榨菜怎么做的脆嫩爽口，榨菜怎么腌制成又香又脆
榨菜怎么做的脆嫩爽口
材料准备：榨菜、食盐、白砂糖、红辣椒、白酒。
制作方法：
1、将榨菜头清洗干净，晾干水分。
2、根据个人喜好，将榨菜切成块状或者丝状。
3、将适量食盐放入榨菜中，进行腌制直到腌制出水分。
4、将适量白砂糖放入榨菜中。
5、将红辣椒切开，放入少量白酒搅拌均匀。
6、将榨菜放入密封瓶中腌制一周，即可食用。
榨菜怎么腌制成又香又脆
榨菜腌制成又香又脆需要挑选新鲜的大头菜，而且最重要的一步就是杀水，具体做法如下：
用料：葱1根、姜6—10片、蒜2头、生抽3勺、糖1勺、鸡精1小勺、油两大勺、盐3勺、白芝麻20克、黄豆酱1勺、花椒，八角，桂皮，香叶15颗，1颗，一小片，6片、榨菜头7—10颗、小辣椒300克。
步骤：
1、菜洗干净沥干水分。
2、削皮。
3、切丝，拌入盐，预计一小时，挤出水份备用。
4、葱姜蒜辣椒切小粒备用。
5、锅中放入油，烧热中小火煸炒葱姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，香叶，芝麻，黄豆酱煸炒出香味，放入生抽，鸡精，盐和糖，然后凉凉。放入榨菜拌均匀，放入密封罐。
6、第二天就可以吃，脆脆的，还不是很入味，放置时间久些会好点。
腌榨菜怎么腌好吃又脆?
材料：榨菜、食盐、花椒、辣椒粉、甘草
做法：
1、选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。
2、踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏，将菜踏透，否则上榨排囱就相当困难，最终也会因含水过高。影响榨菜质量，甚至会变质腐败。
3、排卤：浙江榨菜都采用盐脱水法，排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，要做到边淘洗、边上囤、边踩踏，层层踏透踏紧，并加压石。使上囤后榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高。
榨菜
4、第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，其中留3～4公斤作缸面用盐，随腌随踏，踏匀，踏紧，腌后压石，忽使菜头露出，至菜头盐分渗透(15天左右)，无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸。
5、压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。
6、拌料：每100公斤榨后的菜头用盐4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐剂。拌料宜分二次进行，每次用料一半。乙级榨菜和小块菜用盐量可以酌减。拌料后装坛。坛底撒盐少许，菜头分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批装入，每袋一批用圆头木棍捣压结实，装至近坛口使菜卤淹没菜面，撒盐少许并盖上荷叶或竹箬。过10～15天坛口如无白花，再将干菜(鲜榨菜叶或长梗白菜叶腌后晒干)塞紧坛口。最后用水泥1公斤、石膏1公斤、黄沙3公斤配成的糊泥封口，将坛堆放在阴凉处，一月后即可取食或销货。
榨菜怎么腌制成又香又脆
1、榨菜怎么腌制成又香又脆。
2、榨菜怎么腌制方法。
3、榨菜制作过程。
4、腌青菜的腌制方法。
1.冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。
2.每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。
3.蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。
4.穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。
5.腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。
6.腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。
7.装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉8公斤，和菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。
8.坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存。
9.继续腌制发酵。
10.以上是四川榨菜的典型制作工艺。
11.浙江榨菜是用盐脱水，其它做法基本相同。
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