煮鱼要怎么煮才不会碎

1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

水煮鱼片怎样做

1、鱼片不要太薄，相对切厚一点，太薄的鱼片容易碎。死的鱼片切厚点，活的切薄点。黑鱼就要片的薄一点，其他的鱼，如果肉质比黑鱼粗，就要厚一点。

2、用盐和小苏打浆，然后冲水，再上浆。

3、蛋清滑一滑，用水冲洗掉，再调味抓匀，加蛋清和生粉少许。这样处理可以让鱼片更容易吸收蛋清，不易碎。

4、打点蛋清后可以过一下温油。

5、可以先用盐来抓鱼片，抓到粘手，洗干净，然后再分别加蛋清和生粉抓匀。最后放清油即可。

6、抓死鱼片的时候别死劲抓，而且别抓太干，活的建议用啤酒，一定要抓出滑嫩感来。

7、放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出，七分熟带点生就可以，因为水煮鱼片最后还要用热油泼一下的，所以出锅的时候不能全熟。

8、小火煮，时刻观察鱼肉片的成熟程度。

因为别人一句话纠结很久

生鱼下锅的第一个步骤是在油里煎，我之前煮出来的鱼尾巴老是掉了，后来妈妈教我说先让尾巴下油锅，这以后鱼尾巴就漂亮了。下油锅两面煎好以后贴着边翻动是不会碎的，因为两侧已经有硬度和粘合度了。加入汤汁煮的过程中，要让鱼不粘锅所以得翻动，妈妈教的方法我觉得不是翻动，而是转动，用锅铲贴着锅带动鱼转动，这样煮好的鱼是不会碎的。鱼出锅的时候最好不要直接用锅铲盛出来，鱼大的话很可能肉会脱离鱼骨。我一般是一手拿锅，一手拿铲子，很小心的把鱼请到盘子里。煮小的海鱼的时候，妈妈说要稍微凉一些再盛出来，刚起锅热气腾腾的时候鱼肉容易碎的。

烧水煮鱼怎么做不容易碎呢

水煮鱼，鱼片特别容易碎！怎样处理鱼片不碎？解决这个问题需要几个步骤:

第一 要选择新鲜的活鱼，冷冻的不新鲜的鱼，鱼肉糟。新鲜的活鱼最好，肉质嫩而紧实。

第二 鱼的品种也要选好。为什么做出来不好吃？可能你在一开始就选错了鱼，它不适合做酸菜鱼，你却在挑选鱼的时候就出了问题，一般选择肉厚刺少的品种。比如2-3斤的黑鱼或者草鱼。可以试试黑鱼，本是食肉型鱼类，它的肉更紧，狠适合做酸菜鱼，而且它的肉不会那么容易就散开，肉也是很嫩的。

第三 片鱼片要合适，在这个环节也是很重要的，因为你的鱼片的厚度也会影响口感，太厚了味道就会很淡，如果太薄了，肯定也很容易就碎了。一般是3毫米厚左右就可以了，这样它不会那么容易碎掉。

第四 鱼片的处理，片好的鱼片加盐，轻轻揉搓，清水洗三遍。后用干布吸干鱼肉多余的水分，后加入一个鸡蛋清，然后火上淀粉，加适当胡椒粉，料酒，盐。顺时针裹浆，腌制10分钟左右。

第五 火候掌握，水滚后快速下鱼片，要在30秒左右下完鱼片。大火烧开后，出锅可以。最后浇淋热油！

怎么油炸鱼不会烂

煮鱼时不要频繁翻动鱼身，这样鱼不会烂。方法如下：

准备材料：鲫鱼 1条、豆腐 适量、豆浆 适量、生姜 适量、大蒜 适量、小葱 适量、食盐 适量、食用油 适量。

1、首先把鱼杀好，清洗干净，用盐拌匀，静置15分钟。

2、然后使用菜刀把豆腐切好。

3、接着往锅内放入适量的油，使用大火加热，放入鲫鱼煎黄。

4、然后往锅内放入准备好的生姜，大蒜，豆腐，食盐，使用铲子快速翻炒。

5、往锅内倒入豆浆，盖上盖子，使用大火煮开，中火煮10分钟。

6、撒葱花盛出，这样就完成了。

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