蒸馒头碱大了怎么办

蒸馒头碱大了解决方法如下：

蒸馒头碱大了怎么办的视频

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

馒头碱大了怎么办蒸熟了

蒸馒头碱大了色泽发黄，涩口难吃，遇到这一问题，可用以下几种办法补救：

（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。

（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。

（4）如在蒸后发现碱大了，可把蒸锅里的水舀出3/4，然后倒入相当于锅底水1/3的食醋，再用文火蒸10～15分钟，馒头就会变白了。

蒸馒头要多少分钟才熟

已经蒸好的馒头无法处理，不过可以将碱大的馒头做成煎馒头片，并在裹馒头的蛋液中滴入柠檬汁，可以综合碱的味道，下面介绍做法：

准备材料：馒头2个、鸡蛋2个、葱花少许、盐少许、油少许、柠檬汁几滴

制作步骤：

1、馒头切片，装盘待用，不建议切太薄。

2、香葱洗净切成葱花。

3、鸡蛋打入碗中用筷子打散成蛋液，加少许盐和柠檬汁搅拌均匀。

4、倒入葱花搅拌均匀。

5、将切好的馒头放入蛋液中，均匀的裹上蛋液。

6、锅内倒入少许油，把裹有蛋液的馒头片放进去。

7、小火煎至两面金黄即可。

馒头碱大了怎么办蒸熟了

馒头碱大了可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味，且碱的作用主要是除去酸味。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克，面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起，蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

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