蒸蛋为什么蒸起很泡不嫩

是因为蒸老了。

先将新鲜鸡蛋打均匀，加入很少量盐，这时的蛋液会比之前更稀、黄。

现在加点温水。

水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较老，太多水，就是稀的，水的用量一般就是用蛋壳装水的量。

之后加点香油水。

烧一锅清水，放上蒸隔。

水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

大概十到十五分钟，鸡蛋羹就好了。

蒸鸡蛋羹为什么有很多水

1、鸡蛋羹不成形原因有多种，可能是因为加入的水太多，或者是蒸煮的时间不够，再者是因为你加入冷水的缘故。一般中火的话，需要蒸10~15分钟，在加水之前，一定要放温水，温水温度最好控制在40度。

2、蒸鸡蛋羹时，要放入温开水，不要加入冰冷的自来水，这样鸡蛋在蒸制的过程中很难成形。鸡蛋和水的比例大概是1:2，这才是水和鸡蛋最佳的配比，做出来的鸡蛋羹才能很好的凝固。当然，如果你喜欢硬一点的鸡蛋羹，比例可以是1:1。

3、鸡蛋配水的过程中是比较重要的，如果放入太多的水，就会导致鸡蛋不成形。放水的时候，如果加冷水的话，会产生很多气泡，这样蒸出来的鸡蛋羹，不仅不能成形，还会影响美观和口感。

4、至于蒸多长时间，关键看你使用什么样的锅，若是电磁炉，调中火的话，则需要10~15分钟。如果实在不知道需要多长时间，或者忘记计算时间，可以自己估量着计算，或者在蒸鸡蛋羹的过程中，掀开锅盖看一看是否成熟。鸡蛋羹做好后，再撒小葱花，这样就能食用了。

蒸鸡蛋羹为什么起泡泡

蒸鸡蛋羹一定要选购新鲜鸡蛋，蛋液和水的比例是1比1，亲测这个比例口感最好。

鸡蛋在打发的时候稍微柔和一点，才不会出现大量的气泡。

蛋液需要过滤才会使蒸出来的蛋羹更细腻。

蒸蛋记得盖上保鲜膜，不然蒸汽水滴入蛋液中无法凝固，还会形成蛋花，口感就不好了。

关于蒸蛋时间，3个鸡蛋蒸8分钟刚刚好。

蒸好后的蛋羹记得再焖2~5分钟后端出，用刀划成小块，再淋上蒸鱼豉油和香油，撒上葱花即可。

还有最重要的，鸡蛋一定要用凉白开和纯净水，不能用自来水。

因为自来水里有空气，平时你接一杯自来水，一会里面就有气泡了。

用凉白开，蒸出来的没有气泡，鸡蛋羹看起来就可口，色香味俱全，一起来试试吧。

蒸鸡蛋羹食材清单：

鸡蛋 3个 / 纯净水 1碗 / 葱花 少许 / 香油 1勺 / 蒸鱼豉油 1勺 / 食盐 适量

烹饪步骤

- step1 -

鸡蛋打入碗中，轻轻搅散成蛋液。

- step2 -

纯净水中加入食盐搅散至完全融化，再把盐水倒入蛋液中再次搅拌均匀。

- step3 -

准备好漏勺，把蛋液过滤到碗中，盖上保鲜膜封住，以免蒸的时候蒸汽水滴入到碗中形成坑洼。

再用牙签扎几个孔排气，以免食物膨胀，就可以准备上锅蒸了。

- step4 -

蒸锅提前蒸热，准备好的蛋液上锅蒸8分钟，时间到关火再焖2~5分钟后端出蒸好的鸡蛋羹。

- step5 -

拿掉保鲜膜后，用小刀把蛋羹划成小块。

再淋入蒸鱼豉油和香油，最后点缀上葱花，美味的蒸鸡蛋羹就可以开吃啦。

- step6 -

一碗老少皆宜，鲜嫩爽滑的蒸鸡蛋羹就做好啦，一起开吃吧。

美味呈现鸡蛋羹香滑嫩爽，每一口都超满足，值得品尝。

蒸鸡蛋羹实在是很家常，味道好，不仅仅适合小朋友，可以说是老少皆宜。

蒸好的鸡蛋羹面上除了撒葱花。

还可以放上虾仁蔬菜，胡萝卜丁肉末等等，根据自己的需求来哦

蒸鸡蛋用什么水好

在常温常压下，空气可以溶解到水中，只是没有形成气泡，我们看不到。蒸鸡蛋前要加点水打散蛋液，当水被加热时，溶解到水里的空气受热膨胀析出，上升过程中又被粘稠而且逐渐凝固的蛋液封住，形成一个个气泡。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

扩展资料：

蒸鸡蛋可用作私房菜食谱，亦可作为补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱及贫血食谱，口味咸鲜，营养价值丰富，且操作简单。

肾病、胆固醇过高患者忌食、过敏性皮炎的患者忌食。

参考资料：

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