大家好，这里是小雅美食基地，最近天气渐渐地冷了，真的是一天一个样子，好多朋友私信我说自己发的面怎么总是发不起来，尤其天气一冷，更加的发不起来了，而且做出来的成品一点也不蓬松宣软，还会塌陷，看着都不好吃，今天就跟大家分享一个传统的发面方式，不用酵母也不用白糖，30分钟迅速发满盆，只需要一种东西面团发的又快又好，做出来的包子馒头蓬松暄软，香甜可口，不会发面的朋友可以试试，一起看看我的制作方法吧！

【 发面技巧 】【制作食材】【制作步骤】面粉，白酒，

1、今天给大家分享的方法不用酵母粉，首先我们准备100克的面粉，在准备60毫升的凉白开，凉白开就是把水烧开放凉，这里不能直接用凉水哦，加入面粉中，一边加一边搅拌，一直把面糊搅拌成这样，比较粘稠的状态就可以了。现在我们往里边加入两勺白酒，大概是10克的样子，然后继续不停地用筷子搅拌，把粘稠的面团搅散。搅成稀一点的面糊，发面加白酒就是起到一个催化剂的作用，能让面发得更快。搅拌到面糊看起来非常的细腻，盖上保鲜膜，静置发酵2个小时左右就可以使用了。

2、2个小时后看一下面糊，面糊看着没有很明显的变化，用筷子搅拌一下，里面有很多的小气泡，排空里面的气体，搅拌好先放在一旁备用。在准备200克的面粉，把面糊加进来，边加边搅拌。我们在调面糊的时候和面粉要有一定的比例，比如说1 : 2，搅拌成棉絮之后，我们再下手揉面，我们用这种传统的白酒发面做出来的包子、馒头会非常的香，而且发面再久也不会出现发酸的情况。我们把面揉成团，不用很光滑，然后盖上保鲜膜，把面团放在一边发酵一个小时，

3、1个小时后，我们来看看面团已经发至两倍大了，满满的一大盆。发面的面食是这种蜂窝状的，现在我们将面团取出来放在案板上。反复地揉搓，把气体排干净，尽量多揉一会，将面团揉透，揉均匀，这样做出来的包子馒头，它的内部组织才更加的均匀，馒头的皮也光滑，

4、气体排完后搓成长条，再分成大小相等的面剂子，面剂子我们尽量切得均匀一些，这样做出来的馒头大小一致，接着取一个面剂出来，整理一下。我们要像这样由外向内地推揉整理，多揉几次，然后翻过来把面积搓圆，搓成一个小馒头的形状。这样一个生胚就做好了，把所有的小剂子都整理成这样的生坯，

5、所有的馒头生坯全部做好了，一个个放入锅中，盖上盖子，直接开大火，上汽之后再蒸15分钟。15分钟后关火，但是不要着急开盖，先焖五分钟，再开盖，这样防止遇冷收缩，如果直接开盖我们的馒头就会遇冷回缩，馒头就不暄软了，这个就是馒头回缩的原因，这点很重要，我们不能省，5分钟后立即打开盖子，

6、白白胖胖的大馒头就蒸好了，厨房里到处都是馒头的香味，看一下我们蒸好的馒头，用手按下去柔软并且有弹性，一按立马回弹，皮非常的细腻，馒头表面顺滑。没有起一些泡泡，说明揉面的时候揉得很均匀，用这个方法发出来的面，这样做出来的馒头不仅有淡淡的香味，而且嚼劲十足，洁白柔软又蓬松，这种发面方式非常的古老，但是却能一次成功，不会发面的朋友一定要试试哦，这样发出来的面做包子，馒头，烙饼都是不错的。

今天的美食就跟大家分享到这里了，我是小雅，一位爱好美食的创作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜欢美食，欢迎关注，转发，留言，我们可以一起分享美食的经验，用简单的食材为家人做好每一顿饭。

本文“小雅美食记”原创制作，图片均由本人拍摄，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！