自己家腌制的咸菜为什么会酸呢

盐水中乳酸杆菌繁殖过剩，导致酸度过高所至。

正确的腌制方法：腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：1、新鲜， 不含杂菌，符合卫生要求；2、品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。

准确掌握食盐的用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的百分之二十五。

最低用盐量不能低于蔬菜重量的百分之十。

腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

按时倒缸，就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。

这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。

为什么我家淹的咸菜会发酸呢

是因为大粒盐放少了 变成酸菜了 发酵了

第一，腌制的容器不能有水；

第二，腌制的咸菜水烧开后晾凉；

第三，腌制时稍微多放些盐。

可以试试

腌制的咸菜为什么苦

没事的，可以吃的呢，家里腌制的咸菜本来就是靠自身产生气体发酵的，超市里卖的有添加剂和防腐剂，所以不会产生气体的淘（雷池娃）里面的咸菜都是自己腌的，有妈妈的味道

四川泡菜做出来为什么很酸

泡菜有酸味才是正常的，泡菜主要依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，而不是依靠盐的渗透压来抑制腐败微生物，不论是四川泡菜还是韩国泡菜都是如此。如果四川泡菜腌制几天后没有酸味反而是不正常的，没有酸味说明泡菜没有发酵好，如果酸味过分大，那就说明腌制泡菜时盐放少了，可以继续放盐把酸味压下去。

四川泡菜的做法一、泡菜水是第一步，做正宗四川泡菜一定要用凉白开，注意：泡菜忌生水，忌油。

二、食材的选择，可以选择家人爱吃的蔬菜。常见的有：萝卜、长豆角、二荆条辣椒等。不能放在泡菜坛子里的蔬菜，常用的有叶类蔬菜以及西红柿等。

三、香料的选择：八角、茴香、花椒、少许桂皮，最好是用香料包，记得一个月换一次香料包。

四、水烧开后，在锅里加入一些干辣椒、姜、香料包，煮5分钟左右，关火。

五、香料水需要发酵2-3天后才能放配料，辣椒周围有小泡，说明辣椒的细菌培养好了。

六、把要泡的食材改刀，切一大块，豆子不用切，直接放，注意：食材泡好后先晾干，再放进泡菜坛里。

七、把食材放入坛子里，加盐(半坛泡菜需要增加200克左右，也就是四两左右，一定要咸)加冰糖(不能放白糖，一定要冰糖，20克左右)加白酒(一定要用高粱酒，茅台也不介意哦，主要是为了增加香味，一坛放一两)注意：隔一段时间，调料重新加，第一次做泡菜两天就可以吃。

如何调制四川泡菜卤水变红的二荆条辣椒250克洗净，水滴干，盐350克，姜150克，花椒5克，蒜瓣半碗，白洒150克，一起放入泡菜坛中，用5000克冷水煮沸，搅拌均匀。然后洗净，晾至表面稍干后放入坛内，在坛口的水槽中放些凉水，扣上坛盖，放在阴凉处，7天后即可食用。泡好的泡菜，缸内卤水自然流出，吃掉一部分泡菜，可以再添加点青菜、嫩姜、辣椒精盐重新浸泡，3天后可以食用。

泡菜卤水时间越久味道越酸爽，这就是很多人喜欢用老卤汁做四川泡菜的原因。

四川泡菜有哪些吃法泡菜的吃法就太多了，最简单的吃法就是泡菜捞出来切成小丁作为喝粥或者吃面的小咸菜。也可以用来作为炒菜炖菜的调料或者配菜。

四川泡菜最适合用来做酸菜鱼、辣炒鸡胗、爆炒鸭杂、炒肉丝。四川泡菜几乎是任何蔬菜都可以泡，泡菜的味道是成品调味料调不出来的，鸡胗和鸭杂这些腥味很重的食材用泡菜搭配着炒可以有效去腥增香。泡豇豆切成小丁炒肉末是一道很受欢迎的下饭菜。

如果炒菜放了泡菜就没必要再放盐了，因为泡菜的含盐量比较高。

结语：四川泡菜虽然做法基本上都是一样的，但是每一家做出来的泡菜味道都不一样。可能中餐的精髓指出就在适量吧。虽然做泡菜的过程和所用调料几乎一样，但是每一家人的口味不一样，放的调料多少不一样，再加上容器和室内温度等很多细微原因使得泡菜的滋味有千万种，很多人最习惯的泡菜味道还是妈妈做的泡菜。

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