煮四季豆能盖盖子吗？

煮四季豆可以盖上盖子，盖上盖子煮四季豆的颜色会变得稍微发黄而不是碧绿的颜色，但是盖上盖子煮四季豆熟的更透彻，四季豆中含有丰富的维生素B，维生素C和植物蛋白质，不过四季豆和其他豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，也就是平时食物中毒时的主要罪魁祸首，但是这两种毒素不耐热，经过充分加热后就可分解，将有毒物质破坏，一般不会对人体产生影响。

煮四季豆能盖盖子吗

当然可以，就是盖盖子烧的颜色不是碧绿的，有点发黄，不那么好看，不过豆类的最好要煮熟一点透一点

豆子煮的时候不能盖盖子吗

有没有毒和盖不盖锅盖是没有关系的，只要烧熟就可以了。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

绿色蔬菜进行水煮时该不该盖锅盖呢

绿色蔬菜进行水煮时该不该盖锅盖呢？为什么？烹调蔬菜时，不可以加锅盖，是因为盖上锅盖，这样出锅后的蔬菜会变成黄绿色，而不是纯绿色，色泽变了，营养也破坏了，而且着不好看，又影响口感，所以烹调蔬菜不可以盖锅盖，烹调肉类时盖锅盖，为的是缩短时间，肉可以很快熟了，可以节省用气或节省用电。

但是有的蔬菜中还含有一些有害的物质，例如豆角中含有氰化物，焖煮豆角、四季豆这类蔬菜时，千万不要盖锅盖。经过高温烹，这些有毒物质会从豆角中挥发出来，如果盖上锅盖，氰氢酸、亚硝酸盐不能及时有效挥发掉，容易造成食物中毒。所以焖煮豆角、四季豆这类蔬菜时不能盖锅盖。因为各种维生素不耐高温，会在高温下分解，因此为了保持绿色蔬菜的营养，最好也不要盖上锅盖闷煮，否则会将营养分解、丢失。

绿色蔬菜中含有多种营养。其中富含维生素C：通常人们以为水果中的维生素C高，其实，绿叶菜中维生素C的含量比普通水果高;富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可以消除自由基，延缓衰老，预防慢性病。它还能转化为维生素A，对视力、黏膜、生长发育和免疫力有重要作用;富含叶酸。

叶酸不但对胎儿神经系统发育和造血系统有重要作用，还对防治“高同型半胱氨酸血症”发挥重要作用，进而预防动脉粥样硬化;富含维生素B2。维生素B2是中国人最易缺乏的维生素之一，它对皮肤、粘膜和眼睛的健康有重要作用;含较多维生素E。虽然就相对含量而言，绿叶菜所含维生素E不及油脂、坚果等食物多，但绿叶菜适合大量食用，仍能获得较多的维生素E;富含维生素K。维生素K不但与凝血功能有关，还对骨骼健康很重要。

煮青菜盖锅盖有毒吗

绿色蔬菜中含有多种营养。其中富含维生素C：通常人们以为水果中的维生素C高，其实，绿叶菜中维生素C的含量比普通水果高;富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可以消除自由基，延缓衰老，预防慢性病。它还能转化为维生素A，对视力、黏膜、生长发育和免疫力有重要作用;富含叶酸。叶酸不但对胎儿神经系统发育和造血系统有重要作用，还对防治“高同型半胱氨酸血症”发挥重要作用，进而预防动脉粥样硬化;富含维生素B2。维生素B2是中国人最易缺乏的维生素之一，它对皮肤、粘膜和眼睛的健康有重要作用;含较多维生素E。虽然就相对含量而言，绿叶菜所含维生素E不及油脂、坚果等食物多，但绿叶菜适合大量食用，仍能获得较多的维生素E;富含维生素K。维生素K不但与凝血功能有关，还对骨骼健康很重要。

但是有的蔬菜中还含有一些有害的物质，例如豆角中含有氰化物，焖煮豆角、四季豆这类蔬菜时，千万不要盖锅盖。经过高温烹，这些有毒物质会从豆角中挥发出来，如果盖上锅盖，氰氢酸、亚硝酸盐不能及时有效挥发掉，容易造成食物中毒。所以焖煮豆角、四季豆这类蔬菜时不能盖锅盖。因为各种维生素不耐高温，会在高温下分解，因此为了保持绿色蔬菜的营养，最好也不要盖上锅盖闷煮，否则会将营养分解、丢失。

今天佰佰安全网的小编对绿色蔬菜盖着锅盖煮会中毒吗进行了简单的介绍，对于吃绿色蔬菜健康吗以及其他无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识，希望对您有所帮助。

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