炸鸡时怎么样才能外酥里嫩，炸鸡外酥里嫩的秘诀是什么
炸鸡时怎么样才能外酥里嫩
材料：整鸡一只，淀粉2两大匙，鸡蛋一个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙。
做法：
1、将鸡洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍两小时。
2、将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。
3、将腌渍入味的鸡均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。
4、锅中倒入足够的油烧热，放入鸡，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
炸鸡外酥里嫩的秘诀是什么
炸鸡外酥里嫩的秘诀如下：
第1步：将买来的鸡翅根提前解冻，冷水浸泡1小时漂去血水洗净，加入奥尔良腌料和少许凉开水，带上手套，反复抓拌九九八十一次，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，使其充分入味。说明：因各品牌奥尔良腌料存在差异，请根据自己使用的腌料包装说明使用。
第2步：取两个鸡蛋充分打散备用。另取面粉50克，淀粉50克，泡打粉两克混合均匀成裹粉备用。
第3步：将鸡翅根先在裹粉内打个滚，然后放入蛋液碗内沾上蛋液，接着再放入粉碗内充分包裹粉料，拿起来抖去多余粉料，依次将所有鸡翅根处理完。
第4步：锅中放油，加热至油温180度。关于油温：一成油温30度。一般炸东西使用六成以上油温，没有温度计，可以放一根筷子下去，两秒后筷子冒出大量气泡，筷子周围油面翻滚，油温就差不多了。
第5步：将处理好的鸡翅根放入锅中炸四分钟，一次不要炸太多，否则容易掉油温，我是一次炸两个。小火保持油温在170~180度。炸好捞出，放到筛网上沥油。即可。
炸鸡块怎么做到外酥里嫩
你知道怎么做的炸鸡块外酥里嫩不会发硬吗？炸鸡块
我想每个人都会这样做。它的做法很简单，使用的食材也不麻烦，但做好吃的并不容易。原因是外面的面糊不好吃，配料不好，或者油温控制不好。
事实上，这些都不是主要原因，真正的原因是我们自己的炸鸡块总是做的口感发硬，那怎样才能解决，继续往下看。这里有几种简单的处理方法，可以软化鸡肉好吃。
1.凉水浸泡
我们可以在腌制炸鸡块的鸡肉之前，先把鸡肉放入冷水中，浸泡10分钟左右，让鸡肉吸收水分。这样，在煎炸过程中，这些水分只会蒸发，鸡肉不会炸干，这样炸鸡就会非常软嫩。
2.用蛋黄酱腌制
这种方法也很简单，只要腌制鸡肉，加入适量的蛋黄酱，一般大型超市都能买到，不仅能让炸鸡味道更好，而且蛋黄酱中的醋酸会作用于鸡肉中的蛋白质，使鸡肉变软。那么，为什么不直接使用醋呢，或者因为味道，蛋黄酱更合适。
3.用盐曲腌制
这种方法在中国并不多。盐曲在家里并不常见。在日本料理中使用的原因是盐曲中有一种酶，可以使鸡肉变软。腌制鸡肉时加入使用方法并不难，但如果没有盐曲，上述两种方法更简单，可以尝试但不推荐。
不会做炸鸡，别担心，简单的方法教你，只要三步就能做好。
材料：鸡肉260g，1勺料酒，1勺酱油，少许盐，蒜末，姜末适量，1汤匙面粉，3汤匙淀粉，适量油。
制作方法：1.将所有调味料和鸡肉放入密封袋中，揉搓均匀，放入冰箱，等待20-30分钟。
2.取出我们腌制的鸡肉，用面粉和淀粉包裹。
3.油温升，当油温升至160~170℃放入鸡块，慢慢炸至鸡块变成金黄色。
事实上，当我们做炸鸡块时，我们通常会选择鸡肉中脂肪含量相对较高的部分，这样炸起来就很美味了。如果你关心热量，试着去除鸡皮和上面的油，然后在需要油炸的鸡块上涂上一层薄薄的油，用烤箱或空气炸锅油炸，这会好得多。
炸鸡块怎么做才能外酥里嫩呢
炸鸡块，外酥里嫩，外皮脆脆的，里面的鸡肉鲜嫩多汁，咬一口，瞬间鲜甜酥脆的极致享受顺着舌尖蔓延开来，吃一口还想再吃一口。 怎么做的炸鸡块外酥里嫩口味好，说一下炸鸡排的做法吧，希望大家喜欢。
（1）鸡胸肉从中间片开，用刀背轻轻剁一下肉，放入盆中，加盐，料酒，五香粉，胡椒粉，一点酱油，用手抓匀腌制半个小时入味
（2）鸡蛋打散，准备淀粉，面包糠 把腌制入味的鸡排先拍匀淀粉再裹蛋液，然后蘸匀面包糠放盘中备用。
（3）起锅烧油，油要宽，油温五成热把拍好粉的鸡排展开下入油锅，小火慢炸，炸至金黄酥脆捞出控油。
（4）把鸡排断开上盘，配椒盐或蕃茄酱，再配上一碗米饭就齐活了。
鸡块冷水下锅，加入料酒，姜片，葱条烧开后捞出略冲洗，然后放入盆中加入盐，糖，少量生抽，生粉拌匀，腌制一个小时，再打入鸡蛋拌匀腌制几分钟，扑满粘米粉，敲黑板划重点：要想外酥里嫩，使用粘米粉效果最好。
烧锅注适量油，加热至七八成油温，放入鸡块炸至转色后捞出，让油温继续升高后再放入鸡块复炸至金黄色捞出控油即可。
第二种炸法是打入鸡蛋腌制后每块食材均匀沾满面包糠，三四成油温小火浸炸至金黄捞出控油即可。
鸡块用凉水冲泡二小时，用姜葱大蒜米盐味精生抽蠔油淹二小时入味。取出腌好鸡块用毛巾搓干水分放入脆皮糊中(脆皮糊是二个蛋黄加三两面粉，加150克脆炸粉，超市有脆炸粉买，加一小匙吉士粉，加适量水调成糊状，以用手抓起流下来成线不断为佳)。裹满鸡块下入150度油温中浸炸五分钟后捞起，再放入180度油温中炸二分钟鸡块浮出油面即可。
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