煮鱼汤要放油里煎一下吗？

煮鱼汤要放油里煎一下，做法如下：

1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分。

2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香。

3、下鲫鱼转小火反正面煎制。

4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖。

5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟。

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

鱼汤为什么要煎鱼才会出来白色

我们在熬鱼汤的时候一般都会先把鱼汤煎一下然后再用水煮，熬出的鱼汤颜色乳白色。那么，鱼汤为什么要用油煎？鱼汤不用油煎可以吗？

鱼汤为什么要用油煎

做鲫鱼汤要先把鲫鱼煎一下而且最好用猪油煎哦，直接放下去煲就是清汤，而煎过后鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白，也富有营养。这样的好处是：

做鲫鱼汤先煎一下，可以让鱼肉更加的入味，而不被破坏。

1、做鲫鱼汤先煎一下，可以让鱼肉更加的入味，而不被破坏。

2、直接水煮鱼肉容易煮烂，而且营养容易流失。

鱼汤的做法

鲫鱼1条，刀具和碗筷。

生姜1块，盐少许，葱花少量。

做鲫鱼汤的步骤：

1、用剪刀把鲫鱼肚子剪开，把内脏清理干净。清理干净后，用刀往鲫鱼身上划几道小口，抹上食盐。

2、把锅清洗干净，打开电磁炉，放入食用油，油热后放入鲫鱼先煎一下。

3、放入适量的水，然后加入姜片，盖上锅盖。/4、煮20-30分钟后，加入葱花和食盐等调味料。再加热一下，就可以食用了。

注：鲫鱼汤美味又营养，而且操作方法也不是很难。只有加入少量生姜才能去除腥味，食盐不要放太多，清淡一点会比较好喝，放点葱花让汤味更加鲜美。

鲫鱼汤不油煎会怎么样

煎与不煎，汤色相去甚远，未煎的即使熬汤时间再长，汤也不可能那么乳白浓厚。但不少人从健康的角度出发，不愿先油煎鲫鱼，宁愿鱼汤清淡一些，同样鲜美。而且无论汤色如何，鱼的主要营养毕竟并不在汤里。

不煎鱼汤的做法

做法:

1 、锅内放入清水，加入猪展烧开3分钟息火，取出猪展洗去血污。

2、 汤锅内放清水，加入全部用料(除鲫鱼和红萝卜外)大火煲15分钟

3、 转小火煲30分钟，加入鲫鱼和红萝卜继续煲45分钟。

4 、 调入食盐即可饮用。

煮鱼汤之前要把鱼煎一下吗

要把鱼汤炖成奶白色，是要油煎一下鱼的。但是是要少放油，两面煎至微微金黄即可。提醒一下，为了不粘锅，建议热锅凉油，锅也不用太热。

熬鱼汤的做法必须要油煎吗

可以不用油煎的，炖清汤。做法如下：

一、用料

鱼 1条

葱 1根

姜 若干

盐 若干

青菜 一把

二、黄翅鱼汤清炖的做法

1、将黄翅鱼杀好，洗净；姜切片；葱切段。

2、倒少许油入锅，油热后将鱼放入锅中煎至两面金黄；加沸水、姜片；盖上锅盖，焖煮30分钟，汤汁渐渐变成奶白色。

3、最后放一把青菜，加入少许盐，出锅装盘后加入切好的葱段，开始享受浓浓的野生美味吧。

做鲫鱼汤时不能放什么料又白又香

做鲫鱼汤的时候需不需要煎一下？

必须煎，不然鱼汤不会白。

炖鱼汤牢记这3点，第一，腌制去腥；第二，猪大油煎制；第三，加开水炖。

第一：把鲫鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，内脏的黑膜不处理干净就会有苦味，而鱼鳃是鱼的过滤器，里面有很多的杂质和鱼腥味，所以这两处必须处理干净。

第二：处理好的鱼斜打花刀，目的是更入味，然后腌制一下，两面抹上盐，倒一点料酒去腥，腌制10分钟。

第三：取一块老豆腐切块，然后用开水烫一下去掉豆腥味。姜切片，葱切段，再取小嫩葱切葱花。

第四：腌制好的鱼表面铺点干淀粉，目的是煎制时不粘锅。

第五：做鲫鱼汤汤汁奶白的关键是用猪大油，先用五花肉熬制猪大油，熬好的猪大油里加入一勺盐，目的是煎制时不糊锅。

第六：然后放入鲫鱼小火煎制，这样蛋白质才能更好地激发出来，炖出的汤才会奶白，煎制一面定型后翻个面，煎制两面金黄，倒入开水，一定是开水，因为鱼在煎完之后是处于一个热的状态，如果直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味。如果用热水炖鱼汤就不不一样了，煎好的鱼和热水的温度差别不会很大，那么炖出来的鱼汤会更加鲜美，汤汁更加奶白。开大火炖3分钟，这时不要盖锅盖，因为无论什么鱼，它的身体里都有一种三甲胺的成分，这是造成鱼腥的来源，所以做汤时要想这物质挥发掉，就要先开盖炖，如果盖盖子会越炖越腥。

第七：3分钟后放入葱段和姜片，再放入豆腐，盖上锅盖继续炖6分钟，6分钟后将姜片和葱段挑出，

第八：调一下底味：加点胡椒粉，加一把枸杞，再次烧开后关火出锅，撒上葱花点缀一下。

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