芝麻香油的加工工艺是怎么样的

芝麻香油加工工艺有两种，分别为：

1、水代法取油。该工艺是利用油料中非油成分对油和水的亲和力不同，以及油和水的比重不同来进行油水分离的。其过程是，把筛洗好的芝麻在锅中炒酥，再用石磨将芝麻磨成细麻酱坯，然后按比例将油坯和开水放入锅中，通过搅拌与沉淀后把油替代出来，通过长时间的震动和用重铜锤打轧的方法，将残油与麻渣分开。

2、压榨法取油。该种方法是运用物理机械，靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程无任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。

芝麻油怎么做的过程视频

大家都知道芝麻油就是香油，它特别的香，不管是什么菜，只要滴上几滴香油，臭豆腐都能变成香豆腐！那么芝麻油是怎么做的呢？我给大家整理了详细步骤，快学起来吧！

芝麻油是怎么做的

1.将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

2.将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。

3.香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出。

4.锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。

5.放入葱姜末，小火慢慢炸。

6.炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。

7.炸至葱姜蒜微黄。

8.倒入用水泡好的花椒。

9.油中炸制5秒钟。

10.关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

11.焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。

12.过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

家庭如何制作芝麻油

（1）筛选。先用细筛筛去芝麻里的尘土杂物，再用簸箕扬去灰尘和未成熟的种子。

（2）漂洗。用盘或缸装足清水，将芝麻倒入，搅拌10～15分钟，除去浮在水面上的杂物后将芝麻捞出，放在密眼筛子上沥去水分并浸泣至少半小时。

（3）炒芝麻。将洗净的芝麻放在铁锅内烘炒。刚开始，因水分多，火要猛些，翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后，改为小火，翻搅更要勤而匀，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色，洒入占芝麻重量2.0%～2.5%的冷水，边炒边出锅。

（4）扬烟吹净。刚出锅的芝麻温度很高，虽然洒入很少的水后温度已降到150℃左右，但仍然需要降温冷却，否则容易使芝麻烧焦，影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内，从高处将芝麻杨落到笸箩内，同时从侧面吹以凉风，以吹散烟尘，降低温度，吹净芝麻糠，得到较为纯净的熟芝麻。

芝麻油的好处

在众多调料中，香油就像是个魔术师，不管是多难吃的菜，加点香油立马就芳香四溢，让人能提起胃口。从营养的角度来说，中老年人应该适当地多吃香油。因为香油浓郁的香气可以增加食欲，还可润肠通便，治疗便秘。同时，中老年人吃香油还能软化血管，祛除老年斑，预防脱发和过早白发。特别是对喜好抽烟和嗜酒的人来说，久用香油可保护牙龈和口腔。

芝麻油什么时候吃最好

1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。

2.患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。

3.鱼骨卡住食管时，喝一点芝麻油，鱼骨可滑过食管粘膜，并易排出体外。

4.常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。

5.若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴，则可去腥臊而生奇香，若配制中药，则有清热解毒、凉血止痛之功效。

香油制作工艺哪种好

香油制作工艺如下：

一、选料炒籽。

选成熟饱满、干湿适中的新芝麻，先用簸箕清除各种杂质，也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，然后堆闷起来，使其均匀吃水。炒芝麻时，先用急火加热，当快熟时，渐减火势，并加快搅动，促进烟和水气的放出。芝麻呈黄褐色时，迅速取出，摊开降温，并簸去炒焦的碎末渣滓。

二、细磨芝麻。

将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨。当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度，用拇指、食指捻开料浆，不留残渣，越细越好。然后把料浆揽在盆子里，放进盛有开水的锅里用文火加热。

三、对浆搅拌。

经过磨料操作

，加入开水搅拌，就能把料浆中的油代替出来。必须用90度以上的开水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次减少加水量，每次加水后均要搅拌。油浆底部渐呈蜂窝状，大部分油即浮出。最后酌量加水定浆，搅速放慢，半小时后将油撇出。

四、震动分油

。料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来，可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出。连续震动撇油三次。震动分油时应保持温度在八九十度，以减少油的粘度。撇出的香油，若不带浆渣就不要过滤，即为清香透明的小磨香油。

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