年夜饭忙着摆桌拍照，开吃时松鼠桂鱼已经变凉不脆了。今天吸取教训，盘子用前开水烫下加热，上桌立刻下筷，热的味道更好。

松鼠桂鱼的做法步骤

1. 桂鱼洗净，材料收拾好备用。没买到小点的，这条1斤7两，太大。

2. 切下鱼头，从鱼背贴骨片下两块鱼肉。刀功差不会弄尾巴连肉一起的，尾巴直接切下来。剩下的鱼骨可以做个豆腐汤。

3. 鱼肉打上花刀，先竖切再横着斜切，不要切断鱼皮。 鱼肉用酒盐鸡蛋清拌匀。

4. 做浇汁的配料切成小丁。番茄酱用的袋装亨氏番茄酱，味道好也方便使用。

5. 鱼肉裹上面粉。

6. 油温加热下锅炸鱼。倒拎着鱼肉让花刀散开，炸出来会有型。锅小了，炸第一遍先凑合着用。

7. 炸到定型捞出。锅小只能分几次炸。

8. 鱼头也要裹上面粉炸熟。

9. 换炒菜锅把炸好的鱼回锅炸到焦脆。

10. 在回锅炸鱼的同时小锅炒菠萝香菇黄瓜红椒丁，放入番茄酱，少量盐，多放糖，半碗水烧开倒入淀粉勾芡。汁做好时鱼也炸好了。

11. 炸好的鱼出锅摆盘。

12. 浇上汁赶紧上桌开吃。

13. 这是年夜饭的松鼠桂鱼。拍得更清晰，成品照就用它了。

小贴士

1. 浇汁配料可以用虾仁，松仁，马蹄或自选喜欢的配料，我喜欢用水果，脆苹果，菠萝很入味，喜欢甜酸口味的可以加些柠檬汁。2. 冬天盘子先用开水烫一下或用微波炉加热装盘可以减缓变凉的速度。