正宗的腊汁肉夹馍做法

做法：

1、面粉加水和酵母和面醒发40分。

2、把肉煎出油和辅料一起加水炖40分钟，起锅，撒葱花备用。

3、把面捏成小剂子，擀开，卷起，菜刀拍扁。

4、平底锅大火加热后改小火烙。

5、葱花拌匀。

6、用小刀切开，夹进肉即可食用。

正宗腊汁肉夹馍的做法

步骤如下：

肉要选猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，切成方块，入锅水开煮几分钟撇去浮沫，捞出控干

2.水倒掉重新入锅，放入葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，八角，香叶拌均腌制半小时

3.倒入足够的热水，大火开上来之后转小火炖至两个小时，一个小时后放入适量盐继续小火炖至，炖至肉酥烂入口即化

4.将五花肉切碎，香菜，青椒切碎，肉与卤汁一起剁碎夹入饼胚里

腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。

腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、馍脆、瓤松软。

正宗腊汁肉夹馍究竟怎么做才好吃呢

提起肉夹馍，相信北方的朋友也经常吃到这种地道小吃吧，而腊汁肉夹馍也是古城西安的一种小吃之一。那么今天就为大家介绍一款地道的腊汁肉夹馍的家常做法吧。

腊汁肉夹馍的制作材料制作肉夹馍所需要的食材主要有腊肉，面粉，青红椒，小葱，酵母，八角，香叶，桂皮，冰糖，食盐等等。

首先第1步我们先进行和面，在适当的面粉当中添加酵母水分少许的猪油食盐进行和面，将面团搓揉成光滑状态，然后盖上保鲜膜放在常温状态的环境当中自然醒发。

将腊肉放入热水当中进行浸泡至软化状态，然后捞出清洗干净改刀成小丁。然后起锅烧热下入腊肉丁进行小火炒制，将腊肉的油脂煸炒出来，最后再下入提前煮好的高汤酱油，冰糖食盐桂皮八角等等大火烧开，然后转至小火慢慢的炖煮。

将正在醒发的面团搓揉成一根长条，然后再挤出一个个相同大小的小面团，最后将这些小面团擀成圆饼状态，然后放入已经提前烧热的平底锅当中进行慢慢的烙熟，在烙饼的过程当中，一定要保持小火状态，保持烙饼的两面都能够被均匀的烙制成熟。

将炖煮好的腊肉酱捞出，然后再切上一些青红椒粒以及香葱等等放入当中进行搅拌，将烙熟的面饼平放在案板上，然后用小刀平行于按板将面饼从中间慢慢的切开。切记不要一刀切断，最后再往切开的缝隙当中塞入腊肉酱，一个腊汁肉夹馍就这样制作完成了。

肉夹馍要想做的好吃美味，除了烙馍的时候要保持它的外脆里嫩，烹制完毕的肉酱与馍完好地结合在一起，这种美味的享受真的是不言而喻，喜欢肉夹馍的朋友们，可以在家里面亲自动手制作一下。

陕西腊汁肉夹馍的做法和配方

腊汁肉夹馍是陕西的一道特色美食，酥脆可口，咸香多汁，很多人对这道小吃欲罢不能，今天我就分享一下这道秘制的腊汁肉夹馍做法，配方步骤都在这，保证鲜嫩多汁，一次吃两个都不够！

腊汁肉的做法

食材：五花肉或者猪的前腿肉，葱姜蒜，冰糖，料酒，盐，生抽，老抽，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，茴香，肉蔻，草寇，白芷，丁香。首先制作卤汤，取一只处理干净的老母鸡，排骨剁成大块，焯水后放入锅中，加适量清水，放入姜片，葱段，料酒，生抽，老抽等调料，大火煮开后转小火炖4-5个小时。

带皮的猪肉洗净后切大块，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥水备用；锅中倒适量油，放入冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖融化即可。倒入焯好的肉，翻炒均匀上色，然后把肉块倒入卤汤中，放入八角，桂皮，香叶等香料，小火慢慢炖煮，炖至肉软烂就可以了。

白吉馍的做法

食材：面粉，酵母粉，温水，泡打粉。盆中倒入面粉，加适量酵母粉，温水和面，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放在暖和的地方醒半个小时，发至原本的两倍大。往发好的面团中倒适量泡打粉，再倒适量面粉，继续揉匀面团，盖上保鲜膜再醒10分钟。

把发好的面团分成大小相等的小剂子，揉成面团，再擀成饼，放置5分钟。平底锅烧热，刷一层薄油，把擀好的饼放进去烙熟，在快烙好的时候火开大，把饼烙的焦一些即可。正宗的是把饼烙至半熟时放入烤箱再烤5-10分钟，这样烙出来的饼外酥里嫩。

腊汁肉和白吉馍做好之后，捞出腊汁肉剁成碎末末，边剁边加入一些腊汁和青椒，剁的越碎越好，最后将剁好的肉夹进刚烙好的白吉馍中即可。

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