制作腊肉需要放盐吗？

备足盐，每条肉上都均匀的搓上盐。

放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖。

酒里泡小茴、八角、川椒。

再放五香粉进去，最好提前泡制此酒。

上下翻动肉，让其更加均匀的吸收各类调料。

将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜。

第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下。

悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。

五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。

最后就是风干日晒的过程。

农村挂在外面的腊味叫什么

农村挂在外面的腊味，制作时要不要先用盐腌制？腌制腊肉的最佳时间是12月份，温度应低于15℃。当然，它也可以在10月左右腌制，但盐的量应该增加，否则会变质。我通常每公斤肉用八两盐腌制。许多朋友认为它太咸了，会杀死死人。我们的腊肉已经熟透了。它可以全年使用，不会变坏。而且客户的反应也不错。我每次来都点这道菜。

事实上，农村的腊肉生产与城市的腊肉生产没有太大区别。你应该把盐和水放几天，以便于下一道工序的继续。这就是你想要的答案。但是，腌制时间不要太长，否则会导致肉的肌纤维间隙过紧，这会减缓腌制后辅料的吸收，这将不可避免地影响腊肉的理想口感。

尽量不要用水清洗肉，而是直接将刀换成条状。它不应该太宽。控制灵活。如果太宽，就不容易腌制。加入适量白酒，以高白酒为最佳。把它搅拌均匀，放在一边。

在锅里加入适量的盐，少许胡椒粉和一些茴香，不要太多。炒香。不要把盐炒黑。倒出来冷却后，开始腌制培根，把盐均匀地擦在肉的表面。如果天气暖和，就多搓揉。如果天气冷，就少摩擦。我通常用八两盐腌肉。我不必担心肉会变质。腌制约一周后，每天搅拌，放在绳子上，在阴凉通风处晾干。一位朋友说，晾干前用水是可以的。我没有洗，因为上面的盐和胡椒有驱虫的作用，在干燥的过程中，灰尘会落在上面，表面的盐也会起到隔离作用。这是实践经验的总结。

它必须干燥至少一个月才能产生蜡的味道。当你吃东西的时候，提前在水中浸泡一夜。往锅里加水煮。你可以用筷子把它彻底煎熟。不要做得太糟。把它拿出来放凉。腌肉应该是透明的，它可以加工各种美味的食物，如蒜苗腊肉、干锅腊肉、萝卜炖腊肉、鸡蛋炒腊肉等，非常美味。如果你感兴趣，你可以试试。

腌制腊肉时一斤肉放多少盐合适

腌制腊肉时一斤肉放多少盐？

腌腊肉一斤肉放25g盐（也就是半两盐）左右比较合适，十斤肉就是半斤盐。并且，要把盐均匀的擦在肉上，因为腊肉的腌制过程较长，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸，就不好吃了，所以比例把控很关键的。

一、腌制腊肉的时间？

腊肉从腌制到腌好一般在一个星期左右。腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。而且腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。而且此肉是使用柏枝熏制出来的，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

二、腊肉的制作。

一般在城市里面制作腊肉是没有办法用烟熏的，我们就采取腌制的方法。做腊肉的时候，我们尽量选择肉质比较肥美的五花肉，因为这个部位做成腊肉的话，会非常的好吃。猪肉买回来之后用绳子穿起来，再用开水给它洗干净，不用烫熟，就在热水里搅一下就可以了，但是千万不要用冷水洗哦。洗好之后拿到通风或者有太阳的地方给它晒干。把生抽，老抽，白糖，白酒和盐全部倒在盆里，因为放老抽可以让腊肉的颜色更加的好看。把晾好的腊肉放到盆里腌制一个晚上，腌制好后拿到通风的地方晾一个星期就可以食用了。

三、总结。

制作腊肉必须要放盐才行，因为如果盐不足的话，会导致腊肉变味儿。甚至会被苍蝇爬长出驱虫，那就得不偿失了。腊肉咸一点没关系，我们在煮腊肉的时候，多煮一会儿就可以将盐的味道给淡化掉。还有时间你要把控好，不宜晾太久，一般一个星期左右就ok了。将晾好的腊肉用保鲜膜封起来，放进冰箱里冷藏。

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