猪肝煮熟了发黑是什么怎么回是什么

猪肝熟了之后的颜色就是黑的，放多点水煮的话就好点。

猪肝味甘、苦，性温，归肝经； 有补肝、明目、养血的功效。

用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1、适宜气血虚弱，适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。

2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高，有病而变色或有结节的猪肝忌食。

为什么猪肝卤出来苦

炒出来的猪肝是黑色，主要有以下原因：

第一种情况：挑选猪肝原因：挑选猪肝要看色泽红润，手按有弹性。如果看上去发摊颜色暗黑的就是隔夜肝，就不要选取了。还有速冻猪肝也不要选取，虽然便宜但是这类猪肝煮熟了非常硬，而且煮熟掉秤很厉害。挑选猪肝在2.5斤~4斤以内的为好都是养殖周期在7个月到一年，煮出来非常香。

第二种情况：煮制的方法不正确导致变硬，猪肝的材质细腻柔软，需要稳火或直接用卤水余温闷制到熟，有些网友在制作的时候火候过猛，使猪肝受热加快表面熟了，里面发生还带有血丝，在等到里面熟了，表层就已经变硬发黑。

下面来看看正确的炒一道猪肝的做法：

【青椒炒猪肝】

1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。

2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。

3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。

5.大葱切成片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。

6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。

7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。

8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。

猪肝里面黑色是什么原因

猪肝味甘，苦，性温，富含维生素A，以及微量元素铁，锌，铜等，归肝经，常吃有明目养血的保健功效。生活中常有人买回家吃，但偶尔也会遇上有猪肝发黑的情况，却不知原因，是否能买回家吃呢？

其实，猪肝发黑通常主要是病死猪肝或者久置变质引起的。那么，如何区分健康猪肝和病死或变质猪肝呢？以下有几个常用好记的方法：

【看】健康的猪肝通常呈红褐色或淡棕色，表面有自然光泽；而病死或变质的猪肝表面通常有散状红点，呈黑褐色，灰黑色，表面光泽比较暗淡。

【摸】健康的猪肝，表面摸起来光洁润滑，用指按下去有弹性；而病死或变质的猪肝表面按下去缺乏弹性，甚至易破。

【闻】正常的猪肝，凑近闻无异味，切开后纹理清晰，伴有淡淡的腥味；病死或变质的猪肝，常带有隐隐甚至明显的酸臭味。

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