蒸鱼豉油为什么要和鱼一起蒸

1、蒸鱼豉油和鱼一起蒸可以降低鱼的腥气，提高鱼的鲜味。

2、蒸鱼豉油可以燃烧脂肪，具有减肥的功效。

3、蒸鱼豉油富含碳水化合物、蛋白质等，营养丰富。

蒸鱼豉油图片高清

蒸鱼豉油蒸之前加好还是蒸好鱼后再加呢？有影响吗？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：蒸鱼豉油要在鱼蒸好以后加入，才能使蒸鱼豉油起到增香提鲜的作用！

蒸鱼豉油是人们制作清蒸鱼时候用到的调味品，一般在超市中就可以买到；蒸鱼豉油是调味品厂家依据酒店大师傅制作蒸鱼时淋汁的配方，将其工业化生产出的调味品，非常适合家庭使用；酒店为了体现自己菜品的特色，一般用的都是大师傅自己调配汤汁。

为什么蒸鱼豉油要在鱼蒸好后?

制作清蒸鱼在上蒸锅蒸制前，是需要将鱼腌制一下，这样就让用来蒸的鱼有了底味；在蒸鱼制程中是会蒸出一些汤汁，而且要把这些蒸出的汤汁倒掉，如果在蒸鱼前就浇上蒸鱼豉油，就会随着这些汤汁一起倒掉，就无法让蒸鱼豉油起到使鱼增鲜提味的作用；只有在鱼蒸好后，再浇上蒸鱼豉油，才会充分发挥蒸鱼豉油的增鲜提味的作用。

下面就跟大家分享一个清蒸鲈鱼的做法:

【材料】

海鲈鱼一条

（清蒸鱼的大小一定要控制在600-800克左右，太大或者太小都不适合制作清蒸鱼）

【调料】

葱、姜、盐、食用油、蒸鱼豉油

------开始制作------

第一步：材料处理：先将鲈鱼收拾干净，用刀沿鱼的脊背深划一刀；葱，姜切丝备用；

------提示：为了让鱼入味，要在鱼的脊背深划一刀，不要在鱼的两侧划刀，蒸鱼时由于受热的原因，鱼的刀口会变形，在鱼的两侧划刀，会影响到鱼的整体外观。

第二步：鲈鱼腌制：用手将盐均匀地抹遍鱼身，腌制20分钟；

------提示：要想让鱼入味，一定要用手将盐均匀的涂抹到鱼身上。

第三步：开始蒸制：蒸锅加水烧开，将鱼入锅蒸5分钟关火，再焖5分钟后出锅，并倒出盘中的汤汁；趁热将蒸鱼豉油均匀地浇到鱼身上，撒上葱丝装饰，最后，再淋上热油。

------提示：蒸出的汤汁有鱼的腥味，所以要倒掉，蒸鱼时可在鱼身下加双筷子，将鱼架起，这样汤汁可直接流到盘中。

鱼肉软滑、香嫩可口、做法简单的清蒸鲈鱼制作完成！

蒸鱼豉油蒸之前放还是之后放

我回答这个问题：蒸鱼豉油需在鱼蒸好以后添加，才能让蒸鱼豉油具有提鲜提味的功效！蒸鱼豉油是许多人制做清蒸鲈鱼情况下用到的调味料，一般在超市中就可以买到；蒸鱼豉油是调味品厂家根据酒店餐厅师父制做清蒸鱼时淋汁的秘方，把它工业生产出调味料，特别适合家庭用的；酒店餐厅为了能反映自身菜品的特点，一般用的都是师父自身配制料汁鱼豉油的加上都是在鱼蒸好后加入，

主要是因为:蒸鱼豉油里面含有柠檬黄，提早添加会让鱼的颜色发黑给鱼码味的时候如果提早放盐，会让鱼在煮制时，这其中的蛋白质凝固，造成鱼的肉质地不足细嫩因此蒸鱼豉油是不应该提早添加鱼中的，并且应当直到鱼蒸好后加入。提早添加蒸鱼豉油也会导致鱼的颜色很难看，而且危害鱼的细嫩口味。蒸好鱼之后加海鲜酱油更强。我认为清蒸鱼前加海鲜酱油会让鱼类上色，少了一些清爽的感觉，

并且海鲜酱油也是有少许的盐份，提早加海鲜酱油会让鱼类水分流失，腌渍的时间长了鱼类口味会咬不烂。清蒸鱼的过程当中蒸鱼豉油会蒸发，煮熟之后盘子里会出现很多汁液，这类汁液腥味儿偏重，将汁液扔掉后鱼类口味太淡，菜盘中无汁液可蘸，必须再度加海鲜酱油，把握不好味儿有可能会又有些重。蒸鱼豉油应当怎么加？实际上这儿还包含一个问题，那便是鱼煮熟后先加海鲜酱油还是先浇热油呢？

大家就用肉质地美味呈瓣状鲈鱼和刺多腥味较重的武昌鱼来举例。清蒸鱼是不需要提早腌制的，只需将鲈鱼清理干净，用姜蒜擦抹一下鱼身，再刷一层米酒就可以隔水蒸，视鱼的尺寸蒸七至十分钟左右，将鱼盘里的汁液扔掉后，上洒适量姜蒜丝，浇上滚油，再顺着盘边倒进适量蒸鱼豉油。而武昌鱼先要把它腌渍去腥再隔水蒸，煮制的时间和鲈鱼类似，可是二种鱼的肉质地不一样，武昌鱼则先要浇蒸鱼豉油再浇热油，把蒸鱼豉油的香气激出去，遮盖其腥气。

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