猪蹄炖牛筋的做法

将焯水过的猪蹄牛筋先在锅中翻炒1-2分钟，喷入适量料酒炒匀再加入适量的酱油炒匀。

冲入大半锅热开水，大概是猪蹄牛筋的5-6倍水，加入炖肉料、葱、姜、蒜等，盖上盖子转小火炖2个半小时左右即可。

出锅时可以撒葱或者香菜装饰，非常美味。

正宗河源猪脚怎样制作

干蹄筋采取油发、水发、盐发均可。

一般多用油发，其方法是干蹄筋随冷油下锅，油量是干蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻动蹄筋，炸至蹄筋上出现白色气泡时，将锅端离火口稍歇，降低油温，待气泡消失后再上中火炸，手勺不停地翻动，炸至蹄筋涨大鼓起，用手能掐断即已发透，使用时放温水泡软，漂洗干净即可。

水发，先将干猪蹄筋用温水洗一遍，放凉水锅中烧开，慢火煮约二三小时后，捞出，撕去外层筋皮，换新水下锅，用小火慢煮，待煮透回软成透明状时，捞出，用新水泡上即可。

干蹄筋泡发后，有很多做法：

一、葱油牛蹄筋

主料：水发牛蹄筋

配料：油菜心，

调料：盐，鸡精，料酒，葱段，姜丝，蚝油，胡椒粉，水淀粉，食用油，高汤，葱油

做法

1、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出，转圈码放在盘子四周；

2、坐锅点火，倒入油，三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油，再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟，蹄筋软烂至汁浓时，转大火用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在盘中即可食用。

二、蚝油蹄筋参

材料：蹄筋300公克，海参500公克，葱3根，姜20公克，高汤1杯，干贝蚝油3大匙，冰糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，水2大匙

做法

1.海参洗净切斜段；葱洗净切段；姜洗净切片；调味料B调制成太白粉水备用。

2.将蹄筋与高汤一起以小火煮约20分钟至蹄筋软烂。

3.另起锅，放入1大匙油，烧热，爆香葱、姜，放入作法1的海参、干贝蚝油、冰糖，连同作法2的蹄筋及高汤一起以小火煮约5分钟，再慢慢倒入太白粉水芶芡，最后滴上香油即可。

三、火烩蹄筋

主料：猪蹄筋150克，辅料：金华火腿50克，竹笋40克，调料：大葱10克，黄酒25克，盐3克，味精3克，豌豆淀粉5克，猪油30克

做法

1.将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；

2.竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；

3.火腿切成薄片；

4.炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；

5.再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；

6.炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；

7.加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；

8.同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。

猪蹄炖花生下奶的做法

牛蹄筋用水煮一下是为了方便清洗，在牛蹄筋炖烂之前不要加盐

准备好葱、姜、大料

煮好的牛蹄筋切块

放入高压锅，加入大料、葱、姜、料酒及适量水

调至30分钟

压好的蹄筋放入炖锅中

加入酱油、盐、鸡精、糖，炖至汤汁收干

谁知道牛膝蹄筋怎样做才好吃呢

牛膝蹄筋是四川著名的美味菜式，主要食材为牛羊肉，具有色味香、软、鲜的特点，而且还具有去风湿，活筋骨的功效呢。

蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，经常食用的话，能使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。

那么这道牛膝蹄筋该怎么做呢？这就来看过来，首先需要准备好这些材料：牛膝、猪蹄筋、蘑菇、辣椒、鸡头、绍酒、生姜、葱、火腿、食盐等。

这里需要说明的是，这个牛膝是一味中药，具有活血通经，治产后腹痛、月经不调、虚火牙痛、肝肾亏虚、跌打瘀痛等作用。

具体做法：

1、首先需要将这个牛膝进行清洗干净，由于这个牛膝是中药，一般来说，外面很少有卖的，因此可以到中药店去购买。

2、然后再把这个洗好的牛膝进行切片，需要进行斜刀切片的，然后放置到盘子里备用。

3、这里用到的蹄筋是猪蹄筋，这个猪蹄筋的营养也是很丰富的，虽说我们一般吃的都是牛蹄筋比较多，但这个猪蹄筋也不亚于牛蹄筋的。先把这个猪蹄筋进行简单的冲洗下，然后放入到锅中，并加入适量的清水，进行蒸煮，时间大约在四个小时这样就差不多了。

4、待这个猪蹄筋煮到酥软之后，就可以进行去外膜了，然后再把这个猪蹄筋捞出来，放到冷水中进行浸泡两个小 时这样，然后再进行取出来冲洗干净，沥干水分。

5、然后再将火腿进行切丝、蘑菇切丝，还有葱、姜等切丝备用，准备好的鸡肉也需要切丁，这个鸡丁可以在超市买现成的鸡丁。

6、下面开始正式制作，将这个猪蹄筋放入到蒸锅的最底层，然后再把这个鸡丁铺上去，还有牛膝也需要放上去的，然后上面就是可以其他的调料了，像火腿、蘑菇等，都铺上去。

7、然后再把这个葱、姜撒在上面，再加上各种的调味品，再加入足量的水，就可以进行蒸煮了，时间大约在三个小时这样，就可以了。

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