煮藕时为什么不能先放盐

因为盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。

煮藕的做法:

材料:

莲藕，酱油，红糖，米酒，白芝麻，蜂蜜（或糖桂花）。

做法:

1、莲藕去皮洗净后切片放入锅中备用。

2、锅中放入与藕持平的冷水，然后放入3匙酱油，2匙红糖、1匙米酒大火煮开后用小火焖煮至收汁后撒入白芝麻即可出锅，吃的时候淋些蜂蜜或糖桂花上去口感更好。

煮藕先放盐还是后放盐烂的快些

酱煮莲藕

材料

莲藕，酱油，红糖，米酒，白芝麻，蜂蜜（或糖桂花）

做法

1.莲藕去皮洗净后切片放入锅中备用。

2.锅中放入与藕持平的冷水，然后放入3匙酱油，2匙红糖、1匙米酒大火煮开后用小火焖煮至收汁后撒入白芝麻即可出锅，吃的时候淋些蜂蜜或糖桂花上去口感更好。

小诀窍

1、 此道菜不需要放盐，酱油的味道足够咸了

2、 此道菜即可热吃也可凉吃，凉吃时淋些糖桂花或者蜂蜜味道很像桂花糯米藕的味道，对于不喜欢吃糯米的朋友可以尝试一下

排骨炖藕什么时候放盐最好

老姐，我来告诉你吧，

无论你是炖什么汤都好，你都是出锅前放，因为如果你在中途放盐的话，会使肉质边老，还会是你说的藕变烂，

所以要出锅前放

藕汤的藕要不要用盐染

要用盐腌一会儿。就是切好的藕不要直接下锅炖，先用盐腌制一会。直接炖的藕不容易软烂粉糯，甚至还会使汤发黑，而用盐腌制后会使藕的汁水出来，改变藕的口感，炖出来的汤白中透红不发黑，口感粉糯香甜。

炖藕汤的三大窍门：

1、用盐腌藕

2、炖藕汤时，最好加入热水，不要放冷水。放冷水会使肉质缩紧，蛋白质难出来，所以汤难浓白，而且用的燃气也较多；用热水不仅能节约能源，而且汤更容易浓白醇厚。

3、炖藕汤最好用砂锅或陶瓷炖锅，不要用铁锅，铝锅，用砂锅或陶瓷炖锅炖的汤更香更醇厚，用铁锅和铝锅汤容易发黑。再就是炖好的藕汤不要马上揭盖子，要焖几分钟，这样不仅汤更香浓，而且白里透红颜色漂亮。

用盐淹过的藕更容易煮烂有什么科学道理吗

用盐腌过的藕更容易煮烂的介绍：盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。

煮莲藕时间也要长点，煮开用炖锅小火慢炖2-3个小时，就可以把莲藕煮烂。莲藕用盐水浸渍、小苏打腌制、小火慢炖、高压锅煮，这样容易把莲藕煮烂。煮前给莲藕加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助莲藕快速煮烂。

粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色，一般比较多节。这种藕一般属于塘藕或田藕，其淀粉含量比较低，口感发脆比较适合炒食或凉拌。

扩展资料：

把藕容易煮烂介绍如下：

不要选白色的藕，白藕脆不易炖烂，白藕适合炒或拌主要发脆。喜欢吃能炖烂的藕就选适合炖的粉一点藕，把挑好的藕洗净去皮。要是和排骨一起炖就可以切成大块待用。选的藕切开里面很干净就不用再洗了，冲一下水就可以。

不建议大家用别的添加剂来当作小窍门，健康是首要，选藕是关键，在一个可以适用的就是把后藕拍开或砍掰，这样做比直接切的齐口更容易早渗透汤汁，也就是容易炖烂。

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