猪蹄汤怎么煮成白色

猪蹄汤煮成白色的步骤：

1、猪蹄洗净后，将表面的毛剔干净，并对半劈开。将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。

2、汤锅中放入猪蹄，加入冷水至没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫。水开后转成中小火，或将猪蹄倒入电子汤煲中。加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时。

3、汤汁逐渐变浓颜色变白后，倒入花生、黄豆，和浸泡的水，继续炖半小时。黄豆酥烂后加入红枣，继续用小火炖20-30分钟即可。

猪蹄汤怎么变成乳白色

在饭店点的猪蹄汤，不仅猪蹄烂熟好咀嚼，而且奶白色的汤汁黏稠，不仅闻起来令人垂涎欲滴，吃起来也是非常醇香味美的哦。可是自己在家里做出的猪蹄汤清清淡淡的，并不想饭店里那样奶白诱人。那么高压锅猪蹄汤如何成奶白色呢？

一般高压锅熬猪蹄汤是熬不出饭店里的那种效果的，虽然很快就可以熬烂，但高压锅熬汤肯定是清汤，熬不出白汤的。

其实大凡是肉汤，关键在于火候。猪蹄里的胶原蛋白在高温下很容易凝固，凝固后肉类就比较难熬烂。猪蹄汤浓浓的、粘粘的、白白的、是因为在小火下慢熬，让大量的胶原蛋白溶解在汤里形成的。熬猪蹄汤不能用大火，只能让水微泛气泡，水温要控制在90度左右。用锅烧开水时可以观察到，水在即将开时，锅底会有大量的小气泡聚集，我们所要达到的水温就是这时候的要求。厨师叫这时候的水在“抽丝”。一般饭店熬此类的汤都是用封火的煤炉，容易控制水温，家庭条件下也可以做到的，但住宅楼里用煤气的话，只能用微弱的小火了。此所谓“千沸不如一焐”，就是说的这个道理哦，想要做出诱人的奶白色的猪蹄汤不妨试试这个方法哦。

怎么把猪蹄和汤都炖成白色呢

想要将猪脚炖出来白汤，这个时候可以在炖煮的时候，加入一些盐和白酒，这样炖出来的猪脚汤更白，口感也好。

炖猪脚之前需要用清水煮开，将浮沫还有血水去除干净，这样炖出来的猪脚才不会有腥味。如果想要炖出来的猪脚口感更好，这个时候可以提前将猪蹄浸泡，中间可以换一下清水，这样去除血污的效果会更好。

猪蹄在煮的时候，可以冷水下锅开水煮，放入猪蹄焯水，水沸腾用锅铲翻一下猪蹄，然后打去表面漂浮物，熟透后捞出清水冲洗一遍，这样效果会更好。

为了防止猪蹄有腥臭味，这个时候可以再次浸泡在水中，这样可以彻底除掉猪蹄上的腥臭味。

煮猪蹄的时候，可以检查猪蹄的蹄尖部分有白色泛白的附着物，一定要将这个部分用刀去掉，这样炖出来的猪蹄就没有腥臭味。

炖煮猪蹄的时候，水一定要漫过猪蹄一食指的高度，放入姜片，当归，一小汤勺料酒。

炖煮猪蹄的时候，还可以加入一些白糖，这样炖出来的猪蹄的口感也不会很差。清汤猪蹄对猪蹄的要求也比较高，所以在买猪蹄的时候，也要挑选一些新鲜的主题，这样吃起来口感才会更好。

猪蹄汤怎么炖白汤

用料

猪蹄 1只（一人量）

姜 3-5片

香葱 3-4根

大料（八角） 1个

盐 适量

猪蹄汤-奶白色鲜美的做法

1.提前准备

*3-5片姜，我这个姜小，所以用了5片，1个八角，3根葱打结（最后方便完整捞出）

*准备煮汤的热水，热水的量是想喝汤的2倍，因为煲汤过程会蒸发掉很多猪蹄汤-奶白色鲜美的做法 步骤1

2.清水洗干净猪蹄猪蹄汤-奶白色鲜美的做法 步骤2

3.焯水：将猪蹄放入凉水锅中，待水开后煮1分钟捞出来（可以在锅里放些姜片，去腥）猪蹄汤-奶白色鲜美的做法 步骤3

4.将提前的热水倒入砂锅中，一定要充足的水（大概是你喝汤量的2-3倍），避免中间加水.

5.砂锅中水煮沸后，放入焯好的猪蹄，姜片，大料(八角)，香葱

6【关键】.砂锅开盖，大火煮20分钟，然后转小火盖上锅盖1小时，一共1小时20分钟。出锅前撒些盐猪蹄汤-奶白色鲜美的做法 步骤4

TaDa 奶白色的猪蹄汤，出锅咯～

这个突然变天的季节，需要来点热乎乎的汤给自己，快做起来吧猪蹄汤-奶白色鲜美的做法 步骤5

小贴士

1.出锅后，放点香菜或香葱，味道更好

2.猪蹄可以蘸点海鲜酱油，很美味的。我在海鲜酱油汁中加入了小米辣椒，喜欢辣的朋友可以尝试下。

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