蒸包子为什么上面的先熟

蒸包子时离发热源最近的是水，水经发热源受热到100摄氏度到达沸点，这时水蒸气会汽化出来，水蒸气受热膨胀，体积变大，密度变小，所以会向上运动，这时水蒸气的温度高于100摄氏度，当这高于100摄氏度的水蒸气到达笼屉时，由于笼屉温度较低，所以水蒸气会遇冷而液化成小水滴，这一过程是放出热量，放出的热量包括水和周围空气的热量，大于底部包子所吸收的水的热量，所以蒸包子时最上面先熟，最下面的后熟。

蒸包子面怎么发最好

蒸包子的底部都有一锅水，当水1加热至沸腾时，就会有水蒸气汽化出来，吸收了水的热量。底部的水蒸气会受热而膨胀，体积变大，密度变小，所以会向上运动。到达笼屉上部时，由于离热源较远，所以热的水蒸气遇冷而液化形成小液滴，这一过程放出热量，放出的热量包括水和周围空气的热量，大于底层包子所吸收的水的热量，所以上面的包子先熟。

蒸一笼包子上面先熟还是下面先熟呢

蒸包子上面先熟。咱家庭的蒸锅一般都是两层，不论蒸包子、蒸馒头蒸花卷还是蒸红薯、蒸南瓜等等，一般都是上面那层先熟。

我对这个问题特别有感触。第一次注意到这个问题，是几年前有一次煮红薯。我特别爱吃红薯，那年秋天家里收了红薯，妈妈洗了一大堆煮着吃。红薯很多，妈妈直接在大蒸锅里加了水，将红薯放进去煮。因为红薯放了满满一锅，所以只有下面小半部分的红薯泡在水里。一段时间后，嘴馋的我就忍不住掀开锅盖想先从下面挑两个出来吃---在我想来，下面的红薯直接泡在水里煮，肯定是先熟的。没想到用筷子插下去，下面的红薯并不熟，反而是上面的红薯轻轻松松就插透了---说明下面的红薯没熟，但上面的红薯却先熟了。

我问原因，我妈说：肯定是上面的先熟，下面的红薯是水煮的，而上面的红薯是蒸汽蒸的，蒸汽蒸熟得快。

这个发现真的颠覆了我一贯的认知，觉得非常奇妙，后面再蒸包子蒸馒头时就特别留心，发现真的是上面的先熟。我特意试验过，蒸馒头的时候卡着时间关火，上面的馒头按下去马上就弹起来了，而下层的馒头按下去却不能完全复原，说明上面的馒头熟了，而下面的还没熟透。

我特意查了资料，结合学生时期学过的物理知识，弄懂了原因。水加热形成水蒸汽，水蒸汽在锅内上升，到顶层遇到锅盖的阻挡，聚集在上层。这样一来导致两个后果：

（1）一是由于气体的上升，使得大量蒸汽聚集在锅盖底部，锅上层的压力会高于锅的下层。

（2）二是大量的水蒸汽聚集在锅盖下面，蒸汽遇到温度低于它的锅盖和包子会液化，而液化是一个放热的过程。如此一来，上面的包子接受的热量就大于下层的包子，所以上层的包子会先熟。

这个原理说起来抽象，但其实每个人都在生活中都遇到过：蒸包子馒头或者烧水时，手如果不小心靠近了汽孔，会被蒸汽烫伤，非常非常疼，感觉比热水直接烫一下更疼，而且持续时间也更长。原理如上，虽然水蒸汽和沸水的温度是一样的，但是它释放的热量却比水高很多。

现在我们理解了，蒸包子蒸馒头是上面的先熟，实际上这个原理不光蒸包子蒸馒头等等，其实在蒸/煮鲜玉米、红薯、南瓜等食物的时候，这个原理同样适用：蒸可能会比煮熟得更快，下次您不妨试一试。

蒸包子怎么发面才能又白又软

因为包子隔水蒸，水变成蒸汽后温度会比沸水高，沸水100度，水蒸气温度高于100度，热的水蒸气会往上跑，所以上面蒸笼里的温度高于下面，所以上面的包子先熟

亲自实验蒸包子最下面的先熟

物理，理想状态下的。物理学中最上面的先熟，是指在密闭条件下，水蒸气温度高于沸水温度，水蒸气在上，便容易使上面的包子先熟。条件较好的食堂都用的是水蒸气来做食物。 生活，有各种各样的因素影响。在实际生活中，蒸包子是没有较好的密闭条件，水蒸气易逸散（保留多少由器具密闭性决定），还有就是包子摆放密度的大小，蒸笼通气度等的影响，人也可能成为影响因素：比如说你太着急了就经常打开来看，这样又会损失热量。

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