炸大鸡排的全程做法

主备材料有鸡胸肉，蒜末，黑胡椒，淀粉少许。以下是步骤。

1、鸡胸肉在连接处反方向再片回去，切断，摊开。

2、片好的鸡肉片加蒜末和黑胡椒。

3、加盐和淀粉，盐的量根据自己口味。

4、加入料酒和少量水抓匀，腌制半个小时以上。

5、腌好的肉片表面裹上面包屑。

6、放入平底锅中半煎半炸，两面金黄即可捞出控油 。

炸鸡排怎么做外酥里嫩

鸡大腿4只,鸡蛋1只,淀粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克

制作步骤

1、在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下

2、用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑

3、炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可

做法

鸡脯肉、盐,料酒,花椒－

制作步骤1、鸡脯肉切片,拍松

2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时

3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑

4、油温不用太高,炸肉排,炸两次

5、如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃。

1.鸡胸肉去皮切对半如鸡胸太厚可横切不切断的蝴蝶刀法剖开不太厚则免用肉捶或可以敲打的工具把肉敲开破坏结缔组织。

2.腌料准备好搅拌均匀再倒入鸡胸肉抓腌。

3.腌渍三小时或冷藏隔夜。

4.柴鱼蜜汁作法: 除柴鱼片外所有调料入锅煮沸后小火续煮五分钟让米酒味完全挥发丢入柴鱼片小火五分钟后捞出即完成※柴鱼片完全沥干后撒上白芝麻也是一道小菜。

5.鸡排沾地瓜粉后静置一分钟反潮。

6.油温170度油炸三分钟捞起。

7.刷上蜜汁酱即可。

1.把姜、小葱头、蒜头捣碎然后把汁挤出来

2.鸡腿肉加上所有腌料以及（1.）里挤出来的汁混合机均匀

3.混合好的鸡肉腌至少2个小时或者过一宿

4.在一个大盘子里倒进面粉，把腌好的鸡肉裹上面粉后迅速放进水里拿起来再丢进面粉里让他裹上面粉

1鸡腿洗净在上面划上一道深入骨。

2然后把鸡肉从腿骨上面剔除。

3把鸡腿肉用刀微剁一下，不要破皮。

4鸡肉当入碗中加入奥尔良烤肉料。

5加入料酒，白糖和盐腌制2个小时。

6腌好的鸡腿肉放入蛋液中裹满蛋液。

7再沾裹面包糠。

8平底锅加少许油烧热放入鸡肉小火慢煎。

9直到两面金黄鸡肉熟透。

10捞出放入吸油纸上沥油。

11再撒上欧芹粉装盘即可食用。

炸鸡排的制作方法

外酥里嫩的炸鸡排的做法

【材 料】

鸡胸肉2块

【腌肉料】

洋葱半个，姜一小块，料酒，蚝油，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐

【裹粉料】

鸡蛋，玉米淀粉，面包糠

【做 法】

1、将鸡胸肉表面的油脂及筋膜撕掉，然后清洗干净，并用清水浸泡1小时以上，充分去除鸡肉中的血水。

2、洋葱半个，切成小块；姜一小块切成姜丝备用。

3、将洗好的鸡胸肉平放在案板上，用刀从中间片开。一般鸡胸肉的厚度从中间片成两片就可以了，不要片得太薄，否则炸出来口感会比较干；也不宜太厚，否则鸡肉内部不容易炸熟。

4、用刀背在鸡胸肉两面轻轻敲打，先横着敲再竖着敲，敲完一面再敲另一面，这样可以敲断鸡胸肉的肌肉纤维，使肉的口感不会那么柴。不过要注意，一定要用刀背敲，并且力度要轻，别把肉剁碎了。

5、将鸡胸肉放在盆里，加入切好的洋葱和姜丝，撒入适量盐、花椒粉、胡椒粉，倒入适量料酒、蚝油、生抽，然后用手抓拌一两分钟，这样有助于鸡肉入味。静置腌制1小时左右使其入味。

6、将2个鸡蛋打入碗里，搅拌成蛋液；另准备两个盘子，分别倒入玉米淀粉和面包糠备用。

7、取一片鸡胸肉，去掉表面附着的洋葱和姜丝，先放在玉米淀粉中，使鸡肉两面均匀地裹满淀粉，然后放入鸡蛋液中浸湿，最后放在面包糠中，使两面均匀地裹上面包糠，并且用手轻轻压按，这样使面包糠粘得更牢固，下入油锅后不容易脱落。

8、锅内倒入足量的植物油，烧至五六成热左右，可以用根小葱或者筷子试一下，放进油锅里后周围立马冒出密集的气泡，就可以将鸡肉放进去了。鸡胸肉下锅的油温很重要，油温过低，鸡肉下锅后油面容易起泡，且面包糠容易脱落；油温过高则鸡肉下锅后表面很快就炸焦了，而里面还是生的。

9、保持小火，勤翻面，炸大概3分钟左右，看到鸡胸肉完全浮起来，表面变成 漂亮的金黄色时就可以捞出了。注意要全程小火，并且基本上炸个一二十秒左右就要翻个面，使鸡胸肉受热均匀，避免把表面的面包糠炸焦了。

10、将炸好的鸡排切成小块，装盘就可以开吃了，喜欢的话还可以挤上一些番茄酱。

咬一口，口感那叫一个外酥里嫩！表面裹着一层金黄的壳儿，焦香酥脆。内里的鸡肉非常软嫩，而且咸香入味，比外面买的炸鸡排好吃太多了。

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