扎肉的扎肉做法

原料：带皮五花肉500克，青稻草、棕叶、茴香、桂皮、葱结、姜块、鲜汤、酱油、糖、黄酒、味精。

做法：1、五花肉切条，同棕叶焯水。

2、取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。

3、锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。

扎肉怎么做法视频

扎肉做法一，

材料

主料：带皮五花肉500克(带骨的更好)，调料：茴香，桂皮，葱结，姜丝，酱油，糖，黄酒，味精各适量。，辅料：棕叶，棉线（正宗的是用香稻草扎的，因为据说有特殊的香味，但找这个材料比较困难，也不知道哪里找，所以用棉线代替）

做法

五花肉切块，洗净。

锅内放水，取部分棕叶铺在蒸格底部，五花肉平铺，散上一点姜丝，一起蒸至肉皮酥嫩。

取出用棕叶将五花肉包起来用棉线（青稻草）扎紧。

锅中放入水，茴香、桂皮、葱结、姜丝用纱布扎成香料包（不扎也可）、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠。

拆去棕叶，将肉装盘即可。

小诀窍

必须经过长时间慢火焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢，即可收汁。

如果觉得肉块大，装盘前还可以改一刀，切小块。

第2步中五花肉也可以同棕叶焯水，但我觉得蒸得更能保持原汁原味一些，那个肉皮也看起来更Q一些。

做法二，海味香扎肉

材料

调料：香茅草50根，老姜（拍松）100克，葱段100克，花雕酒300克，南乳汁400克，盐15克，味精20克，二汤3千克，湿淀粉3克，色拉油75克，胡椒粒5克，明油1克。

做法

1、整块的五花肉洗净，入沸水中大火汆3-5分钟，捞出控水，切90-100克的大块。

2、切好的五花肉按宝塔肉的切法切制，厚度约0.1-0.2厘米，切好后摆回四方形，用一根香茅草捆扎成十字形。

3、干鱿鱼洗净，用40℃的温水浸泡4个小时至鱿鱼涨发，捞出撕成重约30克的小块；老鸡切重约50克的块，冲净血水后入沸水大火汆5分钟，捞出控水。

4、锅内放色拉油，烧七成热时放老姜、葱段小火煸炒2分钟至出香，烹花雕酒出香，入南乳汁小火翻匀，下入二汤小火烧开，用盐、胡椒粒调味，下入鱿鱼块、鸡块、五花肉小火煨1.5小时至粑而不烂，离火；菜芯入沸水大火汆1分钟，捞出控水。

5、客人点菜时，取一块五花肉放入碗中；锅内放原汤100克，小火烧开后勾湿淀粉芡，淋明油出锅，浇在五花肉上，用菜芯点缀即可。

油炸肉做法怎样做

扎肉的做法是这样的。把葱姜先放上去，再把五花肉放上，最后在放上葱姜就可以了。以下是具体步骤：

第一步：我们需要准备五花肉，将五花肉进行简单的清理，也就是焯水炒。焯过水之后，把五花肉切成正方形然后要用棉绳把已经切好的五花肉绑好

第二步：五花肉准备并且已经绑好了之后，再把小葱切成一段一段，放到最下面进行垫底。小葱放完之后，再把生姜用菜刀拍，然后放到小葱的上面去。

第三步：把小葱跟生姜这两样都放进去之后，接下来就是要放入五花肉了。放五花肉的时候，五花肉的肉皮要朝下放最好

第四步：接着，在放进去的五花肉的上面放另一半生姜还有冰糖和剩下的小葱

第五步：把五花肉变成了上下两层的“三明治”之后，最后。我们就需要加入调料。也就是黄酒和生抽了。放入黄酒跟生抽之后，盖好盖子，直接大火进行烧开，然后再转小火炖一个半小时左右。

第六步：时间到了之后，又酥又香的扎肉就是已经出锅了！

注意事项：放入调料的时候，一定不要放入太多，最好要按照自己的喜好放。不然容易太咸或者太淡造成口感不好！

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