菲力牛排简介

菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。

食材

菲力牛排

小洋葱

蘑菇

紫叶生菜（装饰用）

樱桃番茄

黑胡椒

橄榄油

迷迭香

海盐

黑胡椒汁

1、先将菲力牛排洗净，两面都用肉锤轻轻的将肉敲打按摩一下。

2、撒上一点海盐，黑胡椒。

3、将牛排两面按摩片刻，腌制20分钟入味。

4、所有配料切好。

5、平底煎锅中放入橄榄油。

6、确定好自己要的7成熟的牛排，试油温可以将手放在热油上，明显感觉发烫时大概是7成热了，此时可以准备将牛排放下。油温控制在150度，高温会迅速将肉汁封住，保留鲜美。

7、根据厚度自己判断时间，接下来用平底锅铲翻面，继续煎另一面。用手轻轻的按动牛排，感觉7成熟后即可盛盘。

8、余油将配料小火煎熟，撒盐装盘即可。

菲力牛排做法的注意事项

1、如果牛排是在冷冻状态，就算是封在真空袋中，退冰时切忌放入直接水中，因为水压会将肉里的水分挤出，让原本甜美多汁的牛排美味尽失。将牛排放在容器中至于室温下让它慢慢退冰就好，如果是前一晚可将牛排从冷冻移至冷藏室退冰。

2、大火热锅封血：平底锅或是煎烤锅，淋上些许橄榄油或是牛油后要让锅子先加热一下，在放进牛排，这样做的目的是让牛排的表面因为高温而快速煎熟，形成一层外皮让内部的肉汁封存在牛肉中。

3、翻转牛排的时候，要用平底锅铲或夹子，不要用刀叉，以免肉汁流失。

4、菲力牛排可按个人喜好淋上黑胡椒酱汁，奶油蘑菇酱汁等。

食物相克

牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

宜食人群

一般人群均可食用

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

忌食人群

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。