煮饭时加葡萄干为什么是酸的

糖酸比是决定口味的一个关键指标，如果糖酸比较高，甜味远比酸味浓，口感会偏甜；反之，如果酸味浓而甜味淡，口干就会偏酸；如果两者比例适度，吃起来就会就觉得酸甜可口。

而葡萄干中糖分很高，掩盖了有机酸的酸味，所以吃起来比较甜。

但是放在粥里煮或泡茶后，甜味被大幅度稀释，但酸度却不会因为稀释而大幅下降，因为有机酸在稀释之后会提升电离度，释放出更多的氢离子（即酸味）。

所以，用葡萄干煮粥或泡茶后，口感会变酸。

葡萄干加热后为什么会变酸呢

在一般情况下，葡萄干是甜的，这是因为葡萄里面含有左旋糖和右旋糖，也就是葡萄糖和果糖，而葡萄干加热后会变酸是因为葡萄糖中的醛基或果糖中的酮基异构而成的醛基被氧化成了羧基，同样，这也可能是葡萄干中的造酸微生物细胞膜破裂，从而导致酸性内容物外泄，比如说乳酸菌，并最终致使葡萄干变酸。

葡萄干到底是酸性还是碱性

食物的酸碱性通常是指其在消化吸收后，对人体的酸碱平衡的影响具体是成酸性还是碱性的。葡萄干在食用之后，在身体内形成钠离子、钾离子、镁离子等，一般容易在体内形成碱，并发生碱性反应。

葡萄干为什么有好几种颜色

因为葡萄的成熟度不够，糖分不够，所以制出的葡萄干酸。一般糖分至少达到20%以上才可以制

葡萄干加热后为什么会变酸呢

葡萄干为什么是甜的。因为葡萄里面还有左旋糖和右旋糖，也就是葡萄糖和果糖

变酸了，是因为葡萄糖中的醛基或果糖中的酮基异构而成的醛基被氧化成了羧基。也可能是葡萄干中的造酸微生物细胞膜破裂，酸性内容物外泄导致的，比如说，乳酸菌

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