紫甘蓝汁和面发酵变色正常吗？

紫甘蓝汁含有花青素，花青素和面发生反应发生变色反应。

花青素是一种水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，与花的颜色、叶变红等有关，是一种天然的抗氧化剂。可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

面粉是碱性食品，与紫甘蓝汁反应后使花青素细胞液呈碱性而变色。

紫甘蓝汁遇到什么会变色

因为紫甘蓝所含的花青素非常丰富，可以用来自制酸碱指示剂，而白醋、水、小苏打分别为酸性、中性和碱性物质，根据酸碱指示剂遇酸偏红色，遇碱偏蓝色或浅绿色的原理，紫叶甘蓝汁分别加入白醋、水、小苏打这几种溶液中会显示不同的颜色。

扩展资料：

酸碱指示剂是一类结构较复杂的有机弱酸或有机弱碱，在溶液中能够部分电离成指示剂的离子和氢离子（或氢氧根离子），并且由于结构上的变化，其分子和离子具有不同的颜色，因而在不同的pH溶液中呈现不同的颜色。

参考资料：

紫甘蓝加柠檬汁和面蒸后会变色吗

正常的，叶汁见到空气就会变色，放心食用

紫甘蓝加糖水变的颜色蒸馒头会变色吗

紫甘蓝加糖水变的颜色，蒸馒头会变色。根据查询相关公开资料显示，用紫甘蓝制作的馒头外表颜色呈现不同程度的紫色，紫色的程度是根据紫甘蓝的添加量决定的。

紫甘蓝汁发面怎么不变色

大概是因为紫甘蓝菜色素里有指示HP的作用吧，泡打粉是碱性的。

食用的话……应该没问题吧……

只能做参考，因为不能保证HP指示外还发生了什么变化

紫甘蓝做熟后变深绿色的怎么回事

其实大家可以观察下紫甘蓝，我们在清洗的时候，用刀切紫甘蓝的时候，你会发现案板上、手上会有紫色、蓝色的情况。而出现这种现象的罪魁祸首，就是营养成分花青素。花青素本身既是一种天然的抗氧化物质， 也是一种色素。

并且，它的性质极其不稳定，尤其在接触大量的水之后，它还会跑到水里面。如果我们的手上有水，它也会把手染成紫色、蓝色。无论是生吃，还是熟吃，大家也都会发现最后的汤水颜色是蓝色或者紫色的。

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