蒸馒头和面时为什么要加小苏打

小苏打即碳酸氢钠，加热加产生二氧化碳，于是馒头就会松软，有弹性，香味也会扩散。

简介：

碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50摄氏度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、 二氧化碳和水，270摄氏度时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

蒸馒头为什么用苏打

蒸馒头在发面的过程中酵母菌分解淀粉会产生乳酸，苏打的化学成分是碳酸钠和碳酸氢钠属于碱性物质，在发好的面团中加入苏打后会中和乳酸降低酸度，酸碱中和会产生二氧化碳气体，这样会使馒头疏松多空，蒸的更加松软好吃。

馒头的做法：

主料：面粉280g

辅料：水

140g

酵母适量

小苏打适量

糖20g

把面粉加水和成团。

然后放到温暖的地方发酵，一般25度适宜，发酵1个小时。

把发好面放到面板上，再适量小苏打

，不要放太多，太多会发黄，有碱味。

再放上白糖，开始揉吧，一直要揉到非常均匀了才行，然后用刀切段。

蒸锅中放水当快开时，把馒头面团放入蒸笼。

然后大火蒸30分钟，关火以后等个两分钟就可以出锅了。

做馒头时小苏打什么时候放

小苏打即碳酸氢钠NaHCO3 ,属于弱碱性物质，受热易分解。

我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打就起了化学反应，变成碳酸钠（Na2CO3）和二氧化碳气体（CO2），碳酸钠和面里的酸性物质（H+）中和，使蒸出来的馒头不酸，而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿，使蒸出来的馒头蓬松，口感更好。

化学方程式：2NaHCO3 = Na2CO3+H2O+CO2↑

扩展资料:

碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。

消防器材中用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后方处理剂。医药工业用作制酸剂的原料。

蒸馒头放小苏打的作用是什么

因为小苏打遇热，会生成碳酸钠和二氧化碳气体，碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头不酸，而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿，使蒸出来的馒头膨松，口感更好。

蒸馒头放小苏打的作用

蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。一般来说，发酵面团是用酵母粉，如安琪酵母。其做法为将准备好的安琪用20多度的温开水调开，倒进准备好的面粉里。如果水不足的话，可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。

而碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打，是一种白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

蒸馒头需要放小苏打吗?什么时候放?

一般蒸馒头的时候可以不用放小苏打，小苏打主要是用来中和酸味的，如果是夏季比较炎热的天气发酵好但是面团有酸味的话可以加些小苏打来中和一下酸碱度。小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后馒头可能有一股碱味，但同时小苏打会释放出少量的二氧化碳，可以让面团变得更加松软。

尤其是放凉了之后，吃起来还会掉渣，口感很差。

如果想要馒头蒸出来更松软可以加些盐，利用食盐的渗透作用，将面粉中的水分给逼出来，只要将面粉中少量的水分逼出来，馒头蒸出来就不会出现软趴趴的情况，而且还能促进面粉发酵，能使面粉发酵的更快更好，这样就能轻松蒸出松软不塌、口感筋道的大白馒头。

小苏打的主要用途

小苏打粉便宜又好用，CP值简直逆天，食用级小苏打粉还可以拿来料理食材!像众所皆知的苏打饼乾，就是用小苏打粉当发粉做成的，在烘焙时，苏打粉的碱性特质与液体中的酸性混合产生二氧化碳气体，会让面团产生膨胀效果，香气与嚼劲虽然比不上天然酵母制作的成品，但必要时能加快速度;同理可证也可以用来做松饼、蛋糕，网路上一搜相关食谱就非常多。除了西点面包，中式料理也很常运用小苏打粉，像料理虾子的时候，只要用盐和小苏打快速抓腌，就可以让虾肉口感更脆。

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