猪蹄汤怎么做火锅汤底

材料：猪蹄、酸菜、蒜头、葱段、姜片、八角 、红辣椒、食用油 、酱油

做法：

1、将酸菜洗净，浸泡1小时这样，若酸菜是从菜市场购得，则需在锅里先蒸煮几分钟再浸泡。

2、将猪蹄斩成段，洗净焯水过凉。

3、锅里放油五成热时，小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角等，放入酸菜略微翻炒。

4、将猪蹄放入，加水没过猪蹄。

5、用大火将水烧开后，转小火炖1个半小时。

6、加入少许酱油和适量盐，再将猪蹄炖半小时，大火收汁即可。

川至美火锅底料怎么样

1、川味全鸡麻辣火锅

原料配方：

主料：约1250g的肥母鸡1只。

配料：川味麻辣火锅料一袋、沁植物油50g、香菇25g、姜葱各20g。

调料：花椒5g、大料1粒、红干辣椒5g、高汤1750g、料酒（或白酒）25g、精盐适量、鸡精和味精适量。

烹制方法：

1、将全鸡宰杀去除废料洗净，鸡肉包括鸡脖、鸡头剁成块，鸡肠、鸡肝、鸡胎等下水切成段块备用；

2、将锅置于中火上，放油烧热至八成，放所有配料和花椒、大料、干辣椒爆炒片刻出香味，即把鸡肉倒入锅中，加料酒、盐继续爆炒至鸡肉变色，再放入麻辣火锅料爆炒至七成熟，倒入高汤小火煮约10分钟入味，加入鸡精和味精搅匀即可！

3、鸡下水装盘，以供自行烫煮食用。

2、川味猪蹄火锅

食材：

新鲜猪蹄、牛油火锅油、干辣椒花椒、辣椒粉、盐、冰糖、鸡粉、高汤、漻糟、白酒、姜片、大蒜、小葱、香菜等

制作步骤：

1、所有食材准备到位，首先把新鲜得猪蹄放入炖锅中炖，加料酒、姜片把猪蹄焯水，焯水后洗净，同葱姜一起放入清水中慢炖，出锅前半小时放入准备好红枣和枸杞加炖，炖好后，把汤和猪蹄分开，猪蹄汤做高汤食用，猪蹄则做火锅底料食材食用。

2、处理好火锅底料，把买来得火锅牛油准备好，然后准备适量得干辣椒和花椒。

3、把准备好得干辣椒、花椒放入容器中，用开水浸泡15分钟左右，后捞出干辣椒和花椒，晾干备用。

4、底料所需其他食材，也准备好，姜切成片，葱打好结。大蒜剥好，准备适量得白酒、冰糖、缪糟和鸡粉，容器装好，留以备用；

5、开火热锅，过热之后将泡好晾干得干辣椒和花椒放入锅中翻炒，后依次放入适量得盐、鸡粉、冰糖、白酒、缪糟、火锅牛油等，最后把熬制得猪蹄汤倒入锅中。

6、把准备好得大蒜、葱结、老姜直接放入锅中，开火熬煮20分钟，直至油化水开。

7、火锅底料熬煮完成后，把底料倒入适合吃火锅得电热锅中，炖好得猪蹄放入锅中，中火加入熬煮，让猪蹄加热，入味即可。

3、麻辣特香锅底

备料：

色拉油、牛油各100g、辣椒、郫县豆瓣酱浓香各25g、干椒结50g、香果14g、香叶、孜然、桂皮、豆鼓各4g、草果皮5g带子的16g、花椒10g、小茴香、沙姜各6g、陈皮、丁香、甘草各2g、茴香8g、白蔻7g、南姜、姜各10g、肉蔻9g、大葱40g、冰糖20g。

用色拉油和黄牛油炒香辣椒和郫县豆瓣，加入其他底料，炒至辣椒皮肉分离时，倒入锅中，加入水烧开即可。

云南酸汤猪脚火锅做法视频

1、主要材料：猪脚3斤。

2、辅：红酸汤，木姜籽油，白菜，水豆腐，金针蘑，豆腐皮，白腐乳，朝天椒，蒜头大葱，香莱，碎花生。

3、将猪脚清洗、绰水、煮烂储备用（炖猪蹄时可放置几块姜、酒除腥味儿）。

4、红酸汤、木姜籽油（木姜籽油是这家常小菜的亮点），将炒菜锅倒进油，待油烧开就可以将红酸汤倒进锅中油爆（红酸汤可略微多一点，高汤味儿更浓）。

5、将红酸汤在滚油中煸炒一会儿，就可以将煮烂的猪脚连汤一起倒进锅中，煮沸，滴进木姜籽油，就可以上菜（当火锅吃）。

6、生产沾料疫苗辣椒圈、蒜泥、葱末、碎花生、白腐乳、木姜籽油。

7、再将锅中的红酸汤舀一茶匙到沾料碗里，调均匀就可以蘸猪蹄吃完。

8、还能够在红酸汤猪脚火锅里边添加自身钟爱的蔬菜水果：白菜、水豆腐、金针蘑。

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