猪肉怎么炒比较嫩

食材：猪肉，生抽，盐，淀粉，油。

步骤：

炒猪肉时有股骚味怎么回事

引言：在日常生活中人们最常吃的肉就是猪肉，所以我们在炒猪肉的时候怎样制作猪肉才会变得比较嫩呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、怎样炒猪肉会更嫩

在平时的时候很多人都比较喜欢吃猪肉，而且猪肉也是常见的肉类食物，我们在炒猪肉的时候要掌握一定的方式，这样猪肉才会炒的比较认，吃起来才不会柴。首先第1个方法就是我们用一些水淀粉把它勾芡一下，我们当切完肉片之后就需要准备一些淀粉，这个时候把肉片放进淀粉里面，把它搅拌均匀，这个时候再下锅炒，我们的猪肉是比较嫩的，而且吃起来也不会有油腻的感觉。平时的时候我们也可以用一种方法就是盐水法，我们将提前准备好的猪肉把它冷冻起来，用盐水把它解冻，这个时候猪肉吃起来特别的新鲜，所以盐水也可以会让猪肉变得更加鲜嫩。

二、制作美食的小秘诀

我们也可以准备一些鸡蛋，将我们的肉片切好之后，往里面加一个蛋清，把蛋清放里面把蛋黄给流出来，记得千万要加蛋清，把肉搅拌一下再放锅里面炒，这样肉也是特别的鲜嫩。所以有很多方式，我们可以根据自己的习惯，使用不同的方式让猪肉变得更加嫩，而且还有一种方法就是我们在炒猪肉的时候放入一些油食用油放多一点，这个时候猪肉它也会比较嫩，所以方式有很多，我们根据最简便的方法来使用，你的身边有什么比较简便的方法都可以分享出来。在日常生活中，很多人都懂得一些做饭的小秘诀，分享出来我们都可以使用，而且让我们的厨艺变得越来越好，这样的制作饭菜的方法，让家人更爱吃你做的菜。

猪肉怎么炒比较嫩好吃

猪头炒之前先用淀粉腌制一下，抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑，或者加入生抽、料酒然后把蛋清分离出来倒入猪肉中使猪肉吃起来更滑嫩一些

猪肉的含水量都较大，常常会占到70%左右，小编来带着大家起来做一份从选材到炒制好吃而且巨嫩的猪肉

第一步、选材：

新鲜的肉放置时间太久的肉，失水量大，肉被风吹干，肉质变硬，组织缩水变形，里脊肉是最嫩的部位。

第二部、切法：

切肉时，肉片需逆着纹路切出来的肉，并且尽量将肉切得薄些炒的时候不易碎。

第三步、挂浆：

（1）肉片放入少许的淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀，避免炒制时造成大量的水分流失。

（2）蛋清，它和淀粉和嫩肉粉组合，让肉片更加容易上浆，起到嫩滑的效果，制作水煮肉片时比较常用。

第四步、炙锅：

四川人的叫法，就是先热锅再放油，高温情况下肉熟得较快，从而避免水分大量流失，炒出来的肉就比较嫩些。

第五步、油温：

低油温是炒肉的大忌，不仅成熟度慢，而且容易造成脱浆的现象，肉质易来易柴，中高油温最为合适，要求操作速度快。

第六步、滑油：

肉片，先放入滚油中焯几秒钟捞起，油温需控制在6-7成左右，待它滑至定型后，再将它让捞出沥干油分，再炒时容易入味。

除了上边的六种方法还有一种就是炒肉时加入适量的醋、啤酒、冷水，临出锅时再勾芡，均可达到肉嫩的目的。

猪肉怎么炒嫩

猪肉是大家经常见、经常吃的东西，但是究竟才能吃上更为新嫩的猪肉是很多家庭主妇们正在研究的问题。今天大家不妨试试淀粉法、盐水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不错哦!

1.众所周知的办法——淀粉法

将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

2.冻肉的特别办法——盐水法

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

3.你可能不知道的办法——加蛋清法

先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

4.值得一试的办法——食油法

在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

小贴士：炒猪肉不粘锅的方法

油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。

炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。

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