炸豆腐需要几成油温

炸豆腐需要7至8成油温，炸豆腐的方法如下：

1、将购买的豆腐洗净沥干水分。

2、用少量盐将豆腐腌渍入味;

3、用刀将豆腐切成小颗粒状;

4、将锅热油后放入豆腐;

5、中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄

6、出锅前改大火逼出豆腐中多余的油份;

7、将豆腐捞出沥油;

8、装盘。

炸豆腐几成油温下锅

七八成热又称旺油，

约为190℃-240℃。此时油面的翻动转向平静，

有青烟，手勺搅动时有声响，可适用于炸、烹、炒等烹调方法

原料入锅后有大量气泡并伴有爆破声。很多人喜欢吃外皮金黄酥脆、蛋黄溏心的荷包蛋，七成油温就可以做到，煎制时间要短。如果想吃色白软嫩的煎蛋，要用四成油温，煎制时间要长一点儿。

此种油温也适合煎炒豆腐，因为油温太低豆腐易碎

将原料下锅后关火，用高油温把外皮定型，再用文火把原料内部炸熟，然后升高油温给原料炸上色。适合做拔丝山药、拔丝地瓜等。还可用这种温度油炸香酥鸡、香酥鸭，但中途不要关火，持续加热保持油温，炸出的鸡、鸭会外焦里嫩。

炸豆腐一般油温要多少度

炸豆腐一般油温要180-230度（六七成热）即可。

炸豆腐几成油温下锅

炸豆腐需要7-8成油温。

炸豆腐的方法

1.豆腐买回来后洗净沥干水分，用少量盐腌渍入味，用刀将豆腐切成小颗粒状，待用起锅，热锅热油后放入豆腐

2.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄

3.出锅前改大火逼出油份，捞出沥干油，晾凉了装瓶

炸豆腐怎么炸才红色

1、裹面粉

（1）吸掉表面的水份,在下油锅炸的时候能防止油崩溅。

（2）能保持原料中的水分和鲜味。

（3）淀粉吸水糊化，蛋白质的变性凝固，在原料的外面形成粘性的保护层，使原料不直接的接触高温，避免因骤热失去水份而导致的发干、老韧等现象，从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。

2、裹蛋液

炸东西加蛋液是为了酥脆。不过，裹蛋液用蛋清还是蛋黄？如果你对食材不是特别讲究的话就用全蛋液就可也以了，如果讲究点的话就用蛋清。如果是放蛋清就直接沾就可以了，如果放全蛋就先把蛋打好再沾。

3、粘面包糠

粘面包糠是为了可以增加粘合度，因为里面有发酵粉，更松，不容易散，这样炸的豆腐会变得更酥软，更有口感。

4、高温定型

炸豆腐需7-8成油温。油温太低豆腐易碎。热油锅至约160～180度，可用筷子测试油温：把筷子放入油锅，周围冒出许多小气泡即代表温度足够。将豆腐从锅边慢慢滑入锅内，先让高温固定住外层，就能留住内部水分，吃起来外酥内软。约15～20秒定型后，再用筷子或捞勺翻面。

份量较多时，一定要分批下锅，一次约下3～4块；避免让锅中油温下降太快，容易使表面的炸粉松脱。

5、二次油炸

豆腐炸到表面转黄、浮起的豆腐可以先捞起，最后再把所有炸好的豆腐二次下锅油炸，转大火逼油出多余的油分，就能把豆腐炸的金黄酥脆。起锅后放到网架上沥油，洒上调味料即可享用。

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