煮羊肉用开水还是用凉水

原因：

用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。

羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。

羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住，冷水下锅能把里面的味道煮出来。

冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，水沸后在涮、煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也即没完全熟透；蛋白质变性后的肉类，疏松入味，而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。

煮羊肉用冷水下锅还是热水下锅

1、炖羊肉最好是选用冷水下锅，这样可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些，若是选择热水下锅的话，则会导致羊肉的肉质难以被炖烂，更是在口感上差了许多。

2、冷水下锅的话，会使得羊肉炖出来的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的羊肉，蛋白就容易释放出来，这样会使得羊肉所呈现出来的味道更佳。当羊肉一旦遇到热水的话，它的肉质就会立马收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。如此之下，冷水确实是要比热水更适合用来炖煮羊肉。

羊肉是用开水下锅还是冷水下锅煮

羊肉若是焯水应该是冷水下锅，这样做的目的是冷水下锅可以尽可能多的把羊肉中的血沫排出来，羊肉在冷水加热过程中，羊肉会慢慢膨胀，肉中的血容易渗出来。如果是开水下锅，羊肉与开水，肉表面的蛋白会立刻凝固，肉里面的血就被封住出不来了。但如果是涮火锅，当然是开水下锅，因为肉片薄，下锅煮的时候，基本可以全部排出来。

熟羊肉放冷水还是放开水下锅好

亲你好，有以下方式操作

一、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。

二、羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。

三、羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。

四、冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，水沸后在涮，煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也即没完全熟透。蛋白质变性后的肉类，疏松入味，而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好

煨羊肉汤用冷水还是热水好

羊肉汤用冷水还是热水

煮羊肉用凉水最科学。因为：

1、味道口感更好

用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。

2、成色营养更好

用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来

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