正宗的沂蒙炒鸡怎么制作，山东炒鸡正宗做法和配料
正宗的沂蒙炒鸡怎么制作啊
1、鸡跺块 清水洗几遍，洗出血沫 控干水分，葱姜切片 蒜拍扁，杭椒切斜段。
2、起锅烧油，下鸡块 炒至变色，放两勺料酒。 下葱姜蒜 干辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 白芷 等，继续煸炒出香味。
3、放两勺黄豆酱，一勺耗油，两勺生抽，一勺老抽，翻炒至鸡上色。
4、加水没过鸡肉，加两小勺盐，一小勺糖。 因为是小笨鸡 多加点水，烧开盖上锅盖 小火炖50分钟。
5、开盖下青红椒 大火收汁即可。
山东炒鸡正宗做法和配料
正宗沂蒙炒鸡的做法：首先将椒、红椒切块。三黄鸡洗净斩小块，放开水里把鸡块过下水，去除鸡的血腥味，捞出鸡块待用。炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。葱切段、姜切丝、蒜切片。下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒，几次点入少量清水。炒至熟烂后，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。
正宗山东莱芜炒鸡，是一种菜肴。它是以净蛋鸡、松菇或香菇、粉皮为主要材料，以豆油、花生油、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、石了子、小茴香、甜面酱、酱油为配料及调料。
临沂炒鸡的正宗做法
用料
鸡 3斤
螺丝椒或者线椒
大葱 一定是大葱哦
大蒜
生姜
大酱
干辣椒
香料占比食材不要超过100:1
草果、香叶、八角、花椒
桂皮、山奈、白芷、小茴香
山东临沂炒鸡的做法
1、粉皮泡水
2、剁好的鸡块清洗干净，直到变成清水为止
3、洗干净后沥净水分，鸡心要拿出来切开清洗干净，鸡肝要挑出来等待备用
4、准备食材
5、将所有配菜切好，香料的重量不要超过食材本身重量的100：1，不然香料会夺走食材本身的鲜味，我们用香料只是为了遮盖鸡本身的腥气
6、锅内放入花生油
7、鸡块无需焯水，直接放入（一定不要焯水）
8、炒制到水分变干(判断标准就是油变得有些清澈就可以了）另外一个判断标准就是气泡的多少
把鸡块推到一边，留出空地煸香豆瓣酱、生姜、花椒、大料（草果、香叶、八角、桂皮、山奈、白芷、小茴香）干辣椒（干辣椒选择中辣的，这样炒出来又香又辣）
9、炒出辣椒的红油后加入清水，因为是大火所以加入清水没一会就开了
加入生抽、白酒（少许）、老抽后调小火慢炖30分钟
10、三十分钟后的鸡超级的香，这个时候一定要忍住别偷吃，放入粉皮小火慢炖10分钟（放入粉皮的时候顺道把鸡肝放进去，因为鸡肝顿久了会干巴不好吃哦）
11、开大火收汁
12、加入大葱、大蒜、青椒翻版均匀后加入少许鸡精
我没有放盐,大酱的盐已经够了，可以尝一下再决定放不放盐
13、一盘香喷喷的炒鸡就做好了，真的是酱香浓郁，入口即化，连鸡胸的位置都不柴
14、这个炒鸡你一定要试试看哦，临沂地方特色，我敢跟你保证比你在临沂很多饭店里吃到的都好吃，千万别放多了香料不然会抢味哦
小贴士
注意4个要点
一定不要焯水
2.清洗干净
3.炒出鸡骨头后再加水
4.香料不要太多
沂蒙炒鸡是什么品种的鸡
沂蒙炒鸡是当地非常有名的一道菜色，去了临沂如果不尝一尝，那简直就是白去了。想吃正宗的沂蒙炒鸡难道一定要去当地吗？其实并不是这样，我们在家里依然可以做出美味的沂蒙炒鸡，做需要的佐料有三黄鸡，蒜，葱，姜，花椒，盐，料酒，老抽，干辣椒，青椒，八角，香菜，食用油，其实这些佐料都是日常做菜时必备的。
这道菜的制作方法并不难，我们需要先把鸡剁成小块，洗干净之后上锅煮熟，切记冷水上锅，只有这样制作出来的沂蒙炒鸡肉质才会更加软烂。在煮的时候加入少许盐，料酒和姜片去腥，煮的时间不要过长，更不需要动用高压锅。三黄鸡的肉质本身就比较细嫩，煮大约10分钟左右就可以出锅了，这个时候的鸡肉基本上已经能够达到七分熟了。
我们在煮鸡的过程中，可以把青椒切成大块，葱、姜、蒜全部切成片状。锅中多倒一些油，大约是平时炒菜的两倍左右，油热之后放入花椒，八角，干辣椒，葱，姜，蒜，爆出香味儿。煮好的鸡放入锅内，大火翻炒几下之后，往里面倒入生抽、老抽、盐进行调味。全程用大火不停的翻炒，尽量把鸡肉炒得干一些。等炒的差不多之后，我们最后放入青椒再翻炒几下，如果喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒、或者是新鲜的尖椒，等闻到香味之后就可以直接出锅了。
想要这道菜做的好吃，就一定要多放配料，如果能够买到新鲜的打野小公鸡更好，买不到的话，可以直接用超市里买来的三黄鸡。调料的多少可以根据自己的口味来适当增减，因为老抽和生抽里面本身就含有大量的盐分，所以在放盐之前可以先尝一尝。
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