定型。

而麻圆里面的部分也会因为温度的迅速升高而快速膨胀，但是膨胀的过程中由于麻圆的外表面被硬化定型了，基本上丧失了弹性，在快速膨胀的压力下，硬化定型的外表面被膨胀的压力击破，如果温度升的过快，这个过程的时间就非常短，于是便出现了爆炸现象。

炸麻圆是热油下锅吗

五六成油温时下锅。

空心麻团的做法

用料

糯米粉120g

白芝麻20g

豆沙100g

玉米油2g

清水100ml

砂糖55g

1、先在奶锅里加入100ml的清水，煮沸之后把砂糖倒进去，煮到砂糖完全融化即可离火

2、把煮好的糖浆慢慢的倒入糯米粉里面去，边倒边用筷子搅拌，搅拌到糯米粉完全吸收掉糖浆

3、然后再用手揉成一个柔软的面团，糯米粉的粘性比较强，所以大家记得要戴一个手套来操作，揉好的面团还是有一点粘手的，这时候加一小勺油，把它揉进面团里去

加了油之后的面团就会比较光滑，不怎么粘手了，然后装进保鲜袋里松弛30分钟

4、面团松弛好之后就可以拿出来用了，现在台面上撒一些手粉防粘，然后把面团搓成长条状，然后切成大小均匀的小面团

5、然后用掌心团成圆圆的小团子，我这个配方是刚好可以做20个小麻团的量，你们也可做的大个一点的

6、现在天气比较干燥，面团的表皮很容易被风干，所以我把它覆盖上一层保鲜膜

7、接着就来准备豆沙馅，我是直接买的豆沙馅回来，切成均等的小块，也是把它搓圆就行了

8、然后把豆沙馅包进糯米团里面，团圆就OK

9、馅包好后放在芝麻里面满满的滚上一层芝麻粒，然后就可以准备炸麻团了

10、锅里倒入适量的油，开小火加热到5~6分热，插根筷子下去可以看到很多密集的小气泡就说明油温OK，可以下锅了

11、麻团刚下锅的时候是沉在锅底的，要用筷子拨动一下，以防粘底

12、炸到麻团都开始浮上表面来了，要用一个滤网不断地按压麻团，让麻团能够在油锅里面均匀的受热膨胀

13、麻团炸到表面呈金黄色的就可以差不多出锅了，金黄酥脆的会飘香很远，放凉之后也是香香脆脆的，非常好吃哦

14、金黄酥脆的外壳，加上内里的软黏甜糯，还有表面满满当当的芝麻，一口咬下去，咔嚓一声，香甜的豆沙馅淌入嘴中

小贴士

炸过麻团的油不要浪费，还可以拿来炒菜的哦，那可是芝麻油呢，如果麻团没办法膨胀，说明是油温太低了，一个成功的麻团，膨胀之后，在轻压麻团的时候，是会回弹的，反之，就说明开始的油温太低了，麻团炸好捞起来之后，是很轻盈干燥的，5秒钟之后，如果表面还持续有油往下滴，也说明是开始下麻团的时候油温太低。

麻圆面团要发酵醒发多久

当然要发酵，不发酵就是死面粑粑了，发酵好才会空心，要四五个小时，发酵好能看出来。

做普通麻圆很简单,就是在和面时加点白糖、泡多源等,但必须充分发酵,麻圆才能蓬松个大饱满,色泽金黄。

以上就是关于炸麻圆为什么会炸裂，为什么炸麻团的过程中会爆裂呢的全部内容，以及炸麻圆为什么会炸裂的相关内容,希望能够帮到您。