炸扣肉放白醋或陈醋

炸扣肉放白醋或陈醋都可，在味道上并无太大区别，白醋略酸，味道更浓，陈醋还可调色。

炸扣肉原料：醋少量、五花肉三斤、盐少量、蒜少量、花椒大料等调味品。

做法：

1、五花肉水煮透煮软，用筷子在表皮上插洞，这样更易熟透，再抹上适量盐和醋。

2、下油锅炸，注意翻动，等到颜色金黄了再捞出来即可。

3、出锅后即可食用，可加上少量葱、配合蒜进行挑汁，味道更鲜美。

炸扣肉先抹酱油还是先抹醋盐呢

炸扣肉先抹酱油。

制作扣肉的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：五花肉500克、梅菜100克。

2、辅料：葱姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、料酒。

第一步：先将梅干菜洗几遍，然后用水泡发。

第二步：五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。

第三步：擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面。

第四步：取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀。

第五步：锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）

第六步：炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

第七步：五花肉切成大约0.5厘米的厚片。

第八步：切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。

第九步：抹好后，要把肉皮那一面朝下，依次码入碗中。

第十步：放入一点姜丝爆香。

第十一步：放入挤干了水分的梅干菜，炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐。

第十二步：把梅干菜放入大碗肉片中，四边都要塞好。

第十三步：放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。

第十四步：蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。

炸扣肉只放白醋不放老抽可以吗

炸扣肉只放白醋，不放老抽我认为不可以，因为炸扣肉首先要上颜色老抽就是非常好的上颜色炸扣肉上好颜色这条这道扣肉就非常完美了，耶尼尔不白反而是红颜色，让人从视觉上和口感上都非常好。

炸扣肉为什么要抹白醋和盐?

炸扣肉的时候之所以要抹白醋和盐，个人认为首先来说抹白醋的话是为了去除肉的腥味，，而抹盐的话，则是为了给扣肉调味，毕竟在扣肉炸好之后，是不适宜再加入其他的调料来让扣肉的口感变得咸一些了。

炸扣肉为什么要抹白醋和盐?

炸的时候表皮抹醋是为了让皮炸出来蓬松和脆，之后再用水浸泡表皮就会像虎皮一样

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