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红烧茄子是一道历史悠久的特色传统美食，这道菜是素菜中的精细者，属于大众食品。红烧茄子是以茄子为主要食材制作而成。

饭店里的红烧茄子想必大家都吃过，那味道真是让人赞不绝口。于是很多人在家常便饭中，也学着去做这道菜，可是很多人做出来味道是真的不好吃，相比饭店的味道真是相差甚远。

其实做红烧茄子，只要记住这一点，做出的红烧茄子外焦里嫩超级好吃下饭。这关键的一步就是先把茄子用盐腌制一下，让茄子表面裹上一层盐，腌制15分钟。

把腌好的茄子挤干水分，茄子吸油是因为里面有很多小气泡，挤出水分可以把气泡挤破，在同时也可以更好的入味。

怎么才能让炸出来的茄子不费油呢？我们把挤干水分的茄子，裹上一层淀粉，抓拌均匀，尽量使每一块茄子都裹上淀粉，这样炸出来的茄子，健康少油，做出来的红烧茄子才能香而不腻。

喜欢吃茄子的朋友们，和小编一起来学习这道红烧茄子吧！

红烧茄子

1.准备紫茄子一个，切成滚刀块，放入盆中,加入少许白醋，用手拌匀，再加入适量干淀粉，用手拌匀，尽量使每一块茄子都粘上淀粉。

2.准备大葱一段切成马蹄片，大蒜切成蒜片，再抓入几粒红干椒，青椒半个切成三角块，泡发的木耳切成小片，红椒半个切成块，蒜苔几根切成段，西红柿半个切成片，一起放入碗中备用。

3.炒锅烧热倒入食用油，油温烧至五成热时，下入拌好的茄子，全部下完以后，用勺子轻轻翻动，炸至茄子外皮呈微黄色时，倒出控油备用。

要想茄子外焦里嫩，我们需要复炸一次。

4.锅里面添入少许底油，倒入葱蒜和红辣椒爆香，炒出蒜香味以后，加入番茄酱3克，翻炒化开，再倒入切好的配菜，快速翻炒片刻，添入少许清水。

5.加入食盐1克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，翻炒化开调料，加入生抽3克调味，老抽几滴调色，翻炒均匀以后，勾入少许水淀粉。倒入炸好的茄子，快速翻炒几下，美味即成。

（小郑）