蒸凉皮时为什么凉皮会裂开了

1、面浆过浓。解决方法:适当稀释，加入清水即可。

2、凉皮过厚。解决方法:减少面浆的使用量。

3、火候过小，蒸汽不足。解决方法:适当将火力调大。

4、密封不严。解决方法:密封严实，让蒸汽能充分的上升。

5、配料结构不合理。解决方法:在面浆中适当加入食用盐和筋力源B型。

蒸凉皮放什么不容易断裂

面粉的选取应该选取高品质的面粉，蛋白质含量高（刚出厂的面粉有的不太好，最好放置一个月）。凉皮老断，第一个原因面糊太稠，也就是发干，做出来容易断裂，第二个原因面糊太稀，也容易断裂，对于新手来说，面糊水多水少不容易掌握，有一个小窍门，就是面糊弄好以后，加点淀粉进去。

沉淀至少要4个小时以上，我是晚上洗好面，沉淀一个晚上，第二天再蒸，沉淀的水尽量倒干净，然后剩下的就是粉浆了。断裂是因为你的面糊沉淀的时间有些短，一般要沉淀4.5个小时以上，隔夜沉淀最好，比如明天做，今天晚上就要洗好，还有，蒸的时候凉水啰啰要刷油。和面。500克面粉加2克食用盐，凉水和成饺子面一样，稍微偏硬的面团。醒面30分钟，中途可以多揉两次。

自己蒸凉皮容易断，不劲道主要看你做的是哪一种凉皮了，如果是不洗面的凉皮，面粉要好一点的，用五得利5星最好，打好面水后，里面加少许盐，搅拌后会更筋道。没蒸熟，如果没熟自然就不筋道容易断。判断是否完全熟了的方法是看和摸。看起来很透明，而且鼓大包，摸表面不粘手，就是完全熟了。

最好选用高筋面粉，在面粉里放点盐增加筋性。用温水和成光滑面团醒半小时，然后加水洗面团，多加几次水，直至水洗的清凉，面临就洗好了，把洗好的面浆沉淀七八个小时蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了 要蒸3到4分钟 然后取出放到凉水里 整张取下 放到案板上 每一张之间要抹上油防粘 然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中） 蒸出的凉皮出现干裂、断，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可，二是有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。

蒸的凉皮面为什么会碎

导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂，是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观，还会影响口感。

1、兑浆问题其实对于做凉皮来说，最关键的步骤就是兑浆，只要面浆能做好，其他的步骤就简单了。兑面浆是个很复杂的步骤，需要我们先进行和面，然后用面去洗面浆。这个过程有很多要注意的，比如说面的软硬程度、洗面的次数、面浆的颜色等，这些都是很关键的。做面浆的面不能和得太软，洗面的次数要根据水的颜色来定。当洗出来的面水不再是奶白色，基本上就算是面筋了。洗好的面水可以尝试放一些盐，这样可以让做出来的凉皮更筋道。之后就是沉淀的问题，密封好之后要沉淀3-4个小时左右。

2、火候的问题沉淀好的面浆上面基本上都是水，我们需要把这层水全部倒掉。之后就可以上锅去蒸，可以先准备好一个盆子，之后在上面刷一层底油，这样做好之后方便取。做凉皮的火候很重要，火候太大容易让凉皮断裂，火候太小影响口感。一般水开之后，蒸1-2分钟左右就行。凉皮表面出现大泡，就算是蒸好了。在蒸的时候要注意面浆的量，不要一次性倒太多，根据勺子和盆子的大小来定。一般家用的小勺子要一勺半，大勺子一勺就足以了。

3、凉皮不能过夜凉皮这个东西一般是不能过夜的，过夜之后的凉皮一碰就碎。我们自己在制作的时候，最好提前一天洗面，等到第二天直接做着吃。最好吃多少做多少，凉皮放的时间久了，会越来越黏，口感也会受到影响。

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