自己怎么晒腊肉好吃

制作腊肉的主料：五花肉适量。

辅料：白糖适量、玫瑰露适量、酱油适量、盐适量、花椒适量。

步骤：

1、取适量五花肉浸泡洗净。

2、将五花肉切成粗条状。

3、将五花肉穿上棉绳，挂起风干约5至8个小时。

4、取适量各种辅料，并按适当比例调制，然后均匀腌制五花肉10小时左右。

5、再次五花肉挂在通风处风干，1天后包上纱布防尘，继续风干。

6、直至腊肉泛出油光即可。

怎么晒腊肉

在肉的一头用刀扎一个孔，用以晾晒，并将买回来的肉直接用盐涂抹均匀，不要用水清洗，并腌制5至6小时。把腌制过的肉放入开水中，焯水20秒后，清洗干净。洗净的肉用粗棉线穿起来，并挂在阳光良好的地方，晾晒1小时左右。在碗中放入盐、150克高度酒、400克白糖、200克生抽、100克老抽并混合均匀，调制备用。

1、在肉的一头用刀扎一个孔，用以晾晒，并将买回来的肉直接用盐涂抹均匀，不要用水清洗，并腌制5至6小时。

2、把腌制过的肉放入开水中，焯水20秒后，清洗干净。

3、洗净的肉用粗棉线穿起来，并挂在阳光良好的地方，晾晒1小时左右。

4、在碗中放入盐、150克高度酒、400克白糖、200克生抽、100克老抽并混合均匀，调制备用。

5、将沥干水分的肉放入腌料中，腌制8-10小时后，晾晒一天。

6、第二天，将老抽涂抹在晾干的肉上，并晾晒5至7天，直至腊肉表面有一层薄薄的油即可。

自晒腊肉怎么做好吃

1、选好肉放在大盘子里腌，再就是要放老抽上色，再放少少盐、生抽、少少花椒八角五香粉，用手搅拌均匀，再放它一两天，不时又翻下，使之入味均匀；

2、腌够时间后就用女红用的缝被针或毛线针穿起棉线；

3、穿好针后插入肉肉的一端，使之能挂起来，太阳好时挂外面，四点前就要收回厨房，免得暮气来侵；

4、在厨房最好挂在较吸湿的地方；

5、晒了十日左右，看见腊肉干了，就一分为二，放进密实袋里，放在冰箱保存即可。

晒腊肉的做法及配料

需要准备材料：新鲜的五花肉6斤，五香粉20克，生抽3勺，老抽5勺，盐5勺（适量），高度白酒6-8勺，玉米油3勺。

1、准备6斤新鲜的五花肉

2、五花肉不要太肥，偏瘦 带一点点肥。另外五花肉要切得薄点，比较快干。

3、准备好要用的材料，其中五香粉，两小包共20克。五香粉是一种很香的调料，里面有桂皮，八角，花椒，陈皮等，晒腊肉必备。

4、把猪肉用水洗几篇，洗干净，检查一下猪皮是否干净。再放置半个小时，沥干水。

5、把每块猪肉，用小刀穿一个小孔，这个小孔能放进手指，用来晒的时候穿绳子用。

6、把所有的猪肉放进盆里，加入20克的五香粉，生抽3勺，老5勺，盐5勺，高度白酒6---8勺，玉米油3勺。搅拌十分钟左右，直到均匀即可。盐适量，就是根据平时炒菜的量差不多，不要太咸哦。

老抽可以比方子多放一点点，颜色就会更深。高度白酒，放白酒比较香，也可以杀菌，防止肉变坏，尽量用高度白酒，如果实在没有白酒就用料酒。

搅拌好调料的腊肉，把开好小孔的一边，放同一个方向。盖上盖子，放室内腌一晚即可。

腌制一晚后，第二天早上，用绳子把腊肉一块块穿起来，绑紧即可。把全部腊肉都穿好了。

把腊肉挂起来晒即可，晚上收进去室内挂起来，白天再接着拿出去外面晒。大概晒7到10天左右，观察腊肉完全变干，肥肉出油即可。

晒腊肉的做法及配料

把五花肉清洗干净后放入适量的盐、耗油、老抽、酱油等，用绳子把肉挂在通风高处晒即可。

腊肉的正确制作方法

制作腌腊食品选材非常重要，尤其是制作香肠、腊肉时，必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。而不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味，千万不能购买、食用。

除了新鲜的材料之外，盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料也必不可少。但切不可过量，特别是盐的用量需科学掌握，不可使用过多。

制作时，先将盐和其它配料拌匀，均匀涂抹在各类肉制品上，或是进行灌制，再将肉块放入一定的容器内进行腌制。

如果是在冬至后立春前制作，因气候较冷，腌的时间可延长1天，立春后气候稍暖，盐分容易腌入肉内，腌的时间则可以缩短1天。待配料渗入肉内后即可拿出来，并要先用清水洗净肉上的白沫，然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在通风的地方晾干。

注意事项

1.暴晒

晒腊肉一定要选择天气比较好，阳光比较强烈充足的条件下进行，因为这样能够彻底的把肉的水分给蒸发掉，同时这样晒之后，肉上面也不会产生一些细菌，这样就可以保持腊肉的新鲜感了。所以在晒腊肉的时候，一定要选择天气好的时候，尽量不要选择三天两头的阴雨天，这样腊肉晒制的不到位，很容易出现霉变、变质的情况。

2.防止动物侵蚀

一般在乡下晒腊肉都是在空旷的场地上面晒，由于是户外，而且周边都是稻田，所以经常会有一些小野猫，小野狗或者是鸟类来侵蚀腊肉。比如像猫狗会把腊肉直接叼走，而鸟类的话会去啄腊肉，如果晒制的腊肉都被鸟类啄过之后，首先就不卫生了，而且上面会留下鸟类的粪便羽毛等等，基本上就不能吃了。所以一定要注意这些小动物的侵害。

3.晒制时间一定要长

晒制腊肉一定要有耐心，千万不要觉得表面干了就可以了，一定要把从里到外全部晒干才可以的。所以在时间的把握上一定要把控好，至少半个月及以上。

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