正宗湘菜毛式红烧肉的做法

1、先将五花肉切成麻将块大小的方块。

2、在锅里加入适量食用油，烧热，将肉倒入，煸炒，然后放入适量酱油。

3、将肉炒至金黄色，放入香料，干辣椒，桂皮等，再加入适量清水，调入食盐、味精、鸡精、蚝油、白糖，大火烧开，小火慢炖。

4、烧制20分钟左右，收干汤汁，加入大蒜。

5、再烧制一两分钟，淋香油，就可以出锅了。

6、为了美观，也可以挑出蒜，再装盘。

毛家红烧肉的做法最正宗的做法

毛主席的最爱

毛主席钟情红烧肉世人共知，故红烧肉又名毛氏红烧肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打产品，流传至今，一直深受世人喜爱。在当时的年代乃至70年代有红烧肉吃是上等菜，主席认为，红烧肉可以大量补充能量，恢复体力，使人精力充沛。据历史记载，毛主席在指挥三大战役时，对警卫员李银桥说：“你只要隔三天给我吃一顿红烧肉，我就有精力打败敌人。”可见，主席对红烧肉的钟爱。

一般做法

红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。

真正的毛家红烧肉的做法，一、把800克肋条肉切好备用，二、在炒锅内放入300克油，烧至八成热，放入切好的肋条肉慢慢翻搅，待肉中的肥油炸出来3/1的时候，把锅内的油倒尽，加八角两个、葱姜若干、酱油、味精料酒、糖5克、再加500克水，加盖小火闷煮至稍有汤汁起锅。特点色浓味香、筷夹成型而入口即化，技术要点在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬，还就就是煨肉的火候也是不要太大以前小后大的火候为宜。

此菜在第四届全国烹饪大赛中荣获个人金杯奖，由中国烹饪名师——韶山宾馆特级厨师徐大斌创制。

红烧肉怎么做最好吃

秘制红烧肉做法如下：

第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料。

第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

第3步、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

第6步、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

第8步、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

第9步、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

第10步、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

第11步、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

第12步、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

毛氏红烧肉的正宗做法视频窍门

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。[1]毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

菜品制作

制作方法

做法一

食材

带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

步骤

1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。

4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。

5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。

7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。[5]

做法二

食材

带皮五花肉850克，料酒60克，白糖50克，红糟粉20克，盐等调料适量。

步骤

1.步骤1至7和做法一相同

2.到烧浓稠后放少许水、红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

3.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐、到浓稠后起锅。

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