猪肚怎么做成脆肚

制作材料:猪肚250克、鱼酸菜100克、鱼酸菜汁、香菜、葱、姜、八角、香叶、味精、盐、黄酒、红油、香油各适量。

做法步骤:

1、鱼酸菜取茎切片，装盘。

2、猪肚洗净切片，用稀释的碱水浸泡，漂洗去碱味，焯水，煮熟冲凉，盛在鱼酸菜片上。

3、淋上调匀的调料即可。酸菜脆肚的制作要诀:泡制猪肚的碱水过量，煮制后的猪肚会烂而无劲。

猪肚想要吃起来更脆应该怎样做才好吃

引言：以前的猪肚是猪身上最便宜的一部分，现在却成为了猪的身上最贵的一个肉。对于喜欢吃猪肚的人来说，不管是什么样子的猪肚，他们都非常热爱。却偶尔觉得猪肚有异味实在是太硬，那么小编今天就来跟大家说一说，如果猪肚想要吃起来更脆的话，应该怎么做？

一、清洗一定要到位在买回来猪肚的时候一定要注意清洗，先用菜刀把猪肚切开，如果有很明显的脏东西要立马的冲掉，然后把它切下来给扔掉，加上醋和面粉以及生粉，将它给在一起揉搓。时间要掌握好，不能够偷懒，揉搓完之后要给他进行清水清洗，记得一定要多洗几遍。把上面的肥油或者是比较油的东西全部都撕掉，然后就不会出现有异味太重的情况了。

二、怎样做才能更脆？首先如果想要猪肚吃起来很脆的话，那么就要对猪肚进行预处理，先用洗好的猪肚，将它放在食用碱溶液里面浸泡，然后两个小时左右就好了，不能太长，要不然就会失去口感，在烧一锅开水，准备一盆冷水，将猪肚从里面捞出来，再投入到热水泡一会儿，然后再放到冷水中降温，这就是可以让猪肚变软的过程。而且在做好之后，肚肚吃起来特别的脆还可口。

三、怎样做猪肚儿成菜？很多人在日常生活当中都比较喜欢吃猪肚成菜，今天小编就来跟大家说一说如何制作，首先要把猪肚处理好。再买来莴笋，将它去皮，把胡萝卜跟猪肚一样都切条，把葱切成段儿，把姜切成片，然后在炒锅中小火烧热放油爆香葱，然后加入半碗高汤烧开之后就放进去胡萝卜和笋条，可以在里面放一些鸡精之类再进行小火焖一会儿，猪肚成菜就做好了。

猪肚怎么做才脆

发制脆肚厨师一般都采用碱发的方法，用这种方法处理后的脆肚碱味较重且容易烂。为了减少发制脆肚时产生的碱味，我在发制过程中改良了两个过程，一是用啤酒水泡，二是用放有花椒的清水泡，这样发好的脆肚就不会有碱味。现在，把加工脆肚的方法给大家介绍一下：

首先：选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。

其二：改刀处理。将猪肚平放在菜墩上平片，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：将500克片好的猪肚放入水中（水以没猪肚为宜），加面粉200克搓揉去粘液，捞出洗净，加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味，用流动水反复清洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感。猪肚上附物若不去净，烹制时会有一种很难闻的臭臊味，而且涨发时也不好发制。因此一定要清洗干净，再用刀改成条或丝，放入啤酒水（啤酒与水的比例1：5）中浸泡2小时。

其三：涨发。以500克猪肚为例，将食用碱15-20克放入盆内，加入热水（水以没过猪肚为宜）调匀成热碱水，当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时，等猪肚变成浅灰色时，再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水(500克清水加食用碱20-25克)中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出。

最后：去碱。经过处理后的猪肚碱味特别浓重，要去除碱味，需用流动水将猪肚浸泡约2小时，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用热水浸泡20分钟）的凉水（水没过猪肚为宜）中浸泡6小时。取出猪肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡2小时，捞出控干水分，这样猪肚就加工好了。在烹调过程中，如果猪肚用不完，只能带水冷藏，不可速冻，否则会失去脆嫩的特点。

以上就是关于猪肚怎么做成脆肚，猪肚想要吃起来更脆应该怎样做才好吃的全部内容，以及猪肚怎么做成脆肚的相关内容,希望能够帮到您。