怎么样煮猪肝不硬

煮猪肝不硬的步骤有:

1、先把猪肝切成薄片，加入料酒，少量的盐，鸡精，湿淀粉等腌一会儿。

2、然后锅内放底油，油热后分别加入葱、姜和蒜。

3、再放入猪肝，用猛火快炒，加入配菜。

4、最后当水大滚时候放进已准备好的猪肝，一边搅动一边看是否变白色，一变色即时关火起锅，这样煮的猪肝不会硬。

怎样卤猪肝不发硬 你需要注意这一点呢

1、猪肝买回来后，要充分的浸泡。颜色好看，味道好就取决于内部淤血能不能泡净。

2、这是冲泡近五小时后的样子，基本变成淡粉色了。

3、加入清水，猪肝煮的时候会收缩、隆起，水位要保证煮好后也要没过猪肝的位置。

4、放入泡好的猪肝、料酒、其他香料，还有很重要的一个是红曲米，我不放老抽，上色全靠红曲米。锅开后8分钟关火，关火前放入足够的盐（差不多一斤装的少半袋），关火后不要打开锅盖，焖至隔夜。

5、这是第二天早上捞出猪肝后的卤汁，为了颜色好看，没放老抽。

6、红曲米可药可食，这次做猪肝就放了盖里这么多就够了。

7、注意事项。要想卤好的猪肝吃起来软嫩不硬，一定要控制好煮的时间，一般开锅后8-10分钟就足够了。要想成品颜色红润好看不发黑，除了原料要新鲜外，不要加过多的酱油或老抽，不然颜色发黑，就没有食欲了。再次，鲜猪肝充分浸泡，泡净内部血水是重中之重，不然不仅味道不好、颜色黑，而且也不健康。

卤猪肝怎么煮口感不硬呢

1、去腥：鲜猪肝去除白色胆管筋膜，用牙签扎眼，泡凉水里1小时，勤换几次去腥味，一定要去除干净白色血管筋膜，这也是去腥的关键。

2、焯水：锅里加水，适量料酒、花椒、姜片、放入猪肝，猪肝在焯水和卤制时要敞开锅，让血腥味更好地挥发。煮开5分钟后，捞出热水洗净。

3、卤猪肝：锅里放适量猪肝、花椒、大料、香叶、桂皮、丁香、小茴香、葱段、姜片、蒜块、生抽、老抽、冰糖，加入热水后，敞开锅盖中火煮，卤猪肝不能用大火，否则卤出来很硬且不入味，时间控制到30~40分钟，撇去浮沫。卤制时间太长口感也硬，卤好后泡在卤汤里更好地入味，再加盐煮10分钟关火。

4、猪肝泡在卤汁里自然晾凉，浸泡半天后捞出切片，直接吃或蘸食蒜醋都不错。卤好的猪肝易风干发黑变硬，保存要泡卤汤里，或表面抹香油，或用保鲜膜包好，最多冷藏3天

5、注意：猪肝与辣椒和山楂相克，卤制不放。

猪肝怎么煮不会老

煮的时间不要太长，切好找猪肝抓一点生粉，在水烧开后把猪肝扔下去，等颜色变了后就可以捞出来，这样是不会太硬的。

猪肝怎样煮不硬又好吃

先把猪肝切成薄片,加入料酒,少量的盐,鸡精,湿淀粉等腌一会儿,锅内放底油,油热后加入葱,姜,蒜放入肝猛火快炒,加入配菜即可. 炒的时候注意要大火急炒，因为猪肝主要是蛋白质很容易受热变硬。煮汤的话水大滚时候放进喂好料的猪肝，一边搅动一边看是否变白色，一变色即时关火起锅。 关键一点：要想猪肝嫩在锅里的时间就不能长 由于菠菜中的草酸会和豆腐中的钙形成难以消化的草酸钙。这样不仅不利于钙的吸收，而且长期吃容易生结石。因此，最好不要这样搭配吃。

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