煮牛骨汤变绿色是怎么回事

牛骨汤发绿色是由于骨髓中的铁到液体中变成二价铁离子产生的颜色。

骨髓是造血的主要场所，因此其中包含较多的铁，在煮骨头汤时，骨髓中的铁离子会变成二价铁离子，分散在汤中。二价铁离子为草绿色。这为正常现象，二价铁离子很容易被氧化，因此继续加热煮汤，过一段时间之后，草绿色的二价铁离子就会被氧化，汤的草绿色也会随之消失。

牛骨汤为什么是绿色 骨髓中的铁造成的呢

正宗的牛骨头汤如果熬制方法正确，一般熬出来的颜色的是奶白色的。那么，牛骨汤为什么是绿色？牛骨汤绿色嫩喝吗？

牛骨汤为什么是绿色

牛骨汤发草绿色是由于骨髓中的铁到液体中变成二价铁离子产生的颜色。

骨髓是造血的主要场所，因此其中包含较多的铁，在煮骨头汤时，骨髓中的铁离子会变成二价铁离子，分散在汤中。二价铁离子为草绿色。

此现象为正常现象，二价铁离子很容易被氧化，因此继续加热煮汤，过一段时间之后，草绿色的二价铁离子就会被氧化，汤的草绿色也会随之消失。

菜品特色

牛骨汤是一道菜品，制作原料主要有牛胸口肉、牛骨等。口味鲜美，营养丰富。煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透。

制作过程

将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

制作时间

用上述料量煮汤时间需2-3小时左右，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。

牛骨汤煮汤发绿怎么回事啊

血液中的血红蛋白被破坏了，血红蛋白中的Fe2＋被释放出来，Fe2＋由化合态变为离子态，从而血液由红转绿。可以预见的是，由于Fe2＋易于被空气中的氧气氧化成fe3＋，用不了多久血液又会由绿转黄

熬牛大骨汤为什么发绿色呢

熬牛大骨汤为什么发绿色可能是：

一、汤料中有绿色的辅料，熬汤时渗透到汤里；

二、汤料已变质发霉等因素，导致汤水变绿。

煮牛大骨汤很白的方法：

将骨头洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。如果是直通骨就要将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了

锅开后可稍微点几滴醋，能帮助骨头钙质散发，让人体吸收，只能几滴醋而已哦！开锅后小火慢熬，中途不要掀锅盖，多熬几个小时即可。

牛骨汤怎么会变绿色呢

牛骨汤熬出来是绿色的有可能是牛骨髓中的铁到汤中变成二价铁离子产生的颜色。这个是正常现象。多煮一会儿牛骨汤的草绿色也会随之消失。

骨髓包含较多的铁，在煮骨头汤时，骨髓中的铁离子会变成二价铁离子，分散在汤中。二价铁离子为草绿色。但二价铁离子很容易被氧化，继续煮汤，过一会儿，草绿色的二价铁离子就会被氧化。草绿色就会没有了。

另外，牛骨汤熬出来呈绿色还有可能是肉骨头受到了硫酸铜的污染。硫酸铜常用于屠宰车间的消毒，如果肉骨头在这过程中粘到了硫酸铜。硫酸铜溶于水，煮出来的汤也会变成蓝绿色的。多冲洗几次再煮就可以了。

扩展资料：

牛骨富含磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分要比牛肉多，牛骨具有补肾壮骨，温中止泻的功效。

牛肉则富含蛋白质，氨基酸成分，能提高机体抗病能力，对生长发育、修复组织等方面特别适宜。牛肉还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的功效。

熬骨头汤注意熟悉事项：

1、忌中途添加冷水,因为正在加热的肉类遇到冷水会收缩,蛋白质不易溶解,这样汤就失去了原有的鲜香味。

2、不要过早的放盐，放盐过早，盐能使肉的蛋白质凝固，不易溶解，从而是汤色发暗，浓度不够，外观则显得不够鲜美。

3、忌过多的放调味料，避免过多的放入葱，姜，蒜，料酒等调味料，以免影响汤汁的原汁原味，调味料放的过多，反而是调味料的香味盖着了肉本来的香味。

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