怎样调猪肉韭菜馅饺子，猪肉韭菜饺子馅放豆瓣醬
猪肉韭菜饺子馅放豆瓣醬
材料：猪肉馅350克、韭菜250克、豆瓣酱20克、大葱15克、姜15克、酱油20克、盐5克、味精3克、鸡蛋1个。
步骤：
1、把韭菜摘干净，放入清水冲洗2至3次，然后切碎。
2、将大葱切碎，姜去皮，切至粉碎，备用。
3、在猪肉馅中加入盐、味精、鸡蛋、豆瓣酱、酱油、再加入韭菜，搅拌均匀，即可使用。
怎样调猪肉韭菜馅饺子
猪肉韭菜调馅的步骤和方法：
【韭菜猪肉馅饺子】所需材料：猪肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克、
做法步骤：
1.猪肉选7分瘦肉，3分肥肉的猪前腿肉，或者用五花肉也可以，把猪肉去皮，再切成小块。
2.再把猪肉切成肉馅。锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
3.把剁好的肉馅放到大碗内，加入一半晾凉的油，再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅，一边搅动，一边分次淋入温水，直至把温水全部搅入到肉馅里，再加入盐，把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
4.把韭菜择洗干净，沥净水分，再把韭菜切成末。
5.把韭菜放到盆内，加入剩下另一半的油，拌匀，韭菜裹上一层油，拌馅时就不会腌出水。这是做韭菜饺子不出水的小窍门。
6.把调好的肉馅放到韭菜盆内，用筷子搅匀即可，韭菜猪肉馅就调好了。
7.把饺子包好，煮熟就可以吃了。
小贴士：韭菜洗净后，要沥净水分，不要有水，切好后拌油，使韭菜表面有一层油膜覆盖，拌馅时就不会腌制出水，韭菜要包的时候再拌，放久了韭菜容易变色，变蔫了，煮出的饺子，韭菜颜色不绿。拌韭菜馅的饺子，不要放葱。
韭菜馅可以放豆瓣酱吗
我们北方人都爱面食，对于韭菜煎包来说没有难度，但是仍然好多人一学就会，一做就废！现在手把手教你调馅，一起学起来吧！
1、将五花肉切丁备用，姜去皮切末。
2、起锅烧油，将五花肉进行翻炒
3、翻炒至变色后加入姜末和豆瓣酱，翻炒均匀
4、豆瓣酱翻炒均匀后加入3个不知道性别的鸡蛋，直接用铲子捣碎并进行翻炒
5、翻炒均匀的肉酱就调好了！（这时候不要着急，可以去和面或者看会电视，等待肉馅放凉之后进行调馅）
6、控好水的韭菜切丁，放入盆中备用!
7、加入已经晾凉的肉馅调匀，并加入鸡精和盐搅拌均匀即可！
8、作为地道的北方人，我们一直都是大碗喝酒大口吃肉的（当然吃韭菜不能喝酒），所以包煎饺也是大吃大有的包法！我大概放了满满2.5勺肉馅在里面
9、把锅底刷一层油，并把包好的包子放进锅里！（我大概放进了12个煎饺进去）
10、听到滋滋的声音，不放心可以拿起一个看看，煎包底面有些泛黄，就可以加入水淀粉，水要没过饺子底部！并且将锅盖给盖上！
11、锅内的面糊烧干以后大概八分钟的时间，掀开锅盖煎包已经熟了，锅底的面糊变成金黄色，香喷喷的煎包就完成了！
12.吃这个煎包的时候一定记得垫个盘子，满满的汤汁溢了我一手油，趁热吃更香哦！
【小贴士】：
1.韭菜要提前洗净晾干水分，不要把洗菜水带入馅儿里，人为增加水分
2.韭菜馅一定要准备包的时候再开始切碎，不要着急调馅加料，盐一定要最后放，这样拌出来的饺子馅才不易出水，而且营养也不会流出！
3、韭菜馅料， 千万别放料酒，这是很多人随手习惯，煮饺子时，料酒会高温蒸发掉，留下部分的粮食味道，封存在饺子中，难吃有异味。
4、猪肉多少都会有点腥味！所以姜末一定 不能少，可以爆香的时候放入，也可以炒肉过程中放入！
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