无骨鸡爪确实好吃，网上流传无骨鸡爪是老太太用嘴啃出来的，也许是一些黑心小作坊商家所为。正规的食品店绝不会那样作。无骨鸡爪属于白砍类，用高汤和红油来凉拌，非常的好吃，夏天吃的人特别多，若是用嘴来啃，太不雅观，客人看見了谁都不会买，再说每天正规店要卖那么多，嘴和牙都受不了，下面我给大家分享，它是怎么做出来的？

长鸡脚怎么煮？

首先把冰柜里长鸡脚拿一包放在水里解冻，解冻后清洗干净，放在半锅冷水里，鸡脚要被冷水全部淹完，开大火煮，水烧开后，转微火煮四分钟左右，部分鸡脚根部出现了裂缝，就把鸡脚捞起泡在冷水里，待鸡脚完全冷却，再把它捞起来把水滴干，然后用食品袋装好，放在保鲜柜里。

煮鸡脚拿火色很重要，煮得好剥来好看，成率高，煮得不好剥来不成型难看，碎料多，成率低。赚不了钱。煮好的鸡脚必须在冷水里泡，吃起才脆，非要在保鲜柜里冰一下，剥来才好看，热的时候不能剥。

长鸡脚怎么剥

首先一只手掌拿着一个长鸡脚平放在菜板上，用刀从上到下正中间划一刀，划深点，然后用手指滑进去从上到下把鸡大骨头剥出来，然后用木捶轻轻的敲鸡脚的几个关节，把鸡脚敲破，不要敲得太重，太重了，敲得太碎了就不好看，最后把鸡脚每个小指上的骨头和指甲理出来，理干净，就完成了剥无骨鸡爪的工艺。

怎样拌无骨鸡爪

提前用鸡骨头猪骨头把高汤熬好冷却，买鸡爪的客人有的不喜欢切，自己咬，有的要求斜起切成一片一片的，根据比例放调料，花椒面，鸡精味精，然后舀入鸡汤，把无骨鸡爪全部淹住，不用放盐，鸡汤的味比较重，最后加上红油，吃的时候搅均匀，鸡脚下面放点笋丝，这样荤素搭配，嚼起糯叽糯叽的，特别舒服

综上所述，是做无骨鸡爪的全过程，还有一种做法，就是用厨房剪刀做来更完整，更漂亮。根本不存用嘴来啃的做法，各位朋友，我们中国人相当有智慧，高科技都能攻克，做无骨鸡爪这么简单的事，怎么可能用嘴啃的方法呢，即是有也是个别小黑作坊愚蠢的做法，正规的大量生产不可能那样，不能全部去肯定。

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大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在的第995个原创解答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读：听说无骨鸡爪多是老太太是嘴啃出来的，请问这是真的吗，如果不是又是怎么做出来的了？

我可以明确告诉大家，这些无骨鸡爪并不是老太太用嘴啃出来的，而是采用以下几种方法制作出来的，也就是机器加工方法，手工剔骨方法，煮熟去骨方法了，首先就拿机器加工方法来说吧

不知道大家知不知道，只要是规模比较大的食品企业，那么在生产鸡爪有关食品时多会先将鸡爪放到专门机器里面先进行去骨的，而不是像网上说的请些老太太来啃掉鸡爪骨头的，何况就算请些老太太来啃掉鸡爪骨头

我估计这些老太太连数百个鸡爪多是啃不到的，因为只要是上了岁数的老太太那么多有一个通病的，那就是牙口不好了，而一但牙口不好了，那么也就啃不了几个鸡爪了，而一但啃不了几个鸡爪了，

那么就要耽误公司的生产了，而一但耽误公司的生产进度了，那么公司就要面临违约了，而一但公司面临违约了，那么公司就要面临着赔钱的风险了，所以光是为了生产进度考虑，这些有规模的食品企业也不会请一些老太太来啃掉鸡爪骨头的

不过机器去骨方法虽然比较省事，但由于投资过于巨大，所以有些小型食品企业是舍不得花个钱投资的，也是没有这个钱投资的，而一但没有钱投资这个设备了，那么这些公司就会想到请一些工人专门用剔骨刀来去除鸡爪里面骨头的

并且这些小型食品公司还会为了进一步节约成本，还会对工人们实行计件工资的，也就是去一个鸡爪骨头给多少钱，但据我所知，目前人工去骨的价格也就在2-3的分钱一个的，而工人们一天要想赚个百来块钱

那么就要一天干到晚了，要不然光是每天的生活费多是赚不到的，至于最后一种去骨方法煮熟去骨方法，也是这些小型食品公司专用的去骨方法了，因为这样的去骨方法虽然也能将鸡爪里面骨头去除干净了

但多多少少还是会影响鸡爪口感的，毕竟这些煮熟的鸡爪还需要再次加工的，而一但鸡爪加工时间过长了，那么这些经过多次加工的鸡爪也没有没有什么口感了，而一但鸡爪没有什么口感了，那么这个鸡爪也就不好吃了